...l'altra verità

Coloranti,Conservanti,Antiossidanti e Additivi

Molte sostanze, generalmente dotate di potere antisettico ed antibatterico, hanno la capacità di preservare gli alimenti dalle alterazioni di origine batterica ed enzimatica e quindi di assicurare la loro conservazione. Altre sostanze vengono, invece, addizionate agli alimenti in quanto "miglioratori" della loro struttura e consistenza, aspetto e visibilità (come nel caso dei coloranti), e sapore (aromi). Ma soltanto alcune di esse offrono la garanzia di assoluta innocuità, anche per ingestione prolungata. E le varie disposizioni legali sull'argomento "additivi" che si sono succedute negli anni, sia in ambito italiano che europeo, per inevitabili omissioni, hanno contribuito al terribile equivoco di ritenere che tutte le sostanze non proibite, ed elencate in liste negative, sono permesse (sic!). Per capire le reali dimensioni della questione "additivi", si pensi che introduciamo mediamente, in un anno, nel nostro stomaco più di 12 chilogrammi di additivi chimici, solo pochi dei quali, oltretutto, sono stati studiati attentamente per individuarne i possibili effetti negativi sulla salute. Su 72000 sostanze chimiche circolanti, solo 3000 studi (poco più del 4 %) sono in possesso della FDA (Food and Drug Administration, la massima autorità in campo alimentare) degli Stati Uniti (per gli altri Paesi è meglio sorvolare su questo argomento .). Per giunta sono studi di base, spesso condotti su animali, poco indicativi ed affidabili. L'attuale legislazione europea ed italiana, comunque, potrebbe sembrare alquanto restrittiva se non fosse così frammentaria e complessa. Le abbreviazioni stabilite dalla CEE, i cosiddetti "codici E", sono incomprensibili nella maggior parte agli stessi utilizzatori finali (gelatieri artigianali e consumatori). Per poterle decifrare e sapere così la composizione dell'alimento in questione (semilavorati, preparati in polvere, miscele, ecc.) di seguito viene elencata una tabella in cui, oltre al codice E ed alla sua denominazione (molto spessa quella commerciale e non chimica), viene riportato un giudizio espresso dal Nortern Allergy Center's of Australia (ben coscienti che se un additivo qualsiasi è proibito in Australia un motivo deve ben esserci!). E' da notare che mancano del tutto da questa tabella gli "aromatizzanti", non contraddistinti da un codice E.

Tabella Additivi “E”

Coloranti:

E 100 - Curcumina = derivato dalla curcuma; dati insufficienti su tossicità, embriotossicità e teratogenicità

E 102 - Tartrazina = sconsigliato per i bambini; controindicato per chi è allergico all'acido acetilsalicilico (la comune "aspirina") e per i soggetti asmatici

E 104 - Giallo di chinolina = vietato in Australia

E 110 - Giallo arancio S = giallo, sconsigliato ai bambini; può provocare allergie ed eruzioni cutanee; controindicato per chi è allergico all'acido acetilsalicilico (la comune "aspirina") e per i soggetti asmatici

E 110 - Giallo arancio S = giallo, sconsigliato ai bambini; può provocare allergie ed eruzioni cutanee; controindicato per chi è allergico all'acido acetilsalicilico (la comune "aspirina") e per i soggetti asmatici

E 120 - Cocciniglia = sconsigliato ai bambini; ottenuto per essiccazione (e successiva polverizzazione) di un insetto, la cocciniglia

E 122 - Azorubina = sconsigliato ai bambini; può provocare allergie ed eruzioni cutanee; controindicato per chi è allergico all'acido acetilsalicilico (la comune "aspirina") e per i soggetti asmatici

E 123 - Amaranto = vietato negli USA dal 1976; mutageno; può provocare allergie ed eruzioni cutanee; controindicato per chi è allergico all'acido acetilsalicilico (la comune "aspirina") e per i soggetti asmatici

E 124 - Rosso cocciniglia A = sconsigliato ai bambini; può provocare allergie ed eruzioni cutanee; controindicato per chi è allergico all'acido acetilsalicilico (la comune "aspirina") e per i soggetti asmatici

127 - Eritrosina = sconsigliato ai bambini; può incrementare i livelli dell'ormone tiroidale e portare all'ipertiroidismo; può causare ipersensibilità alla luce

E 129 - Rosso AC = allergenico in condizioni di allergie e irritazione alla pelle

