Creato da adel1961 il 03/09/2007

la cucchiarella

blog di cucina

 

 

Quiche broccoli e salsiccia

Post n°753 pubblicato il 01 Gennaio 2019 da adel1961
 

Perfette in ogni occasione, le quiche ti risolvono tranquillamente l'antipasto. Possiamo prepararle con qualsiasi tipo di verdura o ortaggio ed il risultato sarà sempre ottimo e bello da presentare a tavola. Io stavolta l'ho preparata con dei broccoletti ripassati con aglio e olio e dei pezzettini di salsiccia sbriciolata. Gustosissima! Ecco come l'ho preparata:

1 rotolo di pasta sfoglia
1 ricottina da 125 gr.
2 uova
500 gr. di broccoli ripassati
due salsicce
sale
semi vari

Ho srotolato la pasta sfoglia e, lasciandola nella sua stessa carta da forno, l'ho sistemata in una teglia rotonda. Ho bucherellato con i rebbi di una forchetta tutto il fondo. In una ciotola ho sbattuto le uova, ho salato ed ho unito sia la ricotta, amalgamandola al tutto, sia i broccoli cotti e ormai freddi. Ho quindi farcito la sfoglia con il composto ottenuto e sulla superficie ho spezzettato le salsicce. Ho ripiegato i bordi della sfoglia verso l'interno e li ho spennellati con un goccino di latte. Ho infine ricoperto i bordi con i semini vari per rendere il tutto più croccante e gustoso. Ho infornato a 200° per circa 25 minuti.

 
 
 

Salmone in crosta di pistacchi e pepe rosa

Post n°752 pubblicato il 01 Gennaio 2019 da adel1961
 
Tag: Secondi

Questo piatto lo posto un po' in ritardo ma in realtà l'ho preparato per la vigilia ed è stato un vero successo. Si presenta molto bene nella tavola imbandita ed è veramente molto gustoso. La preparazione è elementare. Ho affettato sottilmente un limone biologico ed ho creato su di una teglia da forno un letto su cui ho deposto poi i tranci. Ogni trancio l'ho leggermente salato e su di un lato ho spolverato con la granella di pistacchi. Ho unito poi il pepe rosa, un filo di olio e infornato a 180° per circa 20 minuti. Questo tipo di pesce non deve cuocere tantissimo altrimenti le carni si asciugano troppo, quindi controllare bene lo stato di cottura.

 
 
 

Inzupposi di mais

Post n°751 pubblicato il 01 Gennaio 2019 da adel1961
 

Continua la mia produzione di biscotti targata 2019! Stavolta ho voluto replicare la ricetta dei biscotti da latte inzupposi ma con la variante della farina di mais che ha donato ai biscotti una croccantezza maggiore ed un caldo colore. Esperimento approvato!

250 gr. di farina 00
250 gr. di farina di mais
200 gr. di zucchero
2 uova intere
1/2 bicchiere di olio
1 bicchiere di latte
vanillina
1 bustina di ammoniaca
zucchero per lo spolvero della superficie

Questi biscotti sono semplicissimi da preparare. Ho unito tutti gli ingredienti in una ciotola capace ed ho formato un panetto tipo frolla. Ho ricavato dei serpentelli che ho tagliato a losanghe di circa 4 cm. Ho passato poi ogni losanga sullo zucchero solo da un lato ed ho deposto dal lato non zuccherato sulla teglia coperta di cartaforno. Ho cotto a 180° per circa 20 minuti e comunque fino a quando la superficie non risulta leggermente dorata.

 
 
 

Occhi di bue

Post n°750 pubblicato il 01 Gennaio 2019 da adel1961
 

Voglio iniziare bene ed in dolcezza il primo giorno dell'anno! E quale modo migliore se non pubblicando una ricettina dolcissima? Gli occhi di bue sono dei biscotti buonissimi formati da due dischi di frolla e farciti con della marmellata. La frolla che ho utilizzato è semintegrale e l'ho profumata e arricchita con del miele di acacia Mielbio . Sono risultati frollosissimi e perfetti quindi da inzuppare. Al solito noi li abbiamo fatti sparire in un nanosecondo!


