En coulisse

Salsa di ginepro

Ingredienti

3 mele,10 bacche di ginepro, la scorza grattugiata di un limone, 200 g di zucchero.

Procedimento

Sbuccia le mele e tagliale a pezzetti. Schiaccia leggermente le bacche di ginepro. Metti tutto in una casseruola e accendi il fuoco a fiamma bassa mescolando finché le mele si sfaldano.

Spegni il fuoco e spremi le mele al passaverdure per ottenere una purea.

Rimetti il composto nella casseruola e aggiungi la scorza grattugiata del limone e lo zucchero.

Cuoci finché il preparato diventa una salsa fluida e liscia. Spegni il fuoco.

Versa la salsa nei vasetti, chiudili ermeticamente e capovolgili. Lasciali raffreddare.

Nel Medioevo accompagnava arrosti di maiale. Usala con parsimonia poiché l'aroma forte delle bacche di ginepro tende a sovrastare gli altri sapori.