la cucchiarella

Crostata morbida alla Nocciolata

Ma un dolcetto per Natale lo vogliamo preparare? ma si dai! E in quattro e quattr'otto il dolce preferito da tutti, grandi e piccini, è pronto per essere gustato! La farcitura stavolta non è stata lesinata: una confezione di Nocciolata e una semplice tortina diventa una vera e propria goduria per il palato! Queste le dosi per il mio stampo (in silicone) da crostata da 28 cm. di diametro:

3 uova intere
200 gr. di farina
180 gr. di zucchero
100 ml di latte
100 ml di olio di semi
1/2 bustina di lievito
vanillina
Nocciolata Rigoni di Asiago

Per questa ricetta ho utilizzato il Bimby, quindi: ho messo nel boccale lo zucchero ed ho macinato 10 sec a velocità 8. Ho poi unito le uova intere ed ho mescolato 40 sec a velocità 4. Ho messo quindi l'olio ed il latte amalgamando 20 sec a velocità 5 ed infine farina, lievito e vanillina per 20 secondi a velocità 5. Ho quindi versato metà impasto nello stampo ed ho infornato in forno caldo a 170° per 10 minuti. Ho tolto la teglia dal forno ed ho versato la Nocciolata su tutta la superficie ed ho poi coperto con il restante impasto. Ho rimesso in forno ed ho lasciato cuocere per altri 20 minuti circa. Fantastica!!

Saccottini alla Nocciolata

Questi saccottini mi sono piaciuti subito sia per la forma che per il fatto che sono sicuramente dei biscotti light e visto i bagordi recentissimi ....
L'impasto del biscotto non contiene nè uova  nè burro e per renderlo golosissimo ho utilizzato per farcirli la buonissima Nocciolata. Queste le dosi e gli ingredienti:

250 gr. di farina
125 di zucchero (io ne ho messi 100)
3 cucchiai di olio di semi
1 biscchiere scarso di latte
una bustina di lievito
1 bustina di vanillina

Nocciolata Rigoni di Asiago

Ho preparato l'impasto in una ciotola e poi l'ho trasferito sulla spianatoia. Ne ho ricavato un rettangolo e con un coccapasta rotondo ho formato dei cerchietti. All'interno ho messo una cucchiaiata di marmellata ed ho ripiegato i lati verso l'interno sovrapponendoli leggermente. Li ho quindi sistemati sulla teglia coperta di cartaforno e messi a 180° per circa 15 minuti. Sono venuti belli croccanti all'esterno e soffici soffici all'interno.

Chiffon cake alla marmellata

E' nato l'amore tra me e la chiffon!! E continuano le sperimentazioni. Stavolta nell'impasto classico ho voluto aggiungere la marmellata e per arricchire la mia torta ho usato la marmellata di pere Fiordifrutta che è delicatissima e non troppo solida così da non rovinare l'impasto che risulterà soffice come una nuvola! Ora passiamo alla ricetta. Per lo stampo da 18, che ho utilizzato io, occorrono:

150 gr. di farina
150 gr. di zucchero
8 gr. di lievito
1/2 cucchiaino di bicarbonato
3 uova (separate)
70 gr. di olio di semi leggero
90 gr. di liquidi (acqua o succo, io ho utilizzato un succo di frutta alla pera)
vanillina
2 cucchiai di marmellata di pere  Rigoni di Asiago

Ho messo i tuorli ed i liquidi in una ciotola ed ho amalgamato senza montare. Ho aggiunto la farina setacciata con i lieviti, la marmellata e lo zucchero ed ho amalgamato sempre senza montare troppo. A parte ho montato gli albumi a neve fermissima e delicatamente senza farli smontare li ho uniti al composto. Ho versato quindi nello stampo classico da chiffon senza assolutamente imburrare ed ho infornato nella parte bassa del forno a 160° per circa 50 minuti. Una volta cotto il dolce l'ho sfornato e l'ho capovolto per dar modo così di non abbassarsi e rimanere sofficissimo. Provare per credere! E' veramente una nuvola!

