orto in cucina

Ingredienti: Dosi per 4 persone

300 gr grano saraceno precotto o farro

1 cucchiaio di pistacchi sgusciati

4 zucchine

1 ciuffo di menta

50 gr grana fresco tagliato a scaglie

30 gr pecorino grattugiato

Olio extravergine di oliva

Sale e pepe q.b.

Succo di limone

Preparazione:

Mettete a cuocere in una pentola con acqua salata il grano sino a cottura ultimata scolate e lasciate  intiepidire.

Togliete dai pistacchi la pellicina ( scottandoli con acqua bollente è abbastanza semplice) e tritateli grossolanamente.

Tagliate le zucchine a fettine dello spessore di circa ½ centimetro  e grigliatele su una piastra calda 25-30 secondi per lato, sistemate le zucchine in un piatto, salate, pepate ed aggiungete l’olio d’oliva e la menta sminuzzata.

Unite il grano con le zucchine, il pecorino e le scaglie di grana, mescolate bene, condite con olio d’oliva e qualche goccia di limone.

Trasferite il tutto su un piatto di portata, spolverate con scaglie di pistacchi e decorate con foglie di menta.