E 131 - Blu patent V = non permesso in Australia

E 132 - Indigotina = leggermente tossico; può causare nausea, vomito, ipertensione, reazioni cutanee, problemi respiratori

E 140 - Clorofilla = leggermente tossico

E 142 - Verde acido brillante BS = leggermente tossico

E 150 - Caramello = sconsigliato ai bambini; ottenuto attraverso la reazione esotermica tra saccarosio e sostanze chimiche, quali acido solforico e ammoniaca

E 151 - Nero Brillante BN = sconsigliato ai bambini; può provocare allergie ed eruzioni cutanee; controindicato per chi è allergico all'acido acetilsalicilico (la comune "aspirina") e per i soggetti asmatici

E 153 - Carbone medicinale vegetale = vietato negli USA

E 154 - Marrone FK = vietato in Australia

E 160b - Annatto = sconsigliato ai bambini
E 160c - Capsantina = vietato in Australia
E 160d - Licopene = vietato in Australia

E 171 - Biossido di titanio = colorante minerale
E 172 - Ossido e idrossido di ferro = colorante minerale
E 173 - Alluminio = vietato in Australia
E 174 - Argento = vietato in Australia
E 175 - Oro = vietato in Australia
E 180 - Litolrubina BK (rosso) = vietato in Australia

Conservanti:

E 200 - Acido sorbico = possibili irritazioni della pelle 
E 201 - Sorbato di sodio = vietato in Svizzera                   
E 202 - Sorbato di potassio = uso limitato negli USA   
E 203 - Sorbato di calcio = uso limitato negli USA
E 210 - Acido benzoico = sconsigliato ai bambini; può provocare irritazioni cutanee, irritazione gastrica; può indurre disturbi neurologici                                               
E 211 - Benzoato di sodio = sconsigliato ai bambini; può provocare irritazioni cutanee, irritazione gastrica; può indurre disturbi neurologici                                                                  
E 212 - Benzoato di potassio = sconsigliato ai bambini; può provocare irritazioni cutanee, irritazione gastrica; può indurre disturbi neurologici e intorpidimento orale                                      
E 213 - Benzoato di calcio = sconsigliato ai bambini; può provocare irritazioni cutanee, irritazione gastrica; può indurre disturbi neurologici e intorpidimento orale                
E 214 - Etile p-ossibenzoato = vietato in Australia    

E 220 - Anidride solforosa = sconsigliato ai bambini; può causare reazioni allergiche e asma;può provocare la perdita di calcio e la distruzione della vitamina B1
E 221 - Sodio solfito = sconsigliato ai bambini; può causare reazioni allergiche e asma;può provocare la perdita di calcio e la distruzione della vitamina B1                       
E 222 - Bisolfito di sodio = sconsigliato ai bambini; può causare reazioni allergiche e asma;può provocare la perdita di calcio e la distruzione della vitamina B1                 
E 223 - Metabisolfito di sodio = sconsigliato ai bambini; può causare reazioni allergiche e asma;può provocare la perdita di calcio e la distruzione della vitamina B1             
E 224 - Metabisolfito di potassio = sconsigliato ai bambini; può causare reazioni allergiche e asma; può provocare la perdita di calcio e la distruzione della vitamina B1          
E 225 - Potassio solfito = vietato in Svizzera; sconsigliato ai bambini; può causare reazioni allergiche e asma; può provocare la perdita di calcio e la distruzione della vitamina B1                   
E 226 - Solfito di calcio = vietato in Australia                   
E 227 - Bisolfito di calcio = vietato in Australia             
E 228 - Potassio solfito acido = sconsigliato ai bambini; può causare reazioni allergiche e asma; può provocare la perdita di calcio e la distruzione della vitamina B1
E 230 - Difenile = vietato in Australia                           
E 231 - Ortofenil fenolo = vietato in Australia            
E 232 - Ortofenil fenato di sodio = vietato in Australia        
E 233 - Tiabendazolo = vietato in Australia                   
E 234 - Nisina = vietato in Svizzera  

E 236 - Acido formico = vietato in Australia  

    E 249 - Nitrito di potassio = vietato in Svizzera; uso limitato in Australia; sconsigliato ai bambini; può combinarsi con altre sostanze generando nitrosammine, sostanze a effetto mutageno e cancerogeno                
E 250 - Nitrito di sodio = sconsigliato ai bambini; può combinarsi con altre sostanze generando nitrosammine, sostanze a effetto mutageno e cancerogeno ,si trova in salumi,wurstel,pancetta e simili  
E 251 - Nitrato di sodio = sconsigliato ai bambini; può combinarsi con altre sostanze generando nitrosammine, sostanze a effetto mutageno e cancerogeno                   
E 252 - Nitrato di potassio = sconsigliato ai bambini; può combinarsi con altre sostanze generando nitrosammine, sostanze a effetto mutageno e cancerogeno                

