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Post n°216 pubblicato il 25 Aprile 2009 da aishazora
Ingredienti per 4 persone versarvi i fegatini lavati e tagliati a pezzettini, mettere la foglia di alloro ed il basilico. Aggiustare di sale e pepe, unire il vino e farlo sfumare. A questo punto aggiungere l'uovo intero e agitarlo un po' fino a cottura dello stesso, unire poi un cucchiaio di parmigiano, spegnere il fuoco e tenere da parte. le fettuccine, aggiustare di sale e a cottura avvenuta, scolare e mettere da parte. farlo soffrigere un pò ed aggiungere 50 gr.di farina, versarvi in un solo colpo il latte freddo e girare subito energicamente per evitare la formazione di grumi. Unire la noce moscata un pò di sale (oppure mezzo dado da brodo) e un paio di cucchiai di parmigiano. Girare continuamente fino all'ebbolizione. aggiugere un pò di latte. Imburrare una teglia a bordi alti e foderarla con del pangrattato.
uno strato nella teglia con la metà delle fettuccine. ricoprire con l'altra metà delle fettuccine. fiocchetti di burro ed un pò di parmigiano. mezz'ora circa o fino a che la superficie non sia dorata. tagliare in quattro fette o più. |
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