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il grano e l'orzo

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i cereali nel Salento

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questi son tutti ricordi di quando ero bambino.

I cereali più diffusi erano il grano e l'orzo.

( quadro di Van Gogh)

Ricordo sti campi di grano maturo e di spighe d'orzo e ricordo il vento che faceva ondeggiare le spighe come le onde del mare!! Che meraviglia..

( quadro di Van Gogh)

Sti due prodotti venivano in parte venduti e in parte macinati per il consumo domestico, per il pane e la pasta che ogni famiglia preparava in casa; talvolta il grano era utilizzato nei cibi direttamente come chicco.

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Ogni famoiglia preparava il pane per il proprio fabbisogno e - se non possedeva un forno in casa - lo portava a cuocere nei forni che i privati mettevano a disposizione della gente, dietro compenso in pane stesso o in legna.

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C'erano due tipi di pane principali:

- le " pucce", panelle rotonde di grandezza variabile, mediamente di un chilogrammo,

con le varianti dell'aggiunta di " Ulive nere" ( le voliate),

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o di uva passa ( le pasulate),

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o di pomodori a pezzetti, capperi e cipolla affettata;

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- il "pizzu", di forma schiacciata;

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- e le "frise"

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il cibo ordinario dei contadini della Grecìa salentina è il pane di orzo con i legumi; e perciò nel territorio greco-salentino, l'orzo è ( era) molto coltivato come nella Grecia e nelle isole jonie.

( la spiga di orzo)

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(costa del Salento a Torre S.Andrea)

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Sto canto l'avevo composto per la vendemmia , ma la danza sotto gli ulivi e nei campi di grano di notte alla luce della luna, nel mio Salento, vale anche per la raccolta del grano