225 grammi di farina (100 integrale e 125 del tipo 00)
100 gr. di zucchero di canna
1 uovo
80 gr. di olio di semi
1 cucchiaino di lievito
acqua q.b.
2 cucchiai di miele di acacia Mielbio della Rigoni di Asiago

Ho messo in una ampia ciotola lo zucchero con l'uovo ed ho mescolato con un cucchiaio di legno. Ho unito poi il resto degli ingredienti, aggiungendo man mano un goccino di acqua fino a poter creare un panetto lavorabile. L'ho steso subito (non necessita di riposo in frigo) e, con la formina tonda, ho ricavato tanti dischetti. A metà di questi, ho praticato un ulteriore foro centrale con un coccapasta più piccolo. Ho messo il tutto in forno a dorare leggermente a 180°. Una volta cotta la frolla ho lasciato raffreddare ed ho farcito con la marmellata.


 
 
 

Crostata stelline di Natale

Post n°749 pubblicato il 16 Dicembre 2018 da adel1961
 

Quest'anno mi sono fatta prendere dalla pigrizia e non ho ancora prodotto nulla di natalizio. Ok sono ancora in tempo ma intanto volevo proporvi questa buonissima crostata che farebbe comunque una bella figura a fine pranzo di Natale. La ricetta della frolla è sempre quella della frolla integrale al miele che ormai è diventata il mio cavallo di battaglia.

225 gr. di farina integrale
100 gr. di zucchero di canna muscobado
1 uovo intero
80 gr. di olio di semi leggero
1 cucchiaino di lievito
1 pizzico di sale
acqua fredda q.b.
vanillina
2 cucchiai di miele

Ho impastato tutti gli ingredienti nel Bimby (10 secondi a velocità 5) ma si può tranquillamente impastare sulla spianatoia o all'interno di una ciotola. Questa frolla non necessita di riposo in frigo in quanto contiene il lievito. Quindi l'ho stesa a rettangolo per il mio bellissimo stampo con fondo amovibile, l'ho farcita con della marmellata di more homemade ed ho decorato con le griglie. In forno a 180° fino a doratura (circa 30 minuti). 

 
 
 

Biscottoni al cioccolato

Post n°748 pubblicato il 16 Dicembre 2018 da adel1961
 

Questa ricetta l'ho rubata a Mario del Blog "Cucinare è come amare" ed è buonissima. Lui nell'impasto aveva aggiunto dell'uvetta, io ho preferito le gocce di cioccolata. Si tratta di un biscotto che sembra un tozzetto ma è molto più friabile. Ideale da inzuppare nel latte la mattina a colazione o tuffato in un tè fumante.

60ml di olio di semi ( io girasole )

30ml di latte

1 uovo intero

120g di zucchero

1 cucchiaino estratto vaniglia ( o vanillina )

scorza grattugiata di mezzo limone

300g di farina 00

8g di lievito per dolci ( mezza bustina )

80 gr. di gocce di cioccolata

Ho impastato tutti gli ingredienti come per una frolla. Ho unito le gocce di cioccolata ed ho creato dei filoncini che ho infornato a 180°. Quando la superficie sarà bella dorata, vanno sfornati e tagliati a mò di tozzetto e rinfornati nuovamente per una decina di minuti in modo che vengano leggermente tostati.

 
 
 

Crostata integrale senza burro

Post n°747 pubblicato il 16 Dicembre 2018 da adel1961
 

Iniziamo col dire che questa frolla è veramente fantastica! Grazie al tipo di farina che ho utilizzato (una farina integrale con tanti semini e germe di grano) e il miele nell'impasto, la crostata è risultata friabilissima e croccante allo stesso tempo e con un gusto particolare. Ci è piaciuta così tanto che l'ho fatta e rifatta più volte ed ho in mente di produrci anche dei biscottini.

225 gr. di farina integrale
100 gr. di zucchero di canna muscobado
1 uovo intero
80 gr. di olio di semi leggero
1 cucchiaino di lievito
1 pizzico di sale
acqua fredda q.b.
vanillina
2 cucchiai di Mielbio (io Millefiori) della Rigoni di Asiago

Ho impastato tutti gli ingredienti nel Bimby (10 secondi a velocità 5) ma si può tranquillamente impastare sulla spianatoia o all'interno di una ciotola. Questa frolla non necessita di riposo in frigo in quanto contiene il lievito. Quindi l'ho stesa a rettangolo per il mio bellissimo stampo con fondo amovibile, l'ho farcita con della marmellata di more homemade ed ho decorato con le griglie. In forno a 180° fino a doratura (circa 30 minuti). 