Tozzetti al miele di castagno

Se volete come me dare una marcia in più a dei semplici tozzetti provate a mettere nell'impasto un po' di miele di castagno Mielbio e vedrete che bontà. Questi tozzetti sono meravigliosi: croccanti e buonissimi da inzuppare a colazione o con il tè  delle cinque. Vediamo come li ho preparati:

600 gr. di farina
200 gr. di zucchero
3 uova intere
1 bicchiere di vinsanto (o comunque del vino liquoroso dolce)
80 gr. di burro fuso e freddo
1 bustina di lievito
150 gr. di nocciole tostate e spellate
2 cucchiai di Mielbio di castagno della Rigoni di Asiago

Ho sbattuto leggermente le uova con lo zucchero ed ho unito poi tutti gli ingredienti mescolando con cura in modo da avere un panetto. L'ho diviso poi in quattro pezzi e con ognuno ho formato dei filoncini lunghi quanto la teglia da forno. Li ho quindi sistemati su di essa, ricoperta di cartaforno, ed ho infornato a 180° fino a che si sono leggermente dorati. Li ho sfornati e dopo cinque minuti di riposo li ho tagliati a losanghe e rimessi a tostare in forno ventilato per circa 5-8 minuti. Una volta cotti li ho messi a raffreddare su di una gratella e una volta completamente freddi li ho riposti in una scatola di latta. Si manterranno perfetti per tantissimo tempo.

Poppy seed citrus cake

Che dire di questa torta? Eccezionale! Originale, semplice da preparare, gustosissima, profumata e ..... dulcis in fundo...scrocchiarella! Eh si, perché nel suo impasto contiene tanti semi di papavero che le donano un gusto appunto croccantino al palato che mi è piaciuto tantissimo. Si può fare nella versione al gusto di arancia o al gusto di limone, come ho preferito io perché avevo dei profumatissimi limoni biologici. La ricetta è presa dal bellissimo libro CALIFORNIABAKERY  ed eccola qui nella mia versione "limonosa":

SALSA AL GUSTO LIMONE:

100 ml acqua

Imburrare e infarinate bene lo stampo da plumcake. Versare quindi in una ciotola il succo di limone, l'olio, le uova intere, lo zucchero, la farina, il sale, il lievito, i semi di papavero e le scorze di limone grattugiate; mescolare solo alla fine. Amalgamare il tutto con una frusta a mano cercando di incorporare aria. Continuate per un minuto,  fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Versare l'impasto nello stampo e cuocere a 170° per circa 40 minuti. Preparare nel frattempo la salsa: portare a bollore il succo di limone con lo zucchero e l'acqua e far raffreddare. Una volta sformato il dolce fare dei fori con un lungo stecco su tutto il dolce; con un cucchiaio bagnare tutto il dolce con la glassa e lasciar riposare circa 20 minuti. Trascorso il tempo rovesciare il dolce su una tortiera e spennellare anche la superficie con la salsa rimasta.

Crostata della nonna (la mia!)

E' la prima volta che partecipo ad un Contest della Rigoni di Asiago ma ho apprezzato tantissimo il tema che è "La cucina dei ricordi". Subito mi sono venute alla mente le giornate passate da bambina dalla nonna Gilda, una donna fantastica che oltre a darmi tutto il suo amore incondizionato mi ha insegnato tanto (e non solo in cucina...). Spesso nelle giornate invernali delle vacanze natalizie passate insieme davanti al camino acceso, mi proponeva di metterci il grembiule e di preparare qualcosa di buono insieme, così da imparare. Ed è in quella cucina e grazie a lei che è nata in me questa passione. Molto spesso ci dedicavamo a preparare i dolci per la colazione: dolci semplici, genuini e ricordo con un sorriso che quando le chiedevo le dosi ad esempio di farina o altro lei mi rispondeva sempre "quanta se ne prende" ed io stavo li davanti a lei ad occhi aperti a soppesare le quantità e ad ammirarla quando metteva le mani in pasta. Ho postato tantissime ricette della sua tradizione in cucina e questa è una di esse a cui sono particolarmente affezionata. Le sue crostate era si molto rustiche e non perfette ma ricordo che quando le preparava e la cucina si riempiva del loro profumo io ero felice.

