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PesceDaprile2

Il pesce d'aprile a tavola

ANTIPASTI



Canoce al limone



Ingredienti (dosi per 4 persone):
1kg e mezzo di canoce; 1 bicchiere di olio di oliva di frantoio; sale; pepe; prezzemolo; limone



Preparazione:
Lavare bene le canoce e farle bollire per dieci minuti in acqua salata. Scolarle, raffreddarle e tagliarle tutt'intorno con un forbicione, lasciando però la testa. Togliere adesso la pelle superiore e disporle su di un piatto di portata. Condire con olio, sale, pepe, prezzemolo e limone.

Capelunghe salate



Ingredienti (dosi per 4 persone):
2 kg di capelunghe; 1 bicchiere di olio di oliva di frantoio; 1 bicchiere di vino bianco; prezzemolo; sale; pepe



Preparazione:
Lavare con moltissima cura le capelunghe o, meglio, mettetele a spurgare in una vaschetta d'acqua marina per un giorno. Mettere quindi l'olio ed il prezzemolo in un padellone e, appena caldissimo, buttare le capelunghe. Salare, pepare ed aggiungere il vino bianco. Mescolare ben bene e coprite, lasciando cuocere per dieci minuti scarsi. Come si dovrebbe fare con tutti i molluschi saltati, servire in fondina con abbondante sugo di cottura ed un po’ di crostini di pane strofinati con aglio.

Capesante al brandy



Ingredienti (dosi per 4 persone):
4 capesante grandi oppure 8 piccole; olio di oliva; prezzemolo; aglio; brandy; limone; farina; pepe



Preparazione:
Lavare bene le capesante ed aprirle, eliminando la parte piatta delle conchiglie. Ripassarle più volte sotto l'acqua avendo cura di eliminare tutta la sabbia. Rosolare poi il mollusco precedentemente infarinato, in olio caldo aromatizzato con l'aglio. Poco prima della fine della cottura spruzzare col brandy e fiammeggiare per alcuni secondi. Servire quindi le capesante nella loro conchiglia, assieme ad un po’ di liquido di cottura, dopo averle guarnire con un po’ di prezzemolo.

PRIMI PIATTI



Risotto ai gamberi



Ingredienti (per 4 persone):
400 gr. di riso; 200 gr. gamberi sgusciati; 15 gr di funghi porcini secchi; 1/2 cipolla; 2 spicchi di aglio; un cucchiaio di prezzemolo tritato; 2 pomodori pelati; olio; burro; sale; pepe



Preparazione:
Tritare l'aglio e il prezzemolo e rosolarlo in una casseruola con 2 cucchiai d'olio e una piccola noce di burro. Unire i gamberi e farli insaporire per pochi minuti. Tritare la cipolla e soffriggere leggermente in padella con poco burro, unire i funghi ammorbiditi in acqua tiepida, lavati e tritati, insaporirli per 5 minuti. Salare e aggiungere il riso e mescolare, unire i pomodori, tagliati finemente, versare il brodo poco alla volta e cuocete per circa 15 minuti, unire i gamberetti con la salsa, mescolare e cuocere per alcuni minuti.

Rigatoni con le seppie



Ingredienti (per 4 persone):
seppie Kg. 1; rigatoni gr.
450; una cipolla; uno spicchio d'aglio; un cucchiaino di peperoncino rosso in polvere; mezzo bicchiere d'olio; sale; pepe



Preparazione:
Pulire bene le seppie, avendo cura di eliminare l'osso, gli occhi e la vescichetta, lavarle bene sotto l'acqua corrente, asciugarle tagliarle a pezzzetti e cospargerle con sale e pepe nero in abbondanza. Mettere sul fuoco un tegame con l'olio, la cipolla tagliata fine, ed uno spicchio di aglio. Appena cominciano a prendere colore mettete i pomodori pelati e la polvere di peperoncino rosso; alla fine aggiungere le seppie, ricoprirle d'acqua e lasciarle cuocere a bassa fiamma per 45 minuti. Fare cuocere i rigatoni in abbondante acqua salata. Scolarli. Togliere le seppie dal tegame e metteterle nel piatto di portata, che deve essere piuttosto ampio, sistemandole a corona. Condire i rigatoni con il sugo che è rimasto nel tegame, e sistemarli nel centro del piatto. Servire subito.