 
 
 

Flan di broccoli con salsa al gorgonzola

Post n°746 pubblicato il 09 Dicembre 2018 da adel1961
 

Quanto ci è piaciuto questo piatto! E' strabuono ed è anche molto carino da presentare magari come antipasto in una tavola delle feste. Anzi, visto che ci avviciniamo al Natale perché non prepararlo e faremo certamente la nostra figura! Sembra complicato da preparare ma in realtà è semplicissimo. Io ho accompagnato il flan con una salsina di gorgonzola che dona al piatto un gusto eccezionale. Provatelo!


500 gr. di broccoli lessati
2 uova intere
una ricottina da 125 gr.
una cucchiaiata di parmigiano grattugiato
sale, pepe
burro per spennellare gli stampini (con questa dose a me sono venuti 6 flan)

Una volta lessati i broccoli e fatti raffreddare, li ho messi nel boccale del Bimby (ma ve benissimo qualsiasi mixer). Ho unito tutti gli ingredienti ed ho azionato a velocità 5 per qualche secondo. Si sarà creata una cremina non troppo densa. Ho spennellato gli stampini di alluminio con del burro fuso e vi ho inserito il composto riempendoli per 3/4. Li ho sistemati quindi in una teglia grande da forno ed ho inserito due bicchieri di acqua fino a coprire gli stampini per metà in modo da poter effettuare una cottura a bagnomaria. Ho infornato a 180° per circa 35-40 minuti. Nel frattempo ho preparato una salsina mettendo in un pentolino a sciogliere 100 gr. di gorgonzola con qualche cucchiaiata di latte ed ho cotto per qualche minuto in modo da stemperare il tutto e sciogliere il formaggio. Una volta cotti ho capovolto gli stampini e sistemati sui piatti e sulla superficie dei flan ho lasciato cadere un pochino di salsina e via in tavola!

 
 
 

Steccolecco di pesce (Ricetta Bimby)

Post n°745 pubblicato il 09 Dicembre 2018 da adel1961
 

Questa è una idea molto sfiziosa che può piacere sia agli adulti che ai bambini che apprezzeranno sicuramente la forma. In realtà sono delle polpette di pesce ma in forma un po' allungata e con lo stecchino che ricorda un po' il gelato. L'impasto è molto semplice e gli la quantità degli ingredienti è piuttosto ad occhio:

Una confezione di filetti di pesce surgelati (platessa o merluzzo o altro)
4 patate
un uovo intero
sale, pizzico di paprika dolce
prezzemolo
pangrattato

Ho scongelato 4 filetti di merluzzo ed ho lessato le patate. Una volta lessate le ho sbucciate e fatte raffreddare per bene. Ho quindi messo nel boccale del Bimby le patate tagliate a pezzi, l'uovo, i filetti di pesce crudi, il sale ed un pizzico di paprika. Ho azionato il Bimby per 10 secondi a velocità 5/6 in modo da frullare ed amalgamare il tutto. Si creerà un composto abbastanza sodo e malleabile. Se fosse troppo morbido possiamo aggiungere un cucchiaio di pangrattato. Con l'impasto creiamo delle palline allungate che schiacceremo leggermente e passeremo nel pangrattato in modo da ricoprire tutta la superficie. Infilziamoli alla base con uno spiedino di legno e adagiamoli sulla teglia da forno coperta di cartaforno. Dare un giro di olio ed inforniamo a 180° per circa 35 minuti e comunque fino a doratura.


 
 
 

Insalata di riso gamberetti e zucchine

Post n°744 pubblicato il 09 Dicembre 2018 da adel1961
 
Tag: Primi

Spesso devo preparare il pranzo da portare in ufficio e cerco di fare sempre cose diverse in modo da non stancarmi di mangiare sempre le stesse cose. Ieri ad esempio ho preparato questa veloce insalata di riso condita con zucchine trifolate e gamberetti scottati. Che dire: un piatto completo buonissimo e gustoso. Invece del solito riso ho utilizzato un misto di riso basmati, riso nero e riso rosso integrale.