Ed eccolo qui riproposta da me. Chiaramente io ho convertito le dosi "ad occhio" in grammi:

300 gr. di farina
150 gr. di zucchero
2 uova
1/2 bicchiere di olio di semi
1 cucchiaino di lievito
scorza grattugiata di un limone

Marmellata di frutti di bosco Fiordifrutta della Rigoni di Asiago

Ho messo in una ciotola capiente tutti gli ingredienti ed ho preparato l'impasto. Chiaramente essendoci del lievito non necessita di riposo in frigo quindi ne ho subito stesa la metà su di una teglia rettangolare, l'ho spalmata abbondantemente della fantastica marmellata Fiordifrutta e ricoperta con il resto dell'impasto. In forno fino a doratura a 180°.

Ice cream bread

E' l'ultimo tormentone del web e non potevo non farla anch'io: la torta che si prepara solo con due ingredienti! Cosa chiedere di più?? Si sa, sono sempre alla ricerca di dolcetti veloci e con ingredienti semplici ma questa torta supera ogni mia fantasia! Passiamo quindi agli ingredienti:

500 gr. di gelato morbido alle creme
180 gr. di farina autolievitante (altrimenti con mezza bustina di lievito)

Che dire? Più easy di così si muore! Mettere il gelato ammorbidito in una ciotola e unire la farina. Con un mestolo mescolare il tutto per bene e mettere il composto ottenuto in uno stampo da 22 cm, infornare a 180° per circa 30 minuti e la torta è pronta!

Briciolini mimosa alla Nocciolata

Ed eccomi qui con una nuova ricettina per rallegrare e rendere più dolce la nostra colazione. E' una versione leggermente diversa dalla ricetta della mia sbriciolata. Solo un uovo e preparazione speedy con il Bimby. Per renderli golosissimi li ho farciti con ricotta e Nocciolata . Goduria pura! Queste le dosi che ho utilizzato per circa 15 tortini:

300 gr. di farina
150 gr. di zucchero
1 uovo
80 gr. di burro freddo
10 gr. di latte freddo
1 bustina di lievito

250 gr. di ricotta delicata
4 cucchiai abbondanti di Nocciolata Rigoni di Asiago

Ho messo tutti gli ingredienti nel Bimby ed ho azionato 20 secondi a velocità 5. Il risultato sarà un composto molto bricioloso. Ne ho inserito un pochino nei pirottini di carta, ho farcito con il composto ed ho richiuso i tortini con altre briciole. In forno a 180° per circa 20 minuti.
Chiaramente si possono preparare anche tradizionalmente. Mettendo tutti gli ingredienti in una ciotola e con le mani creare le briciole. Semplice no??

Pollo alle mandorle

L'altra sera cenetta etnica: il pollo alle mandorle, un classico della cucina cinese. E' semplicissimo da preparare e molto gustoso. Il pollo risulta morbidissimo ed il sughetto che si crea con la soia è buonissimo e da "scarpetta".

Questa la preparazione: ho messo un filo di olio in una padella antiaderente ed ho fatto imbiondire uno spicchio di aglio (che ho poi tolto) ed un pezzettino di cipolla. Ho unito poi i filetti di pollo tagliati in pezzettini piccoli ed infarinati ed ho lasciato rosolare per bene. Una volta che si sono coloriti ho sfumato con 50 ml di soia. Ho lasciato quindi cuocere aggiungendo mezzo bicchiere di acqua. Nel frattempo ho tostato in un padellino le mandorle che ho unito al tutto gli ultimi cinque minuti di cottura. Buonissimo e da rifare assolutamente!