Pasta, fagioli e frutti di mare



Ingredienti (per 4 persone):
450 gr. di fagioli tondini bianchi; 10 cozze; 10 gamberi; 500 gr di corallini; 180 gr d'olio d'oliva; prezzemolo; aglio; pepe; sale



Preparazione:
Lessare i fagioli, metterne un mestolo da parte, e il rimanente setacciarlo nel passatutto. Lessare i gamberi sgusciarli e tagliarli a pezzettini, cuocere le cozze in un tegame coperto e senza acqua; quando sono tutte aperte sgusciarle e tagliarle a pezzettini; filtrare l'acqua che hanno cacciato le cozze e metterle da parte. Soffriggere l'aglio nell'olio aggiungere cozze e gamberi e lasciarli cuocere per 10 minuti; aggiungere il passato di fagioli, l'acqua delle cozze e il prezzemolo tritato molto finemente e lasciare amalgamare il tutto. A parte cuocere i corallini in acqua salata, a metà cottura colarli molto bene e unirli al passato di fagioli aggiungendo il mestolo di fagioli precedentemente messo da parte, pepare e ultimare la cottura.



SECONDI PIATTI



Triglie in giallo



Ingredienti (per 4 persone):
4 triglie del peso di circa 250 gr. l'una; 1 bicchiere di vino bianco secco; 1 cucchiaino di maizena; 1 bustina di zafferano;1 limone naturale; qualche rametto di menta fresca; 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva; sale



Preparazione:
Lavare e asciugare il pesce già pulito e squamato. Lavare e asciugare il limone, tagliarne mezzo in un'unica fetta a spirale, grattugiare la scorza del restante e spremere il succo. Cospargere il ventre delle triglie con poco sale fino, il succo e la scorza di limone. Cuocere le triglie in padella con l'olio per 4 minuti. Bagnarle con il vino e continuare a farle cuocere per 8 minuti a pentola coperta. Salare poco, togliere le triglie dalla padella e tenerle in caldo. Stemperare nel fondo di cottura la maizena e insaporire con lo zafferano. Appena la salsa rapprende versarla sul pesce. Cospargere con rametti di menta e decorare con la spirale di limone.



Rombo al forno con zucchine e patate



Ingredienti (per 4 persone):
Filetti di rombo gr. 600;zucchine gr. 200; patate gr. 300; vino bianco, olio extra vergine di oliva;prezzemolo ; erba cipollina; mezzo limone medio spremuto; sale; pepe



Preparazione:
Su 4 fogli di carta forno di circa cm. 30x30, creare una base di patate precedentemente bollite, disporvii sopra i filetti di pesce salandoli, pepandoli, coprendoli con sottili fette di zucchine aggiungendo l'erba cipollina. Bagnare con l'olio il vino e il limone e coprire con il prezzemolo tritato. Ripiegare le estremità della carta realizzando 4 piccoli pacchetti ben chiusi e mettere in forno a 180 gradi per 25 minuti.



Pesce spada in salsa



Ingredienti (per 4 persone):
2 fette di pesce spada; mezzo bicchiere di panna; 2 cucchiai di farina; 4 filetti di acciuga; 2 cucchiai di sherry; prezzemolo; olio;sale; pepe



Preparazione:
Tagliare a metà le fette di pesce. Mescolare la farina con il sale e il pepe e infarinare il pesce. Ungere di olio 4 fogli di alluminio, suddividervi i filetti di acciuga a pezzetti e le fette di pesce. Mescolare la panna con lo sherry e incorporare 3 gocce di Tabasco: bagnare con questa salsa il pesce e chiudere i cartocci sulla placca del forno e farli cuocere a 180° per 30 minuti. Aprire i cartocci, cospargere il pesce di prezzemolo tritato e servire.



Buon Appetito

fonti:intrage