Mentre lessavo il riso ho messo ad imbiondire un pezzetto di cipolla in una padella antiaderente ed ho unito poi le zucchine tagliate a fettine e le ho spadellate cercando di mantenerle croccanti e di non stracuocerle. In un altro pentolino ho lessato invece i gamberetti scottandoli per qualche minuto. Una volta portato a cottura il riso l'ho scolato e l'ho condito con un filo di olio extravergine. Ho unito poi le zucchine ed i gamberetti mescolando per bene il tutto. Ecco quindi pronto un buonissimo piatto unico da portarsi nella schiscetta per il pranzo di lavoro.


 
 
 

Spaghetti tonno e pachino

Post n°743 pubblicato il 09 Dicembre 2018 da adel1961
 
Tag: Primi

Spesso nel weekend  preparo questa pasta per pranzo, sia perché è veramente gustosa sia perché è velocissima e gli ingredienti sono sempre a portata di mano. Stavolta ho aggiunto delle olive taggiasche che danno una marcia in più e la rende ancora più appetitosa.

Prepararla è una sciocchezza. Mentre mettiamo a lessare la pasta, mettere a soffriggere leggermente uno spicchio di aglio in un giro d'olio. Unire poi i pomodorini pachino tagliati a metà, salare leggermente (senza esagerare visto che gli ingredienti sono molto saporiti) e spadellarli fino a renderli morbidi. A questo punto unire il tonno scolato del suo olio di conservazione e lasciar andare ancora qualche minuto sul fuoco. Scolare la pasta e ripassarla nel sughetto che si è creato. Alla fine un pochino di prezzemolo tritato e.... buon appetito!!

 
 
 

Banana bread senza zucchero (o quasi...)

Post n°742 pubblicato il 09 Dicembre 2018 da adel1961
 

Mi piace tantissimo il Banana Bread, ha un profumo pazzesco e la banana nell'impasto dona tanta sofficità e gusto. Poi a me piace impreziosirlo con uvetta, nocciole e semini vari che lo rendono ancora più gustoso. Stavolta però ho voluto fare il tentativo di prepararlo evitando lo zucchero raffinato ma dolcificandolo con del miele e con lo sciroppo d'acero. Per di più non ho usato burro pertanto questo è proprio un dolcetto TOP!


200 g di farina integrale

  • 80 g di olio di semi
  • 80 g di nocciole tritate (o altra frutta secca)
  • 60 g di sciroppo d'acero e 60 gr. di miele Mielbio di castagno della Rigoni di Asiago 
  • 2 uova
  • 3 banane mature
  • uvetta sultanina
  • 1 bustina di lievito per dolci
  • 1 pizzico di sale
  • un pizzico di cannella
  • In una ciotola ho mescolato gli ingredienti secchi ed a questi ho unito i liquidi comprese le uova. Ho mescolato fino ad ottenere un composto morbido. Ho unito la frutta secca ed ho versato il tutto in uno stampo da plumcake ben imburrato ed infarinato. Ho cotto a 180° per 40 minuti circa.

     
     
     

    Sbriciolata nocciolina

    Post n°741 pubblicato il 29 Settembre 2018 da adel1961
     

    Ma in quanti modi possiamo preparare la sbriciolata! E' un dolce veramente versatile e sempre buono e apprezzato da tutti, grandi e piccini. In questa versione ho voluto utilizzare i Nocciolini di Chivasso: hanno la forma e le dimensioni di una nocciola e sono fatti di soli albumi, nocciole piemontesi e zucchero. Sono una vera bontà credetemi! Hanno un sapore eccezionale ed hanno donato alla mia sbriciolata una marcia in più e un gusto preponderante di nocciola. Per farcire il mio dolce ho utilizzato la Fiordifrutta  di uva spina  della Rigoni di Asiago che dona un gusto particolare e buonissimo alla torta.

