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« Brasato al barolo e...Ricette medioevali »

Questa sera ci facciamo...

Post n°494 pubblicato il 24 Settembre 2008 da kiblyn

 PAELLA ALLA VALENCIANA 

El pueblo quieto

Enfrente de la iglesia está la casa donde yo nací. Es grande, pesada, majestuosa en su vejez…Tiene unas rejas que suenan a campanas. Cuando niño, mis amiguitos y yo tocábamos en ellas con una barra de hierro y su sonar nos volvía locos de alegría; y simulábamos tocar a fuego, a muerto y a bautizos… Por dentro la casa es fría y baja. En sus balcones las niñas de la enseñanza decían versos y cantares cuando pasaba la Virgen del Amor Hermoso y yo era rey con una bengala en la mano.

Federico García Lorca

Penso che questa sera una bella Paella alla Valenciana si può fare. Ho solo un problema secondo voi che vino ci sta bene?

Dimenticavo siete tutti invitati.

Buona Appetito

 


  • 350 gr. riso

  • 700 gr. pollo

  • 400 gr. coniglio

  • 100 gr. fagioli bianchi grandi

  • 350 gr. taccole (o fagiolini verdi grandi)

  • olio d'oliva

  • 1 spicchio d'aglio pelato

  • 1 pomodoro maturo pelato

  • ½ cucchiaio paprika dolce

  • 300 mg. zafferano

  • rosmarino

  • sale


La ricetta dell'originale Paella a la valenciana – sebbene le varianti siano ormai innumerevoli.

Va cotta in un tegame dal fondo spesso, o comunque...particolare.

Tagliare a pezzi regolari e della stessa grandezza il pollo e il coniglio.

Scaldare in una padella capiente un cucchiaio di olio d'oliva, e mettrevi a soffriggere la carne a fuoco molto lento. E' importante che la carne risulti ben soffritta, ma non bruciata.

Appena la carne risulta ben dorata si aggiungono i fagioli e le taccole, e si lasciano insaporire qualche minuto. Si aggiungono poi l'aglio, la parika ed il pomodoro frullato, e subito dopo si aggiunge 1 litro e mezzo d'acqua circa. Si aggiusta di sale e si lascia cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti, aggiungendo acqua se fosse necessario.

Passati i 30 minuti il livello del brodo per la Paella dev'essere ridotto della metà circa.

A questo punto si aggiungono il riso e lo zafferano (va bene sia diluito che direttamente in stami o in polvere). Si mescola uniformemente, evitando di lasciare che il riso esca dal livello del brodo. Si cuoce a fuoco molto vivo per circa 7 minuti, o fino a quando il riso – a metà cottura – inizi ad addensarsi.

A questo punto si abbassa i lfuoco al minimo, si aggiunge – se piace – un rametto di rosmarino sul riso, e si lascia cuocere a fuoco dolcissimo per circa 5 minuti.

Se trascorsi i cinque minuti il riso rimane “brodoso” si farà proseguire la cottura di altri 3-4 minuti a fuoco vivo; se invece risulta più asciutta si lascia cuocere per altri 3-4 minuti a fuoco bassissimo. (La cottura totale del riso sarà di circa 14 – 16 minuti : 7 + 4 + 4).


La tradizione vuole che la si lasci riposare per 5 minuti lontano dal fuoco, perchè il riso termini la cottura e prenda fino in fondo i sapori lasciati dai liquidi della carne e delle verdure.

     A questo punto non ci resta che preparare il tutto e gustare. Ciao


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Commenti al Post:
glaminside
glaminside il 24/09/08 alle 16:00 via WEB
Grazie la adoro!!!!De
 
i_need
i_need il 28/09/08 alle 21:51 via WEB
che meraviglia! passavo di qui e così... non ho saputa resistere alla tentazione di scrivere! complimenti per la musica e per l'ottimo piatto! vino rosso... che dici? anche se guardando la data del post mi viene da chiederti... non è che è finito tutto? eheh ciao!! buona serata!
 
 
kiblyn
kiblyn il 29/09/08 alle 14:02 via WEB
Purtroppo si. La prossima volta ti invito.Ciao.
 
Utente non iscritto alla Community di Libero
giochi winx il 14/11/11 alle 10:11 via WEB
I finally found a quality blog, great webmaster!
 
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No te conoce el niño ni la tarde
porque te has muerto para siempre.

No te conoce el lomo de la piedra,
ni el raso negro donde te destrozas.
No te conoce tu recuerdo mudo
porque te has muerto para siempre.

El Otoño vendrá con caracolas,
uva de niebla y montes agrupados,
pero nadie querrá mirar tus ojos
porque te has muerto para siempre.

Porque te has muerto para siempre,
como todos los muertos de la Tierra,
como todos los muertos que se olvidan
en un montón de perros apagados.

No te conoce nadie. No. Pero yo te canto.
Yo canto para luego tu perfil y tu gracia.
La madurez insigne de tu conocimiento.
Tu apetencia de muerte y el gusto de su boca.
La tristeza que tuvo tu valiente alegría.

Tardará mucho tiempo en nacer, si es que nace,
un andaluz tan claro, tan rico de aventura.
Yo canto su elegancia con palabras que gimen
y recuerdo una brisa triste por los olivos.

Di

Federico García Lorca
 

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