Torta fredda Pandistelle

Ed ecco un'altra tortina fredda, ideale con questo caldo. Si prepara in maniera velocissima ed è buonissima sia per una merenda che per un dopo-pasto. La base è croccantissima ed al gusto cioccolato fondente ed il ripieno godurioso. Queste la ricettina:

Per la base (stampo rettangolare ma va bene anche tondo da 20 cm.):

240 gr. di biscotti frollini
75 gr. di cioccolato fondente fuso
50 gr. di burro fuso

Per la farcia:

200 ml di latte freddo
75 gr. di Dolceneve
80 gr. di Philadelphia
1 cucchiaio di zucchero a velo
2 fogli di colla di pesce

Nocciolata della Rigoni di Asiago
Pandistelle
Stelline per decorazione

Per preparare la base ho tritato nel mixer i biscotti ed ho aggiunto il burro fuso e freddo e il cioccolato fuso e mescolato per bene. Con questo composto, e con l'aiuto di un cucchiaio, ho foderato uno stampo dal fondo amovibile appiattendo il tutto per bene. Ho messo quindi in frigo a rassodare. Nel frattempo ho preparato la farcia. Ho messo in ammollo i fogli di colla di pesce in acqua fredda e li ho fatti sciogliere in tre cucchiai di latte caldo. Ho montato con le fruste il dolceneve con il latte ben freddo ed ho mescolato il Philadelphia con lo zucchero a velo e la colla di pesce ormai sciolta. Ho unito poi delicatamente i due composti fino ad ottenere una soffice crema ed ho farcito con questa la base ormai compattata. Ho rimesso in frigo per due-tre ore in modo che il ripieno si solidifichi e poi ho decorato con la mitica Nocciolata ed i pandistelle tagliati a metà e le stelline decorative. Bella vero?

Crostata morbida alla marmellata

Lo spunto per questa tortina mi è stato dato dal Blog di Maria Inventaricette che seguo su Instagram. La sua era farcita con una crema al cioccolato mentre io ho utilizzato per il ripieno di questa crostata morbida, la buonissima marmellata di lamponi Fiordifrutta della Rigoni di Asiago. In realtà questo dolce è una via di mezzo tra una crostata ed una torta bassa morbida ma è fantastica perché la possiamo personalizzare con qualsiasi ripieno: marmellata, crema pasticcera, crema al cioccolato etc. ed il ripieno non fuoriesce mantenendo così la torta bella "pulita". Ultima caratteristica di questa torta è che non contiene né uova né burro: vi ho convinti?? Prepariamola insieme. Le dosi per uno stampo da 22 cm. sono:

250 gr. di farina
100 gr. di zucchero (io ne ho utilizzati 80 gr.)
140 gr. di acqua
1 bustina di vanillina
1/2 bustina di lievito
30 gr. di rhum (io ho utilizzato del limoncello che ci sta benissimo)
80 ml olio

Marmellata di lamponi Fiordifrutta Rigoni di Asiago

Si mettono le polveri (farina, zucchero, lievito, vanillina) in una ciotola poi si uniscono i liquidi e si mescola il tutto. Dopo aver imburrato lo stampo, si versa metà del composto sulla base e si farcisce con la marmellata. Poi si versa il restante composto su tutta la superficie e si inforna a 180° per circa 30 minuti.

Schiacciatine patate e provola

Un altro piatto salato "salva-cena" da preparare velocemente ma molto gustoso. Si può farcire con quello che si ha in casa come ad esempio verdure saltate o cotto e mozzarella. Io avevo della provola e le ho farcite semplicemente con questa. Una volta cotte (o al forno o in padella) il formaggio al loro interno diventerà bello filante.

Io negli ingredienti sono andata un po' ad occhio quindi lessate 4-5 patate non molto grandi e una volta cotte pelarle e schiacciarle con una forchetta. Una volta fredde unire un uovo intero, una bella grattugiata di parmigiano, un generoso pizzico di sale e tanta farina quanta ne richiede l'impasto che deve risultare malleabile e compatto (non appiccicoso altrimenti non riusciremo a formare le palline). Lasciamo riposare in frigo per un'oretta in modo da compattarsi per bene poi lo stendiamo sulla spianatoia ben infarinata e con un coccapasta rotondo ricaviamo delle palline (in numero doppio in modo poi da accoppiarle). Su ognuna mettiamo il nostro cubetto di provola (non troppo altrimenti in cottura fuoriesce) e poi sigilliamo per bene. Io le ho cotte in una padella antiaderente con un filo di olio tre minuti per parte ed eccole pronte da gustare!

