Solitudine

Pasticcio di fettuccine con fegatini di pollo e mozzarella

Ingredienti per 4 persone
400 gr. fettuccine all'uovo (possibilmente fresche)
250 gr. fegatini di pollo (o di più a piacere)
un uovo
100 gr. burro
100 gr. mozzarella
50 gr. farina
500 gr. latte
50 gr. formaggio parmigiano
un paio di cucchiai pan grattato
sale q.b.
1 bicchiere di vino bianco secco
2 dadi da brodo
noce moscata
un pizzico di pepe
4 cucchiai di olio 4
una cipolla
una foglia di alloro
basilico tritato

Preparazione
In una casseruola far soffriggere la cipolla con l'olio,

 versarvi i fegatini lavati e tagliati a pezzettini,

mettere la foglia di alloro ed il basilico. Aggiustare

 di sale e pepe, unire il vino e farlo sfumare. A

 questo punto aggiungere l'uovo intero e agitarlo

 un po' fino a cottura dello stesso, unire poi un

 cucchiaio di parmigiano, spegnere il fuoco e

 tenere da parte.

In un pentola con acqua e i dadi da brodo cuocere

 le fettuccine, aggiustare di sale e a cottura avvenuta,

scolare e mettere da parte.
Fare una besciamella sciogliendo 50 gr.di burro,

farlo soffrigere un pò ed aggiungere 50 gr.di farina,

 versarvi in un solo colpo il latte freddo e girare

subito energicamente per evitare la formazione

di grumi. Unire la noce moscata un pò di sale

 (oppure mezzo dado da brodo) e un paio di

 cucchiai di parmigiano. Girare continuamente

fino all'ebbolizione.

Se la besciamella dovesse essere un pò solida,

aggiugere un pò di latte. Imburrare una teglia

 a bordi alti e foderarla con del pangrattato.

Mescolare le fettuccine con la besciamella e poi fare

 uno strato nella teglia con la metà delle fettuccine.
Versarvi i fegatini con la mozzarella a pezzettini e

ricoprire con l'altra metà delle fettuccine.

Cospargere con pangrattato ed aggiugere dei

 fiocchetti di burro ed un pò di parmigiano.
Infornare a forno gia caldo a 200° per una

 mezz'ora circa o fino a che la superficie non

sia dorata.

Far riposare il pasticcio per qualche minuto e poi

 tagliare in quattro fette o più.