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La parola "antipasto" potremmo tradurla con
"prima del pasto"; come se indicasse un piatto creato per aprire un pasto ricco di sapori e piaceri...

L'antipasto non è fondamentale nella nostra cucina, anzi, di solito lo possiamo trovare durante cene importanti o pranzi preparati per eventi particolari.
Ormai fa parte della nostra abitudine alimentare e quanti voi a ristorante non vedono l’ora di gustarsi un delizioso antipasto?

 

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Gli spiedini di pescespada alla ghiotta

Post n°243 pubblicato il 08 Giugno 2008 da ykarusteam
 
Foto di ykarusteam

La ricetta degli spiedini di pescespada unisce il sapore del pesce a quello del ripieno a base di pecorino... una commistione particolare che sicuramente vi conquisterà!


per 4 persone:

Tempo di cottura: 50 minuti


1 kg di pescespada tagliato a fette di 1 cm di spessore
150 gr. di pecorino grattugiato
1 cipolla media
500 gr. di pomodori rossi a grappolo
250 gr. di pangrattato
1 gambo di sedano
200 gr. di olive verdi denocciolate
Capperi
1 acciuga sottolio
Sale
Pepe
Olio extravergine d’oliva

In un tegame preparate un fondo d’olio con la cipolla tritata finemente, aggiungete il gambo di sedano a pezzettini, le olive ed i capperi, il filetto di acciuga sottolio ed infine i pomodori maturi che avrete privato dei semi e tagliato a pezzi. Aggiungete sale e pepe a piacere e lasciate cuocere per una decina di minuti.
In una ciotola a parte mischiate il pecorino al pangrattato ed aggiungetevi il sale ed il pepe a piacere, poi qualche cucchiaio del sugo che sta cuocendo in padella per ammorbidire il composto.
Prendete allora le fette di pescespada e riempitele con il composto, arrotolatele ed infilzatele con stuzzicadenti o spiedini. Lasciatele poi cuocere per 20 minuti a tegame coperto.


Quasi come per tutti i piatti del Sud, il peperoncino non è d’obbligo ma modifica in modo significativo il piatto, se usato con parsimonia non copre i sapori ma sottolinea la bontà del piatto. Consigliamo quindi di usarlo per apprezzare a pieno il gusto dei piatti meridionali.

 
 
 
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