zona a rischio

RICETTARIO ROMANO 

Bruschetta

1. pane casareccio
   
2. olio extravergine di oliva
   
3. aglio
   
4. sale
   

1. pane casareccio raffermo
   
2. olio extravergine di oliva
   
3. acqua
   
4. sale
   
5. aceto
   
6. basilico o maggiorama o salvia
   

Questo č un piatto tipico della cucina povera romana utilizzato
dalle nostre nonne e bisnonne per zittire i capricci dei figli piccoli che a metą
pomeriggio desideravano qualcosa da mangiare per merenda.

1. 500 g di fagioli freschi o 350 g circa di quelli secchi
   
2. cotica di maiale divisa in quattro o cinque cotichelle o un osso di prosciutto
   
3. olio di oliva (50 cl pari a circa 6 cucchiai da cucina)
   
4. mezzo bicchiere scarso di vino rosso asciutto
   
5. aglio
   
6. mezza cipolla
   
7. una costa di sedano
   
8. 250 g di pomodori
   
9. sele
   
10. pepe
    
11. 50 g di lardo o grasso di prosciutto da utilizzare per il battuto
    
12. 300 g di pasta (possibilmente utilizzare i residui di diverse confezioni con uguale tempi di cottura)
    
13. eventualmente una carota
    

In un tegame a parte si fa sciogliere il battuto o si soffrigge con olio carota e cipolla se si preferisce.

Quando la cipolla si č indorata si verserą tutto il vino rosso e lo si
lascerą evaporare aggiungendo successivamenteun po' di pomodoro e
quando il sugo comincerą a restringersi si verseranno i fagioli con una
parte dell'acqua in cui sono stati lessati.

Una parte dei fagioli puņ essere passata per rendere l'insieme pił pastoso.

Verso la fine della cottura si aggiungano le cotichette o l'osso di
prosciutto e successivamente anche la pasta (eventualmente fatta in
casa). Servire molto caldo.

battilona :

simile al tagliere, era una tavola di legno spesso
su cui la massaia preparava il buon battuto di una volta che era alla
base di molti piatti. Con un coltello grande e ben affilato si
sminuzzavano sedano, aglio, lardo, cipolla, carota, prezzemolo fino a
formare una poltiglia


Fettuccine con regaglie di pollo

 

Ingredienti per quattro persone

1. 600 g di fettuccine
   
2. 200 g di manzo macinato
   
3. olio extravergine d'oliva
   
4. una carota
   
5. mezza cipolla
   
6. una costa di sedano
   
7. mezzo bicchiere scarso di vino rosso
   
8. due foglie d'alloro
   
9. 600 g di pomodori pelati
   
10. due regaglie di pollo tagliate a dadini sottili
    
11. sale
    
12. pepe
    
13. formaggio parmigiano grattugiato
    

In un tegame a parte si fanno indorare nell'olio la cipolle in
compagnia della carota e del sedano, si aggiunge successivamente la
carne macinata e la si lascia cuocere per una ventina di minuti.

Trascorso il tempo prescritto si versa il vino e si aggiunge la foglia di alloro lasciando che, a fuoco lento, il vino evapori.

Nel frattempo si sarą provveduto a e lessare leggermente le regaglie di
pollo finemente tagliate ed attentamente pulite che, insieme ai
pomodori saranno aggiunte versandole nel tegame.

La cottura proseguirą per un ora aggiungendo un pizzuco di sale e un po' di pepe per insaporire l'insieme.

