Cotolette di Pesce Spada 4 fette di pesce spada 3 uova 50 gr. di farina 1 limone un mazzetto di prezzemolo olio sale pepe q.b. Preparazione: Si lava il pesce e si mette a marinare in una scodella con olio, sale, pepe e una spruzzata di limone. Si lascia cosi' per un paio d'ore in modo che si insaporisca bene. Quindi si sgocciola, si asciuga con un tovagliolo e si infarina prima di passarlo nell'uovo battuto e nell'olio per friggere. Le fette di pesce spada si servono calde, spruzzate appena di limone. |
Rustico leccese Ingredienti: 500 g di rotolo di pasta sfoglia Preparazione: Fare la besciamella sciogliendo a fuoco basso il burro mantecato con la farina. |
Carciofi Fritti Ingredienti: Preparazione: |
Purpu alla Pignata ( Polpo in Pignata ) Ingredienti: 1 Polpo
|
Lampascioni ( MUSCARI ) In Padella INGREDIENTI: 500 gr. di muscari
Pulire i muscari, lavare bene e lessare avendo cura di cambiare spesso l'acqua. In altra pentola preparare dell'olio extra vergine d'oliva, della cipolla rossa tritata e del prezzemolo. A metà cottura scolare l'acqua dei lampascioni e versarli nella pentola con l'olio bollente e lasciarli cucinare. Aggiungere sale e pepe. |
Focaccia di Patate Salentina Ingredienti: 1/2 kg di patate Per il ripieno: 2 cipolle Preparazione: Lessare le patate, sbucciarle e passarle al passaverdura. Amalgamarle con le uova, la farina, l'olio e il formaggio. |
Pasticciotti Ingredienti: (per 6 persone) Per la pasta frolla: Per la crema: Preparazione: (per la pasta frolla) Preparazione: (per la Crema) In fine: |
Sarago alla Salentina Ingredienti: ( per 4 persone ) Un sarago di 1 Kg Preparazione: Squamare, e sviscerare, lavare accuratamente il pesce; riempire la pancia con foglie di prezzemolo e adagiarlo in una casseruola con 1/2 bicchiere di olio . Farlo soffriggere prima da un lato e poi dall'altro e aggiungere i pomodori tagliuzzati, le erbe aromatiche, lo spicchio intero di aglio e l'acqua di mare. Coprire la casseruola e lasciare cuocere a fuoco basso per 20 minuti. |
Uva sotto spirito "Ua allu spiretu" Ingredienti: kg 1 di uva Preparazione: L'uva può essere uva regina, o uva rosa, o moscato, meglio ancora "ua bianca longa de pergula" (Uva lunga di pergola). Tagliare con le forbici gli acini di uva con il picciolo. Lasciar appassire per un giorno all'aperto. Mettere l'uva in un vasetto di vetro, coprire con l'alcool e l'anice o rhum (a piacere). Chiudere ermeticamente e consumare dopo almeno un mese. |
Spaghetti al nero di Seppia Ingredienti: 500 gr di spaghetti Preparazione: Pulite le seppie togliendo le sacche contenenti il nero (sono distinguibili fra le interiora per il colore bianco latte) lavare e tagliare a listelle le seppie. Rosolare uno spicco di aglio con olio extravergine di oliva e poi versarvi seppie e il nero di seppia. Aggiungete sale e pepe q.b. e a metà cottura due tre pomodorini crudi e tagliati. Quando i liquidi, che con la cottura usciranno dalla seppia si saranno quasi asciugati, versate gli spaghetti cotti al dente nella padella e aggiungete prezzemolo tritato.
|
Orecchiette alle Cime di Rapa Ingredienti: ( Per 4 persone ) 2 kg di cime di rapa Preparazione: Pulire le rape e cuocerle per pochi minuti in abbondante acqua salata. Aggiungere le orecchiette sino a completa cottura. Intanto in un padella soffriggere in poco olio: aglio, acciughe, pomodorini e del peperoncino. Una volta arrivati a cottura gli ingredienti, scolare la pasta con le cime di rapa e versare il tutto nel soffritto. Far saltare e servire. |
Cozze di mare ripiene al forno Ingredienti: 1 Kg di Cozze Nere Preparazione: Dopo aver ben lavato le cozze, si aprono aiutandosi con un coltellino appuntito lasciando metà guscio, facendo attenzione a non staccare le valve. |
Post n°33 pubblicato il 14 Novembre 2008 da Bob.2
Turcinieddri ( involtini di interiora di agnello) Ingrdienti: 1 Kg di turcinieddri (cioè d'interiora di agnello o capretto) completi di fegato polmone e cuore; budelline di ovino in proporzione Preparazione: Si aprono le budella e si lavano bene ripetutamente sotto l'acqua corrente poi si strofinano a lungo con il sale e si rilavano nell'acqua. Si lasciano sgocciolare ed asciugare con uno strofinaccio pulito. A questo punto si mette il sale, il pepe, le foglie di prezzemolo e si procede con il fegato, il polmone, il cuore legando il tutto con le budella. (Pronti per la Brace) |
Cupeta Ingredienti: kg 1 di mandorle pelate Preparazione: Tagliuzzare con un coltello 1/4 delle mandorle già pelate in piccolissimi pezzi lasciando le altre intere, quindi metterle in una teglia da forno e farle tostare. In un’ampia casseruola mettere lo zucchero con 1/2 litro d’acqua, porre sul fornello a fiamma moderata e farlo cuocere mescolando continuamene con un cucchiaio di legno. Quando l’acqua si sarà consumata e lo zucchero avrà raggiunto una bella consistenza ma sarà ancora chiaro, unire tutte le mandorle precedentemente tostate e, continuando a mescolare, proseguire la cottura fino a che lo zucchero diventerà color ambra. Togliere la casseruola dal fuoco e travasare il composto su di un piano di marmo. Livellarlo fino ad ottenere uno spessore di 1cm circa. Lasciare raffreddare e, prima che indurisca tagliare la cupeta nella forma desiderata. Prima di servire, lasciare indurire completamente. |
Inviato da: ofelia allegretta
il 15/08/2013 alle 17:31
Inviato da: Elisa Tittarelli
il 15/06/2012 alle 11:52
Inviato da: Alberto Rebuffa
il 15/06/2012 alle 11:51
Inviato da: Vendetta
il 15/06/2012 alle 11:49
Inviato da: Er Friulà
il 15/06/2012 alle 11:49