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A gentile richiesta, vi posto l ricetta dei Roccocò.
dosi per 12 roccocò:
Mandorle g. 100
Farina g. 250
Zucchero g. 250
Cedro e scorzetto g. 100
Vaniglia g. 2,5
Cannella (sol. oleosa) 2 gocce
acqua g. 50
Ammoniaca g. 0,5
Uovo per indorare n. 1
La preparazione è semplissima:
Il quantitativo di mandorle si intende per mandorle sgusciate e non pelate.
Mettete le mandorle nel forno per circa 5 minuti fino a che non saranno leggermente tostate.
Tagliatene la metà a pezzetti non troppo piccoli.
Disponete sul piano di lavoro mandorle, farina, zucchero, canditi e vaniglia, mescolateli e disponeteli a fontana..
Aggiungete l'acqua a poco a poco.
Quando il composto sarà amalgamato aggiungete le due gocce di cannella e l'ammoniaca.
Formate la pasta in bastonci del diametro di un dito.
Componete delle ciambelline con la pasta e disponetele sul piatto del forno a distanza di 2 o 3 centimetri una dall'altra.
Pennellate con il rosso d'uovo la parte superiore e laterale delle ciambelline.
Cuocete nel forno già caldo a 170/180° per circa 10 minuti. Deve essere attivata anche la resistenza superiore del forno.
Note:
L'impasto non sarà molto facile da lavorare perchè l'acqua è poca e le mandorle non si legano facilmente. L'impasto quindi apparirà poco compatto e parzialmente friabile.
Quando si sparge l'ammoniaca si avverte un profumo acre. Non vi spaventate, passerà subito e i roccocò lieviteranno. In effetti è carbonato di ammonio. A Napoli si trova in tutti i negozi per dolci, spero anche nel resto d'Italia. Sulla ricetta è indicato mezzo grammo, ma voi mettetene di più se volete che i roccocò non siano duri come pietre.
Se non vi piace la forma a ciambellina potete anche formare delle lettere dell'alfabeto. Una volta preparai una scritta: "Buon Natale". Vi sareste aspettati una bella foto di Roccocò. Invece vi ho messo il presepe in piano totale. Vuol dire che il computer si sta finalmente riprendendo . Nei prossimi post vi metterò anche le immagini di dettaglio. Buona giornata a tutti!
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buonagiornata belf!!:)
Quando li cuoci si diffonde per la casa un profumo meraviglioso :-)))
Ma il presepe...la foto....è il tuo famoso presepe in verticlae????
Il presepe è proprio lui. Questa immagine ne rende solo la grandezza. Nei prossimi giorni arriveranno le foto dei dettagli :-)))
Se la leggi con un poco di attenzione noterai che la ricetta è semplicissima: basta mischiare tutti gli ingredienti e impastare con acqua :-))))
Ciao, Francesca :-)))
Nocciole e cioccolato non sono previste, ma certamente non sono controindicate. Io ci metto anche i chiodi di garofano, ridotti in polvere con un macinacaffè :-)))