Galette pomodorini e feta

Ma quanto sono buone le galette con il loro guscio croccante ed il ripieno godurioso! Si preparano velocemente e si può dare libera fantasia al ripieno che può essere sia dolce che salato. Io stavolta l'ho provata in versione salata con una brisèe all'olio di oliva ed un ripieno di pomodorini e feta. Spettacolo!

Per la brisèe queste le dosi utilizzate:

200 gr. di farina (150 del tipo 00 e 50 integrale di farro)
100 ml di acqua fredda
50 ml di olio evo
pizzico di sale
semi di sesamo per la superficie

Ho impastato rapidamente in tutto (se serve ancora acqua aggiungerne un pochino: dipende chiaramente da quale farine utilizziamo, deve risultare un panetto morbido) ed ho fatto riposare una decina di minuti. Ho poi steso non troppo sottilmente e sulla superficie (tralasciando 3-4 cm dal bordo) ho spalmato leggermente di pesto. Ho ricoperto poi con i pomodorini pachino tagliati a metà e pezzettini di fetta. Ho salato leggermente (considerate che la feta è molto saporita) ed ho poi "rimboccato" il bordo all'interno della galette. Ho spennellato di olio la pasta rimasta in superficie ed ho spolverato di semi di sesamo. In forno a 180° per circa 20 minuti.

Crostata integrale al miele

Questa ricetta è di Fragole_e_cioccolato un'amica di Instagram che seguo. La sua frolla integrale mi aveva incuriosito molto per l'utilizzo esclusivo di farina integrale ma soprattutto per il fatto che non contiene zucchero raffinato ma solo miele. Ed ecco quindi la mia versione con la buonissima marmellata di limoni Fiordifrutta della Rigoni di Asiago

200 gr. di farina integrale
50 gr. di olio di semi
2 cucchiai di miele Mielbio (io all'Eucalipto)
1 uovo intero
mezzo cucchiaino di lievito
un pizzico di sale

Ho impastato velocemente tutti gli ingredienti ed ho formato un panetto che ho lasciato riposare in frigo per una mezz'oretta. Una volta passato il tempo l'ho steso sulla cartaforno e l'ho sistemato su una teglia di diametro 20 cm. Ho farcito la superficie con la buonissima marmellata Fiordifrutta ed ho infornato a 180° per circa 20 minuti. Buonissima!!

Ciambella bigusto

Nell'indecisione, tra scegliere la solita ciambella gusto vaniglia o la ciambella al cioccolato, stavolta ho deciso di non farmi mancare nulla pertanto il dolce di oggi è bigusto! Il trucchetto per non far mischiare i due composti all'interno dello stampo a ciambella è di inserire un po' di composto (non troppo altrimenti si spalma nel lato opposto) alla vaniglia ad un lato dello stampo e un altro poco di composto al cioccolato nel lato opposto e così via in modo da creare due gusti ben definiti. le dosi per uno stampo a ciambella da 22 cm sono:

300 gr. di farina
150 gr. di zucchero
2 uova
100 ml di olio di semi
200 ml di latte
1 bustina di lievito
30 gr. di cacao amaro
1 bustina di vanillina

Ho montato le uova con lo zucchero ed ho unito poi il resto degli ingredienti tranne il cacao. Ho suddiviso a metà il tutto e in una metà ho unito il cacao e un goccino di latte in più, per arrivare ad avere la stessa consistenza del composto alla vaniglia. Ho imburrato quindi lo stampo a ciambella ed ho versato come spiegato prima i due composti. Ho infornato a 180° per circa 25-30 minuti (fare sempre la prova stecchino).

