“Trancio di baccalà panato al cherry, su crema bianca di patate ai gamberetti…” TEMPO DI PREPARAZIONE : 30 minuti TEMPO DI COTURA : 45 minuti Grado di Difficoltà :  difficile   INGREDIENTI: ( per 4 persone) Baccalà      500 grPatate         500grGamberetti 250 grFarina         Uova          n°3Latte           Cherry       q.b.Sale & Pepe q.b.Olio            Rosmarino  q.b.Pane grattugiato Pinoli      15grScalogno  n°1   PROCEDIMENTO (per la crema) Pulire e tagliare le…

TRANCETTI DI MANZO IN SALSA ALLA PAPRIKA AL SAPORE DI MENTA E BASILICO… PREPARAZIONE: 40 MINUTIDIFFICOLTA’: FACILECOTTURA: 30 MINUTI   ManzoCipollaFarinaPaprikaSalePepeMentaBurroOlioPorro  Tagliare a filetti la carne di manzo, infarinarli e rosolarli in olio, burro e cipolla tritata. Raggiunta la media cottura, aggiungere un mestolino di brodo vegetale, sale, pepe e il basilico e la menta tritati.A cottura quasi ultimata…

TAGLIATELLE ALLE NOCI, E CAPPELLO DI MELE ANNURCHE PASTELLATE… PREPARAZIONE: 30 MINUTIDIFFICOLTA’: MEDIACOTTURA: 35 MINUTI  TagliatelleSalePepeOlioFarinaNociMele annurcheAglioPomodorini pachinoBurro  Tagliare a fettine non molto spesse le mele, infarinarle e pastellarle utilizzando la pastella gialla e friggerle in olio cocente…Sbriciolare le noci e soffriggerle in olio, burro e aglio a fiamma moderata. Unirvi poi i pomodorini tagliati a filettini condire…

SPEZZATINO DI CONIGLIO SELVATICO AROMATIZZATO SU SPECCHIO DI PATE’ ALLE OLIVE DI STAGIONE…   PREPARAZIONE: 15 MINUTIDIFFICOLTA’: FACILECOTTURA: 20 MINUTI  ConiglioMirepoixSalePepeOlioPomodori ramatiOlive verdiOlive nereBasilico  Rosolare i trancetti di coniglio in olio e mirepoix; a rosolatura ultimata spegnere.Ora comporre la salsa per lo specchio di patè: tagliare quindi a pezzettini i pomodori ramati e le olive a julienne; unire il…

SCIALATIELLI DI CASA, CON SALSA AI FRUTTI MARINI DEL MEDITERRANEO, BAGNATI AL MARSALA ALL’UOVO… PREPARAZIONE: 15 MINUTIDIFFICOLTA’: FACILECOTTURA: 20 MINUTI  Vongole Cozze LupiniOlio Aglio PrezzemoloSale PepeMarsala all’uovo  Aprire a soùte i frutti di mare, in un soffritto di olio aglio e prezzemolo.Una volta apritori, sgusciarli e dividere i frutti dal sugo.Far tirare e ridurre di grado il sugo…

ROMBETTI DI PASTA FRESCA CON SALSA DI PESCE SPADA AROMATIZZATI AL MARSALA ALL’UOVO E GOCCE DI PESTO ALLA LIGURE  INGREDIENTI: Pasta fresca300gr Pesce spadaMarsala all’uovoPomodoriniScalognoSalePepeBasilicoPesto  PROCEDIMENTO: Tagliare il pesce spada a cubetti non troppo piccoli e i pomodorini  a piccoli spicchi.Infarinare i tocchetti  di pesce spada e farli rosolare in un filo d’olio extra vergine e lo scalogno tritato;…

RISOTTO CON CUBETTI DI MELA ANNURCA E ZUCCHINE FILANGER AROMATIZZATE IN FAZZOLETTO DI CREPES   INGREDIENTI: 150 gr di Riso1 Zucchina1 MelaBurroCipollaVino biancoCrepesSalePepe  PROCEDIMENTO:  Tastare il riso con il burro e un filo d’olio extra vergine e la cipolla tritata finemente.Dopo qualche minuto bagnare con il brodo vegetale e solo a metà cottura aggiungere le mele tagliate a cubetti…

RISOTTO ALLE MANDORLE AI SENTORI DI TARTUFO PIEMONTESE…SU TRANCIO DI PASTA FROLLA PREPARAZIONE: 1 HDIFFICOLTA’: MEDIACOTTURA: 45 MINUTI  RisoMandorle crudeOlioBurroCipollaSalePepeNoce moscataFormaggio grattugiatoOlioTartufo piemontesePasta frolla  Tostare le mandorle in forno a 200°, girando di volta in volta; farle raffreddare e frullalrle, insieme ad un decimo di olio extravergine d’oliva, sale e pepe.Iniziare la cottura del riso, in tutte le…

FILETTO DI SPIGOLA ESOTICA, CON PANATURA NOCCIOLE A ARACHIDI E SCAGLIE DI COCCO INGREDIENTI: 300 gr  SpigolaMollica pane biancoCoccoArachidi e Nocciole sgusciate1 Uovo30 gr Latte100 gr FarinaSalePepe  PROCEDIMENTO: Lavare e spellare la spigola; passarla in una leggera pastella di latte, uova e farina, avvolgerla nella mollica setacciata e condita  con sale, pepe e le nocciole e arachidi sminuzzati…

CREMA DI PATATE AI GAMBERETTI CON SPRUZZI DI PAPRIKA E CROSTINI DORATI AL ROSMARINO E PREZZEMOLO RICCIO INGREDIENTI:5 Patate;Olio;1 ScalognoSalePepeRosmarinoPrezzemolo riccioPan carrè  PROCEDIMENTO: Pulire e tagliare a dadini le patate e soffriggerle leggermente nell’olio e lo scalogno. Dopo qualche minuto aggiungervi i gamberetti anch’essi tagliati a dadini non troppo piccoli. Aggiungere il rosmarino tritato, salare e pepare.Far completare…