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I CANEDERLI, CHE BONI!

Articolo 3ntino "I CANEDERLI"

Per fare dei canederli col brodo o col ragù
se ciàpa del perzzemol e se lo taja su
farina oio e zigole
luganeghe col speck
pan vecio senza migole
e ‘n toc de formai sgnek

Se fa balottole col pan gratà

do quatrofregole de ai pestà

na meza chicchera de lat e vin

eco i canederli de noi Trentin!

Ensema coi canederli noi altri ghe magnam
na sgionfa de luganeghe e ‘n toc de smacafam
ne pias polenta e finferli la mosa con el lat
polenta co le scodeghe che vanza for dal piat

CANEDERLI ALLA TRENTINA

Tempo di Preparazione: 20 min. + 2 ore di ammollo
Tempo di Cottura: 15 min.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
- 1 kg di pane raffermo
- 2 litri di brodo di carne
- 1/2 litro di latte
- 100 gr di grana trentino grattugiato
- 100 gr di speck, o pancetta
- 100 gr di burro
- 2 lucaniche
- 2 uova
- farina q.b.
- 2 spicchi d’aglio
- qualche foglia di salvia
- 2 cucchiai di prezzemolo tritato
- sale
- pepe
- noce moscata
1. Tagliate a dadetti il pane raffermo, mettetelo in una terrina piuttosto capiente e bagnatelo con il latte tiepido. Lasciatelo riposare per un paio d’ore.
2. Intanto, pelate le lucaniche, sbriciolatele e tenetele da parte. Tagliate a pezzetti molto piccoli lo speck, tritate il prezzemolo fresco con l’aglio e unite tutto al pane.
3. Aggiungete il grana trentino, insaporite con sale, pepe e noce moscata. Incorporate le uova e con le mani infarinate, ricavate delle palline con il composto. Lessatele nel brodo bollente finchè saliranno in superficie; servite in brodo oppure con salvia e burro fuso.