Biscotti da latte

Eccoci qui a preparare una nuova colazione. Questi biscotti da latte sono buonissimi. Avevo già fatto una ricetta analoga ma con l'utilizzo di ammoniaca, questi invece sono preparati con del normale lievito e sono senza burro, pertanto leggerissimi. Le mie dosi per tre grandi teglie di biscotti sono:

500 gr. di farina
200 gr. di zucchero
2 uova
1/2 bicchiere di olio di semi
1 bicchiere di latte
vanillina
1 bustina di lievito
2 cucchiai di miele Mielbio della Rigoni di Asiago
zucchero semolato per la superficie

Ho unito lo zucchero e le uova intere in una ciotola ed ho amalgamato con una forchetta. Ho aggiunto il resto degli ingredienti, compreso il Mielbio (stavolta ho usato quello di castagno che dona al gusto quella marcia in più) ed ho lavorato con un cucchiaio di legno il tutto fino a creare un composto omogeneo leggermente più morbido di una normale frolla. Ho creato poi dei serpentelli che ho tagliato della lunghezza di qualche centimetro. Ne ho passato la superficie nello zucchero ed ho sistemato sulla teglia un pochino distanziati tra loro in quanto in cottura aumenteranno di volume. Ho infornato a 180° per circa 20 minuti (il biscotto deve essere leggermente dorato).

Crostata ipnotica

Carina vero? Una crostata un po' così.... ipnotica direi con la sua spirale! Una alternativa simpatica alla solita crostata con la griglia. La marmellata Fiordifrutta Rigoni di Asiago ai frutti di bosco fa la differenza! Buonissima con il suo retrogusto un pochino acidulo che a me piace tanto. Le mie dosi per questa tortiera da 26 cm di diametro sono:

300 gr. di farina
150 gr. di zucchero
1 uovo
50 gr. di burro
un goccino di acqua fredda (q.b. per impastare)
1 cucchiaino di lievito
1 vasetto di marmellata ai frutti di bosco Fiordifrutta Rigoni di Asiago

Torta soffice alle ciliegie

Una semplicissima ma soffice torta allo yogurt con all'interno tante buonissime ciliegie che con il loro leggero sapore acidulo contrastano perfettamente con la dolcezza della torta. Prepariamola insieme:

200 gr. di farina
100 gr. di zucchero
2 uova
1 confezione di yogurt
1 bustina di lievito
1/2 bicchiere di olio di semi

Torta o Cookie?

Un cookie a forma di torta o una torta a forma di cookie? Direi entrambi! lo prepariamo insieme? Prendete quindi una ciotola ed una cucchiarella e unite tutti questi ingredienti, trasferiteli in uno stampo da 20 cm, inforniamolo a 180° ed il gioco (anzi la torta) è fatto!

230 gr. di farina
70 gr. zucchero di canna (io 60 gr.)
70 gr. zucchero semolato (io 60 gr.)
120 gr. di burro morbido (io 80 gr., in alternativa 100 ml di olio di semi)
1 uovo intero
1/2 bustina di lievito
1 cucchiaino di bicarbonato
un pizzico di sale
Smarties colorati e chicchi di cioccolato fondente

Lingue di suocera alle mandorle

Avevo già postato una vita fa questa ricetta sul blog ma ci tenevo a riportarla "in auge": è troppo buona! Sono dei biscotti croccantissimi, senza nessun tipo di grasso.

Ormai ho sempre un barattolo con dentro un pò di questi biscotti buonissimi da sgranocchiare in ogni momento. Si preparano velocemente e in due tempi e si mantengono croccanti per tantissimo. Queste le dosi dei pochissimi ingredienti:

125 gr. di farina
120 gr. di zucchero
2 uova

In una ciotola si miscelano i tre ingredienti semplicemente con una forchetta, quindi non si devono montare assolutamente le uova, e si mette il composto in uno stampo da plumcake ben imburrato e infarinato. In forno a 180° per una ventina di minuti circa. Una volta cotto, si sforma e si mette sulla gratella a raffreddare e si lascia quindi scoperto e all'aria per tutta la notte. Il giorno dopo si affetta sottilmente e si mettono così le lingue a biscottare nuovamente in forno (ventilato) a 200° per qualche minuto, giusto il tempo di colorirli. Appena tolti dal forno saranno ancora morbidi ma appena si raffreddano diventeranno croccantissimi!