Le fettuccine, insaporite da questo sublime sughetto, saranno infine arricchite dal formaggio grattugiato.

regaglie di pollo :

fegatini, ovette, creste, grecili ai quali, eventualmente, possono essere aggiunti dei funghi porcini

Fettuccine con regaglie di pollo

Ingredienti per quattro persone

1. 600 g di fettuccine
   
2. 200 g di manzo macinato
   
3. olio extravergine d'oliva
   
4. una carota
   
5. mezza cipolla
   
6. una costa di sedano
   
7. mezzo bicchiere scarso di vino rosso
   
8. due foglie d'alloro
   
9. 600 g di pomodori pelati
   
10. due regaglie di pollo tagliate a dadini sottili
    
11. sale
    
12. pepe
    
13. formaggio parmigiano grattugiato
    

In un tegame a parte si fanno indorare nell'olio la cipolle in
compagnia della carota e del sedano, si aggiunge successivamente la
carne macinata e la si lascia cuocere per una ventina di minuti.

Trascorso il tempo prescritto si versa il vino e si aggiunge la foglia di alloro lasciando che, a fuoco lento, il vino evapori.

Nel frattempo si sarą provveduto a e lessare leggermente le regaglie di
pollo finemente tagliate ed attentamente pulite che, insieme ai
pomodori saranno aggiunte versandole nel tegame.

La cottura proseguirą per un ora aggiungendo un pizzuco di sale e un po' di pepe per insaporire l'insieme.

Le fettuccine, insaporite da questo sublime sughetto, saranno infine arricchite dal formaggio grattugiato.

regaglie di pollo :

fegatini, ovette, creste, grecili ai quali, eventualmente, possono essere aggiunti dei funghi porcini

Cazzimperio

Ingredienti

1. olio extravergine d'oliva
   
2. sale
   
3. pepe
   
4. verdure crude (carote, finocchi,peperoni, sedani)
   

E' un piatto tipico della cucina povera romana quando, se andava bene, si mangiava la carne una volta la settimana.

L'intingolo costituito dalla giusta miscelazione di olio, sale e pepe
era utilizzato per intingervi verdure quali sedano, peperoni, finocchi,
ravanelli e sellero.

Allo scarso potere nutritivo dell'insieme ovviava la simpatia della
comitiva che sottolineava l'intingere con varie battute di ispirazione
fallica.

Cazzimperio

Si prenda dal fornaio un pezzo di pizza bianca ben unta e morbida ;
lo si apra e lo si imbottisca con prosciutto abbondante e con il fico
schiacciato.

Si richiuda il tutto e si assaggi.

all'ombra di un albero o durante una scampagnata fuoriporta non c'č merenda migliore!

 

Pazientini quaresimali

1. 300 g di zucchero macinato
   
2. 6 chiare d'uovo
   
3. 300 g di farina
   
4. vaniglina
   
5. caramello (zucchero bruciato)
   
6. burro
   

Si devono impastare zucchero uova e farina aggiungendo la vaniglina (poca) e caramello.

Si creano poi dall'impasto delle piccole palline leggermente
schiacciate da posizionare in una teglia ben imburrata e li si lasciano
riposare fino al giorno dopo quando saranno cotti in forno.

č un tipico dolce quaresimale che veniva mangiato con speciali placche
sagomate fabbricate all'uopo.

Bignč di S. Giuseppe

1. 50 g di burro
   
2. sale
   
3. 100 g di farina
   
4. 2 uova
   
5. 3 cucchiai di zucchero
   
6. scorza di limone grattugiata
   
7. olio
   

In un pentolino si fa sciogliere il burro insieme a mezzo bicchiere
d'acqua ed ad un pizzico di sale e quando il contenuto bollirą si
versano i 100 g di farina.

Successivamente, quando il liquido si č leggermente raffreddato, si uniscono le due uova e la scorza di limone.

In un altro tegame si deve poi riscaldare l'olio che vi si č versato in misura abbondante.

Dopo di ciņ si colano grosse goccie dell'impasto liquido
precedentemente preparato che, al contatto con l'olio bollente, formerą
il bignč. Estratto dall'olio deve essere scolato, asciugato e
spolverato di zucchero a velo.

con una siringa da pasticcere si puņ
introdurre all'interno della crema pasticcera

BUON APPETITO