    300 gr. di farina
    150 gr. di zucchero
    2 uova
    una bustina di lievito
    80 ml di olio leggero
    10 gr. di Nocciolini

    Fiordifrutta di uva spina della Rigoni di Asiago

    Questo il procedimento fatto con il Bimby ma si può tranquillamente fare a mano unendo tutti gli ingredienti in una ciotola. Ho frullato a farina i nocciolini nel  boccale del Bimby ed ho poi unito il resto degli ingredienti: 10 secondi a velocità 5. Se l'impasto avesse difficoltà a sbriciolarsi, aggiungere un goccino di acqua fredda. Una volta create le briciole, spargerne la metà in una teglia da forno ben imburrata, farcire con la confettura e ricoprire la superficie con il resto delle briciole rimaste. Informare a 180° fino a che la superficie non si presenta bella dorata.

     
     
     

    Spaghetti di soya alle verdure croccanti

    Post n°740 pubblicato il 29 Settembre 2018 da adel1961
     
    Tag: Primi

    Prima volta per me: non avevo mai preparato questo piatto e devo dire me ne sono proprio innamorata, tanto che l'ho ripetuto più e più volte! E' di una semplicità disarmante e si prepara in maniera velocissima, basta avere delle verdure fresche. Io ho utilizzato le zucchine e le carote.

    Mentre aspettiamo che l'acqua per cuocere gli spaghetti prenda bollore, tagliamo le zucchine e le carote a spaghetto con l'apposito attrezzo e rosoliamole in una padella con un filo di olio. Mi raccomando devono rimanere croccanti e non lesse! Una volta buttato  nell'acqua bollente e salata gli spaghetti, la loro cottura è velocissima (leggere le istruzioni sulla confezione ma normalmente servono 4-5 minuti). Scolarli e versarli nella padella dove abbiamo scottato le verdure, saltiamoli con una spruzzata di salsa di soya, lasciamo evaporare e portiamo in tavola! Mooooolto appetitosi!!

     
     
     

    Gnocchi di patate al forno

    Post n°739 pubblicato il 20 Agosto 2018 da adel1961
     


    Ma quanto sono  buone le patate al forno? Noi le adoriamo ma in questo periodo di grande caldo di accendere il forno non se ne parla proprio. Quindi ho escogitato un golosissimo espediente: cuocere gli gnocchi in padella! Provare per credere sono buonissimi e nulla hanno da invidiare alle classiche patate al forno. Basta condirli come quando prepariamo le nostre patate al forno, ossia con sale, rosmarino, aglio ed un pizzico di pepe e cuocerle in una padella antiaderente con un filo di olio per 5 minuti. Che dire! In pochissimo tempo abbiamo in tavola un contorno buonissimo!

     
     
     

    Gelato alla fragola solo 1 ingrediente!

    Post n°738 pubblicato il 20 Agosto 2018 da adel1961
     

    Non so bene quante volte l'ho preparato questa estate! Lo faccio e rifaccio per la felicità di chi ne approfitta per gustarlo. Fortunatamente nel periodo in cui si trovavano delle belle fragole mature e saporite ne ho fatto incetta! Allora questa è la mia "non ricetta":


    1 cestino di fragole

    Già proprio così, un solo ingrediente per avere un gelato cremosissimo e strabuono! Basta congelare le fragole, tagliate a pezzetti, lavate ed asciugate per bene, e metterle in un sacchetto in freezer almeno per una notte (ma io ne ho fatto una mega scorta per tutta l'estate!). Il giorno dopo metterle nel Bimby (o in un foodprocessor abbastanza potente che sia in grado di tritare il ghiaccio chiaramente) ed azionare a più riprese partendo da velocità 5 in su fino a che non si forma un composto cremoso. Mettere in una bella coppetta e gustare!

     
     
     

    Scrippelle ai funghi porcini

    Post n°737 pubblicato il 20 Agosto 2018 da adel1961
     
    Tag: Primi

    Le scrippelle, un tipico piatto teramano solitamente vengono utilizzate o per preparare dei fantastici timballi o "'mbusse" ossia in brodo bollente. Stavolta le ho volute portare a tavola in versione cannelloni farciti con un misto funghi porcini e champignon. Queste le dosi per una teglia da 4 persone:

    4 uova intere
    8 cucchiai di farina
    sale
    acqua q.b.

