Solitudine

RISOTTO AGLI ASPARAGI E ZAFFERANO

Ricetta per 4 persone

1 mazzo di asparagi bianchi

olio e.v.o.

cipolla tritata

4 bicchieri di riso vialone nano

8 bicchieri di brodo vegetale (anche di dado)

2 tazzine di vino bianco

sale

pepe nero

1 bustina di zafferano

parmigiano reggiano grattugiato

Lavare gli asparagi, tagliare una parte dei gambi

(teneteli da parte per farne una minestra)

e tagliateli a rondelle sottili. Preparare un

soffritto

con cipolla tritata e olio d'oliva e

aggiungere

gli asparagi.

Aggiustare di sale e pepe e cuocere a fuoco

 medio per una ventina di minuti. Eventualmente,

 aggiungere del brodo caldo. Quando gli asparagi

 saranno pronti, unire il riso e farlo tostare.

Versare il vino bianco e farlo sfumare.

A questo punto, unire il brodo caldo, in cui si

sarà sciolto lo zafferano, un mestolo alla volta.

Aggiustare di sale e procedere nella cottura.

 A cottura ultimata (ma lasciandolo un po' al

 dente) spegnere il fuoco e aggiungere il

 formaggio grattugiato e un goccio

d'olio o burro per mantecare.

Servire bello fumante