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L'ALIMENTAZIONELa cucina degli antichi Egizi era molto semplice. La giornata iniziava con una prima colazione a base di fave, cotte lentamente e insaporite con aglio e limone. Seguiva il pasto di mezzogiorno, generalmente pane schiacciato (oggi detto "pane arabo" o pita) che fungeva anche da piatto, accompagnato da legumi freschi, soprattutto piselli, verdure crude come cipolle, aglio, cetrioli, sedano, radicchio e olive, e poi molta frutta.
Quest'ultima consisteva di solito in datteri, prugne, fichi, melograni, uva, mandorle e noci. Il vino si produceva soltanto per gli aristocratici e i più abbienti. Il popolo non lo assaggiava mai; talora però beveva birra e, a quanto risulta, ogni tanto si procurava anche solenni ubriacature che tuttavia, stando ad alcuni testi giunti fino a noi, non erano considerate disdicevoli. Le case del popolo erano composte in buona parte sa una sola stanza, usata per dormire.
La vita diurna si svolgeva prevalentemente all'aperto, dove era posto anche il focolare, usato per cuocere zuppe e stufati, raramente arrosti. Il pane veniva cotto in forni di creta, ma soltanto i più benestanti lo producevano in casa. Per molti secoli nell'antico Egitto il pane era usato come moneta; i lavoratori salariati ne ricevevano ogni giorno una quantità sufficiente per tutta la famiglia, mentre i funzionari importanti avevano a disposizione quoditianamente centinaia se non addirittura migliaia di forme di pane che usavano per pagare i loro subordinati. Se il Nilo con le piene permetteva l'abbondanza di prodotti agricoli, le sue paludi e le sue acque erano l'habitat di moltissime specie animali. Durante le piene non c'era bisogno di pescare poichè quando le acque si ritiravano lasciavano sul terreno una grande quantità di pesci. Negli altri momenti dell'anno il pesce, catturato con gli arpioni, era riservato ai più ricchi e naturalmente ai faraoni. Così anche la selvaggina di palude, soprattutto anatre, uccelli di passo e aironi, che venivano semplicemente arrostiti o stufati. Lo strumento più usato per questo tipo di cottura era ciò che oggi viene detto tajine, un orcio di terracotta dal collo stretto, che permetteva di cucinare il cibo a fuoco lento mantenendolo umido, poichè solo poco vapore veniva disperso.
Le fertili rive del Nilo fornivano anche molto foraggio per gli animali da allevamento. Buoi e mucche erano utilizzati soprattutto per l'aratura e non come animali da carne; questa era fornita invece dalle specie di taglia più piccola come capre, pecore e maiali, che erano molto diffusi tra il popolo perchè erano sufficienti piccoli appezzamenti di terreno per nutrirli. I maiali, come è stato in uso ovunque fino a pochi decenni fa, rappresentavano anche lo strumento più diffuso per lo smaltimento dei rifiuti alimentari, un problema molto avvertito dalla popolazione del Nilo poichè a causa del clima i residui di cibo abbandonati o gettati nel fiume diventavano spesso il focolaio di infezioni che si abbattevano periodicamente sull'Egitto. Pecore e capre fornivano soprattutto il latte usato prevalentemente per produrre formaggi. La consevazione del cibo era piuttosto limitata grazie ai due raccolti annuali che le piene del Nilo permettevano. La frutta veniva essiccata al sole, la carne era fatta stagionare in succo di limone; altri cibi venivano essiccati e messi sotto sale. Un alimento di cui gli antichi Egizi erano particolarmente ghiotti è il batarekh, la bottarga di cefalo di palude, cioè le uova di pesce essiccate.
BATAREKH
Ma il piatto tipico di faraoni e contadini era una zuppa con molte verdure e poca carne di pollo, anatra o agnello, aglio, cipolla, olio e pepe, a base di melokhia, una verdura simile agli spinaci, usata ancora oggi.
MELOKHIA
I dolci, infine, erano in genere a base di frutta essiccata, soprattutto fichi, albicocche e datteri, talvolta collocata su una base di pasta.
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