Patchwork

CIBO E LETTERATURA

Nei "classici" si parla di cibo, e risalendo, ad esempio,  alla novellistica medioevale, troviamo dei testi che  offrono una cospicua rassegna di riferimemti e allusioni culinarie, come in "Trecentonovelle", di Franco Sacchetti. Fin dall'inizio il lettore viene coinvolto dall'atmosfera gastronomica, e, dopo aver immediatamente istituito il parallelismo tra la cattura dell'anguilla e la cattura del "gentiluomo", motivo portante della vicenda, l'autore introduce il personaggio principale, il cui nome, Minestra de' Cerchi,  già di per sè evocativo, viene presentato come "uomo grosso e con corto vedere". 

Nel "Decameron", di Giovanni Boccaccio, il cibo è presente in quasi tutte le novelle. A cuori di cinghiale in tegame, che si sostituiscono al cuore dell'uomo cucinato da Guglielmo per punire l'adulterio della moglie nella IV giornata, si alternano sfiziose ricette come quella del Fagiano allo spiedo, riproposizione attuale di quel falco che Federigo nella V giornata prepara alla donna amata, senza sapere che questa in realtà lo vuole vivo per guarire la malattia del figlio; o come quella della Faraona in tegame, che rimpiazza un'ormai irreperibile gru, cucinata da Currado Gianfigliazzi nella VI giornata. E il nome di Frate Cipolla - "che forse era veduto volentieri per il nome più che per devozione, dato che quel terreno produce cipolle famose per tutta Toscana" - non può essere occasione migliore per l'introduzione di una succulenta Cipollata, ovviamente con le prelibate e giustamente ancora oggi famose cipolle rosse di Certaldo.

L'Italia del '300 era molto diversa da quella di oggi. Miseria, fame, carestie e cicliche epidemie, limitavano l’esistenza comune e delineavano una qualità della vita penosa, piena di stenti e priva di piaceri, specie dal punto di vista enoculinario. Naturalmente, essendo la gente privata di cibo e vino, sognava (quasi fosse un paradiso terreno) il paese di Bengodi, dove non mancavano sia il buon mangiare che il buon bere. In quel tempo, oramai così remoto, spesso mitizzato, decantato e narrato da poeti e scrittori, i potenti attorno ai loro sfarzosi manieri, possedevano anche più di una vigna. Il vino prodotto veniva chiamato, era “nobile” mentre il popolo, obtorto collo, doveva accontentarsi di vini dozzinali o succedanei al vino stesso, come l’idromele o altre bevande più o meno schifose, paragonabili ad immonde misture di acqua ed aceto. Boccaccio (XIV sec.) nel suo Decameron, precisamente nella III novella dell’ottavo giorno, descrive appunto il meraviglioso paese di Bengodi. Ove le viti eran legate da ghiotte e grasse salsicce e dove, con pochi danari, si poteva comprare un’oca o un papero da cucinare e poi gustare. Nel paese di Bengodi di Boccaccesca memoria, vi era anche un'enorme collina di parmigiano grattugiato, sulla quale tanti cuochi cucinavano senza sosta alcuna paste e maccaroni, cotte poi in brodo di cappone e infine "gettate" al popolo sempre "armato" da atavica fame !

In tempi più recenti arriviamo a Nero Wolfe, l'investigatore, raffinato buongustaio, creato da Rex Stout, e al più casereccio commissario Maigret di Georges Simenon, senza trascurare l'ineffabile detective Pepe Carvalho dello spagnolo Manuel Vázquez Montalbán. Nel romanzo "Gli uccelli di Bangkok", ad esempio, vengono proposte molte ricette, assai più saporite e complesse di quelle lette nei romanzi di Stout. E come potremmo dimenticare Andrea Camilleri e Montalbano, il commissario goloso e continuamente affetto da un "pititto" smisurato?

Per concludere, ma trascurando certo molti altri riferimenti, vale la pena di ricordare anche l'accattivante libro di Isabel Allende "Afrodita. Racconti, ricette e altri afrodisiaci". Dalla salsa corallina alle pere ubriache, dall'habanera di gamberi all'insalata delle odalische, dalla zuppa scacciapensieri alle ciliegie civettuole: un patrimonio di ricette piccanti e spiritose condite con le spezie dell'ironia. Isabel Allende torna a gustare la vita. La troviamo alle prese con il mondo della cucina, tempio del piacere dei sensi e anticamera del "piacere dei piaceri". In un invito alla gioia dietro il grembiule, un gioco per nutrirsi ed inebriarsi, senza prendersi troppo sul serio.