    funghi porcini e champignon
    250 ml di besciamella
    parmigiano

    Ho sbattuto le uova con un pizzico di sale ed ho aggiunto la farina a cucchiaiate alternandola con l'acqua fredda. Si creerà una pastella piuttosto liquida. Ho cotto quindi le scrippelle in una creperie e le ho fatte raffreddare su di un canovaccio pulito. Ho trifolato quindi in padella i funghi e a fine cottura vi o unito qualche cucchiaio di besciamella. Con questo composto ho farcito le scrippelle che verranno quindi arrotolate ben strette e deposte sulla teglia da forno leggermente spennellata di besciamella. Una volta posizionato tutte le scrippelle ho spalmato il tutto con altra besciamella, una generosa spolverata di parmigiano e via in forno a 180° per circa 20-25 minuti e comunque appena si sarà formata una leggera crosticina in superficie sono pronte da pappare!

     
     
     

    Roll di frittata zucchine e carote con salmone

    Post n°736 pubblicato il 20 Agosto 2018 da adel1961
     
    Tag: Secondi


    Questo piatto mette allegria non trovate? Per le nostre serate estive è un piatto fresco e molto carino da mettere a tavola. La cottura della frittata è stata fatta in forno pertanto possiamo dire che si tratta di un piatto gustoso ma leggero. Questi gli ingredienti che ho utilizzato:

    4 uova intere
    una zucchina
    una grossa carota
    sale, pepe
    prezzemolo tritato
    80 gr. di formaggio spalmabile light
    50 gr. di salmone affumicato

    Ho sbattuto leggermente le uova con il sale e un pizzico di pepe ed ho aggiunto la zucchina, la carota grattugiate con la grattugia a fori larghi ed il prezzemolo. Ho messo il composto in una teglia da forno non molto grande ed ho cotto a 180° per circa 15 minuti e comunque fino a che si vede la superficie leggermente colorita e ben rappresa. Ho sfornato e lasciato raffreddare. Una volta pronto ho spalmato tutta la superficie con il formaggio e ho unito le fettine di salmone. Ho quindi arrotolato dal lato lungo e chiuso in carta stagnola in modo da fargli mantenere la forma di rotolo e messo in frigo. Al momento di portarlo a tavola l'ho affettato. Di un buono!!!

     
     
     

    Popo in insalata

    Post n°735 pubblicato il 20 Agosto 2018 da adel1961
     
    Tag: Secondi

    Piatto estivo per eccellenza che mi piace portare a tavola in queste giornate calde. La preparazione è semplicissima e veloce, unica accortezza per avere un prodotto tenero e gustoso è prepararlo il giorno prima e lasciarlo riposare nella sua acqua di cottura. Vediamo come fare con pochi e semplici consigli.
     Ho sciacquato il polpo di un chilo in acqua corrente e l'ho messo nella pentola a pressione a freddo con due bicchieri di acqua. Ho aggiunto una carota, un pezzo di sedano e mezza cipolla ed ho sigillato la pentola. Ho messo sul fuoco e fatto cuocere per 20 minuti esatti dal fischio della pentola. Una volta terminata la cottura ho aperto la pentola e lasciato il polpo all'interno con la sua acqua fino a che non si è perfettamente raffreddato. A questo punto l'ho messo in frigo sempre con il liquido fino al giorno successivo. Il giorno dopo l'ho tagliato a pezzetti ed ho condito il tutto con il succo di mezzo limone spremuto, sale rosa, pepe, olio e l'ho lasciato riposare a temperatura ambiente per una mezz'oretta. A questo punto il polpo è pronto per essere gustato! Io l'ho accompagnato con una insalata di patate in modo da avere un bel piatto unico.

     
     
     

    Zucchine crude marinate

    Post n°734 pubblicato il 15 Agosto 2018 da adel1961
     

     

    Ma quanto è bella l'estate con i suoi fantastici prodottiche offre la natura! Io poi adoro le zucchine in tutte le salse e mi mancava diprepararle in questo modo: da rifare assolutamente tanto sono buone! Basta affettare con la mandolina le zucchine non troppo grandi, metterle a marinarein fresco con limone spremuto, sale e pepe e della menta fresca o del basilico.Lasciarle così una mezz'oretta in frigo e gustare!


     

     
     
     
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