NATALE & NATALE

LA RICETTA DEL PANDORO.

Ingredienti per 10 persone

2 ore 45 preparazione
8 ore di lievitazione

Occorrente:
- 610 grammi di farina
- 250 grammi di burro
- 175 grammi di zucchero
- 30 grammi di lievito di birra
- 8 uova
- 1 limone
- 1 dl di panna fresca
- un pizzico di vanillina
- 50 grammi di zucchero a velo.

Come si procede:
In una ciotola setacciare 75 grammi di farina.
Sbricciolate il lievito e unitelo a 10 grammi di zucchero e a un tuorlo d'uovo.
Amalgamare il tutto aggiungendo 2 cucchiai di acqua tiepida.
L'impasto va lasciato lievitare per circa 2 ore, coperto con una pezza di cotone.
Unite 160 grammi di farina, 90 grammi di zucchero, 3 tuorli d'uvo, 25 grammi di burro precedentemente ammorbidito.
Lavorate il tutto e lasciatelo lievitare per due ore.
A lievitazione terminata unite la restante farina, 75 grammi di zucchero, 1 uovo intero, 3 tuorli e 40 grammi di burro.
Lavorare a lungo l'impasto e fate lievitare per la terza volta, sempre coprendo l'impasto con una pezza di cotone in un ambiente tiepido per altre 2 ore.
A lievitazione terminata aggiungere il resto del burro precedentemente ammorbidito, la panna, la vanillina e la buccia grattuggiata finemente del limone. L'impasto dovrà risultare morbido.
Imburrate due stampi, dividete l'impasto in due parti e disponeteli negli stampi. Dinuovo fate lievitare in un ambiente tiepido il tutto finchè l'impasto arriverà al bordo degli stampi.
Riscaldate il forno fino a raggiungere una temperatura di 190° gradi. Cuocete gli impasti per 40 minuti.
A metà cottura abbassare la temperatura a 160°.
Terminata la cottura fate raffreddare e spolverate con lo zucchero a velo.

I pasticcieri di Verona già alla fine del secolo scorso, preparavano questo dolce soffice, divenuto poi famoso, insieme al panettone come il dolce classico per eccellenza del Natale.
Si crede che il termine di "Pandoro" derivi da "pane d'oro", ma non è corretto.
In realtà esso riproduce il veronese "pando'lo", antico nome di un dolce locale.