NATALE & NATALE

CHRISTMAS CAKE.

Ingredienti per 4 persone

Occorrente:
125g. di albicocche,
175g. di datteri,
75g. di ananas,
75g. di papaia,
75g. di mango,
50g. di ciliegie,
50g. di mirtilli,
75g. di zenzero candito,
175g. di uva passa,
2 dl. di ginger wine,
125g. di noci,
1 limone,
1 mela,
200g. di farina lievitante,
½ cucchiaino di cannella,
noce moscata e chiodi di garofano,
½ cucchiaino di sale,
200g. di burro,
75g. di zucchero di canna,
75g. di melassa nera,
3 uova sbattute.

Come si procede:
Frullate la frutta secca tranne le noci che versate invece in una terrina con 1 dl. di ginger wine (ottenuto bollendo per 10 min. acqua con una radice di zenzero e 2 cucchiaini di zucchero). Coprite e lasciate riposare tutta la notte. Grattugiate la buccia del limone e unitela al succo e alla mela grattugiata. Setacciate la farina, le spezie e il sale in una terrina a parte. Con un frullino emulsionate il burro con lo zucchero di canna e la melassa per 5 minuti; aggiungete in ultimo le uova. Versate il composto in una terrina grande e unite tutto il resto. Versate l’impasto in una teglia imburrata (diametro 20 cm.) con bordi alti; infornate a 150° circa per 2½ ore. Togliete dal forno e lasciate riposare. Con uno stuzzicadenti forate la torta in cinque punti e spruzzatele sopra il rimanente ginger wine. Avvolgete in carta oleata e poi nella pellicola, e conservate in un luogo asciutto. Il giorno precedente al consumo, scaldate un cucchiaio di acqua con 3 cucchiai di miele o marmellata di albicocca (senza pezzidi frutta) e spennellate la torta con questo sciroppo. A parte, preparate una glassa bianca di circa 450 g. con il preparato pronto per l’uso e disponetela con attenzione sopra la torta. Coprite con carta oleata e lasciate riposare per circa 24 ore in un luogo fresco.