Antiossidanti:

E 310 - Gallato di propile = uso limitato in Australia; possono creare irritazione gastrica ed eritemi orali            
E 311 - Gallato di ottile = uso limitato in Australia; possono creare irritazione gastrica ed eritemi orali                   
E 312 - Gallato di dodecile = uso limitato in Australia; possono creare irritazione gastrica ed eritemi orali 

E 320 - BHA Butilidrossianisolo = uso limitato in Australia; sconsigliato ai bambini; sospetto cancerogeno; provoca un aumento dei lipidi e del colesterolo nel sangue; può indurre la formazione di enzimi metabolici nel fegato capaci di distruggere la vitamina D 
E 321 - BHT Butilidrossitoluolo = uso limitato in Australia; sconsigliato ai bambini; sospetto cancerogeno; provoca un aumento dei lipidi e del colesterolo nel sangue; può indurre la formazione di enzimi metabolici nel fegato capaci di distruggere la vitamina D   

Addensanti:

E 407 - Carragenina = probabile cancerogeno 

E 413 - Gomma adragante = probabile allergenico               
E 414 - Gomma arabica = probabile allergenico   

Additivi:

E 420 - Sorbitolo = uso limitato in Australia; può causare disturbi gastrici                            
E 421 - Mannitolo = vietato in Svizzera; possibile allergenico; può causare nausea, diarrea, vomito                        

E 450 - Polifosfati = sconsigliati ai bambini;  possono causare disturbi digestivi 

E 469 - Sodio caseinato = vietato in Australia; possono provocare ostruzioni e distensioni intestinali                  

E 471 - Mono e digliceridi degli acidi grassi       

Sali minerali:

E 503 - Ammonio carbonato = irritante per le membrane mucose

E 510 - Ammonio cloruro = può accentuare problemi renali ed epatici     

E 513 - Acido solforico = vietato in Australia                   

E 524 - Sodio idrossido = vietato in Australia 
E 525 - Potassio idrossido = vietato in Australia 
E 526 - Calcio idrossido = vietato in Australia  
E 527 - Ammonio idrossido = vietato in Australia
E 528 - Magnesio idrossido = vietato in Australia
E 529 - Calcio ossido = vietato in Australia  
E 530 - Magnesio ossido = vietato in Australia

E 540 - di-Calcio difosfato = vietato in Australia 
E 541 - Sodio-alluminio fosfato = vietato in Australia
E 544 - Calcio polifosfato = vietato in Australia 
E 545 - Ammonio polifosfato = vietato in Australia

E 553a - Magnesio silicato = vietato in Australia
E 553b - Talco = possibile effetto cancerogeno sullo stomaco 

Esaltatori di sapitidà:

E 620 - Glutammato monosodico = uso limitato in Australia; possibile allergenico; può provocare l'insorgenza della "sindrome da ristorante cinese" (mal di testa, palpitazioni cardiache, vertigini, nausea, .); può provocare allergie ed eruzioni cutanee; controindicato per chi è allergico all'acido acetilsalicilico (la comune "aspirina") e per i soggetti asmatici             
E 621 - Sodio L-glutammato - MSG = uso limitato in Australia; possibile allergenico; può provocare l'insorgenza della "sindrome da ristorante cinese" (mal di testa, palpitazioni cardiache, vertigini, nausea, .); può provocare allergie ed eruzioni cutanee; controindicato per chi è allergico all'acido acetilsalicilico (la comune "aspirina") e per i soggetti asmatici             
E 622 - Monopotassio glutammato = può causare nausea, vomito, diarrea, crampi addominali 

Edulcoloranti:

E 951 - Aspartame = dolcificante artificiale; allergenico     
E 952 - Acido ciclammico = vietato negli USA e in Gran Bretagna; probabile cancerogeno                     
E 953 - Ciclammato                                 
E 954 - Saccarina = cancerogeno                          
E 957 - Taumatina                        
E 965 - Sciroppo di glucosio idrogenato        
E 967 - Xilitolo = non testato          

Dal sito www.dolci.it