NATALE & NATALE

LA RICETTA DEL PANETTONE.

Occorrente:

800 grammi di farina bianca
15 grammi di lievito
150 grammi di burro
2 uova intere
4 albumi
400 grammi di zucchero
80 grammi di canditi assortiti
50 grammi di uvetta sultanina
25 grammi di zucchero vanigliato
un pizzico di sale
60 ml di latte

Come si procede:
In una ciotola sciogliere il lievito e un quarto della farina nel latte tiepido.
Dare all'impasto una forma arrotondata, coprirlo con una pezza di cotone e lasciarlo lievitare, in un luogo asciutto e non freddo, per tutta la notte.
Il giorno successivo riprendere l'impasto, lavorarlo a lungo sulla spianatoia con 100 grammi di farina e un pò di acqua tiepida. Coprirlo con una pezza di cotone e farlo lievitare al caldo per circa 2 ore.
A questo punto ripetere l'operazione usando altri 100 g di farina e aggiungendo acqua tiepida quanto basta per rendere l'impasto morbido ed elastico. Farlo lievitare per circa 3 ore.
Ammorbidire l'uvetta in acqua tiepida per almeno 20 minuti.
Far sciogliere il burro in un tegamino su fiamma molto bassa per evitare che frigga, lasciandone da parte un po' per ungere la tortiera.
Poi sciogliere anche lo zucchero e un pizzico di sale in poca acqua, sempre su fiamma molto bassa, aggiungendo, lontano dal fuoco, le uova intere ed i bianchi.
Imburrare una pirofila da forno alta e stretta.
Riprendere adesso l'impasto e tornare a lavorarlo con il resto della farina aggiungendo, poco alla volta, il burro sciolto e lo zucchero e le uova.
Lavorare a lungo l'impasto inserendoci verso la fine anche l'uvetta passa, ben strizzata e i cubetti di frutta candita.
Disporlo nella pirofila, coprirlo con una pezza di cotone e lasciarlo lievitare per almeno 3 ore.
Portare la temperatura del forno a 180° C.
Mettere il dolce in forno solo quando la temperatura è quella giusta e farlo cuocere per circa 45 minuti o fino a quando si è ben colorato o la superficie è diventata bruna. Farlo raffreddare a testa in giù per evitare che le uvette e i canditi si depositino sul fondo.
Quando si è raffreddato si può cospargere con zucchero vanigliato, se gradito.