Preparare un trito di scalogno e farlo appassire in un tegame con dell’olio extravergine ed una noce di burro insieme agli spicchi di aglio interi, da togliere non appena diventeranno dorati.Prendere gli astici (l’ideale sarebbero degli astici vivi, ma se non ve la sentite di metterli vivi in una pentola d’acqua bollente, vi consiglio di…

Pulire le acciughe aprendole con le mani dalla parte della pancia.Eliminare la testa e la lisca centrale, lavarle accuratamente e asciugarle con carta da cucina.Allineare i filetti in una pirofila o in una fondina, salarli appena e coprire con abbondante succo di limone filtrato o con dell'aceto di vino bianco.Lasciare marinare per minimo un paio…

Per un'ottima riuscita, la bistecca deve essere stata frollata (farla diventare più tenera) diversi giorni dal momento della macellazione in luogo fresco (andrebbe comprata per lo meno un paio di giorni prima e conservata in frigorifero avvolta in carta alimentare, ma deve trovarsi a temperatura ambiente quando bisogna cucinarla).La bistecca non deve essere congelata: risulterebbe…

Ingredienti per 4 persone:150 gr. di Guanciale, 2 cucchiai di Olio extravergine d’oliva, 100 gr. di Pecorino romano, Pepe (a piacere), 350 gr. di Spaghetti, 4 tuorli d’Uova fresche più 1 intero.Tagliare il guanciale a dadini o listarelle, metterlo in un tegame con POCO olio e farlo sofriggere fino a quando il grasso non sia…

La leggenda narra che la zuppa (acquacotta) risalga ai tempi dei carbonari quando lavoravano d'inverno in Maremma.Essendo poveri e vivendo in capanne di sterpi, costruite intorno ai loro fuochi sempre accesi, non mancava mai un calderone con acqua bollente.Il cibo, ottenuto in cambio di carbone, veniva messo in questo calderone; spesso si trattava di aglio,…

Per 4 persone:200 gr. di sarde.In una casseruola portare ad ebollizione 1 lt. di aceto rosso, un po’ di peperoncino rosso piccante, 1 aglio schiacciato, 2/3 foglie d’alloro e alcuni grani di pepe.Far cuocere il tutto per 30 minuti a fuoco moderato.Nel frattempo pulire le sarde, sviscerarle eliminando la testa.Infarinarle e friggerle il olio bollente.Farle…

Ingredienti per 4 persone:1 Kg. di pesce rana pescatrice (coda di rospo), cipolla, aglio, 1 bicchiere di vino bianco secco, 500 gr. di pomodori pelati o freschi, olio, sale, pepe, prezzemolo fresco.Pulire e tagliare a pezzi non troppo grossi il pesce.In un tegame scaldare olio, aggiungere cipolla tagliata fine, aglio tritato fine e far cuoce…

Ingredienti per 4 persone:200 gr. di pesce, 600 gr. patate, 100 gr. di provola affumicata, due uova, farina, formaggio parmigiano, pangrattato sale, pepe, olio per friggere.In un tegame sciogliere una noce di burro con un po’ d’olio e far cuocere del pesce senza lische oppure dei filetti.A cottura sgocciolare e mettere da parte.Lavare le patate…

Accendete il forno a 180 gradi.Fate sciogliere, a fuoco lento, 3 cucchiai di burro in una teglia dai bordi alti e che abbia un coperchio.Aggiungete cipolla tagliata sottilmente e fatela cuocere sempre lentamente per circa cinque minuti (non deve imbiondire, deve diventare quasi trasparente), mescolando sempre con un cucchiaio di legno.A questo punto versare il…

Lavare e sgusciare i gamberi crudi, tagliarli a pezzetti.Privare dei semi e dei filamenti bianchi un peperone rosso e tagliarlo a tocchetti.Tagliare a dadini le zucchine.Scottare in acqua bollente i pistacchi per pochi secondi, levare la pellicine che li ricopre e tritarli.Rosolare in padella con olio i dadini di peperone, unire le zucchine, salare, pepare…