Pensieri vaganti

Calendario dell'avvento - 20/12/2013

A gentile richiesta, vi posto l ricetta dei Roccocò.

dosi per 12 roccocò:

Mandorle             g. 100

Farina                 g. 250

Zucchero             g. 250

Cedro e scorzetto         g. 100

Vaniglia            g. 2,5

Cannella (sol. oleosa)        2 gocce

acqua                 g. 50

Ammoniaca             g. 0,5

Uovo per indorare         n. 1

La preparazione è semplissima:

Il quantitativo di mandorle si intende per mandorle sgusciate e non pelate.

Mettete le mandorle nel forno per circa 5 minuti fino a che non saranno leggermente tostate.

Tagliatene la metà a pezzetti non troppo piccoli.

Disponete sul piano di lavoro mandorle, farina, zucchero, canditi e vaniglia, mescolateli e disponeteli a fontana..

Aggiungete l'acqua a poco a poco.

Quando il composto sarà amalgamato aggiungete le due gocce di cannella e l'ammoniaca.

Formate la pasta in bastonci del diametro di un dito.

Componete delle ciambelline con la pasta e disponetele sul piatto del forno a distanza di 2 o 3 centimetri una dall'altra.

Pennellate con il rosso d'uovo la parte superiore e laterale delle ciambelline.

Cuocete nel forno già caldo a 170/180° per circa 10 minuti. Deve essere attivata anche la resistenza superiore del forno.

Note:

L'impasto non sarà molto facile da lavorare perchè l'acqua è poca e le mandorle non si legano facilmente. L'impasto quindi apparirà poco compatto e parzialmente friabile.

Quando si sparge l'ammoniaca si avverte un profumo acre. Non vi spaventate, passerà subito e i roccocò lieviteranno. In effetti è carbonato di ammonio. A Napoli si trova in tutti i negozi per dolci, spero anche nel resto d'Italia. Sulla ricetta è indicato mezzo grammo, ma voi mettetene di più se volete che i roccocò non siano duri come pietre.

Se non vi piace la forma a ciambellina potete anche formare delle lettere dell'alfabeto. Una volta preparai una scritta: "Buon Natale".

Vi sareste aspettati una bella foto di Roccocò. Invece vi ho messo il presepe in piano totale. Vuol dire che il computer si sta finalmente riprendendo .

Nei prossimi post vi metterò anche le immagini di dettaglio.

Buona giornata a tutti!