La tribù delle rocce

COUS COUS DI PESCE
(Per 6 persone)

Per questa ricetta occorre:
1 kg di cous cous (semola di grano duro);
prezzemolo;
pepe nero q.b.;
olio extravergine di oliva;
1/2 litro d'acqua tiepida salata.

Per per la zuppa: 1/2 kg di pesce di scoglio, 1/2 kg misto di gamberi e scampi, 1/2 cipolla rossa, aglio q.b., prezzemolo, 1/2 litro d'acqua, 200 g di pomodori pelati, peperoncino, olio extravergine d'oliva, sale,

Sul tavolo stendete un grande canovaccio, poi versate della semola in una terrina, bagnatela con un po' d'acqua tiepida e salata e lavoratela con le mani finché diventa granulosa. Poco a poco versatela sulla tovaglia e procedete fino ad esaurimento della semola. Tritate il prezzemolo e aggiungeteli all'impasto, poi del pepe nero macinato grosso, continuando a mescolare con le mani. Riempite d'acqua la base di una pentola a vapore e versate il composto nel cestello continuando a mescolare con le mani. Fate cuocere il cous cous nella pentola a fuoco lento per circa un ora e mezza. (In alternativa si puo' usare il cous cous precotto, pronto in 5 minuti. Seguire le indicazioni del produttore per la cottura aggiungendo all'acqua il prezzemolo finemente tritato, il pepe, il sale e un cucchiaio d'olio).

Per la zuppa, prendete un tegame ungetelo con l'olio, aggiungete 1/2 cipolla tritata, aglio, prezzemolo e peperoncino (a piacere). Fate rosolare il composto a fuoco lento; poi aggregate i pelati tritati, un pizzico di sale e coprite col coperchio, mescolando di tanto in tanto. Aggiungete 1/2 litro d'acqua e portate a ebollizione lasciate cuocere per circa 1/2 ora. Poi aggiungete il pesce e riportate la zuppa a ebollizione. Sistemate gamberi e scampi in un altro tegame, ricopriteli con il liquido continuando la cottura su altro fornello. Pestate bene uno spicchio d'aglio in un mortaio con sale e prezzemolo, (se non lo possedete potete utilizzare un tagliere), distribuitene meta' nel tegame dei gamberi e l'altra metà nella zuppa di pesce. A fine cottura versate la semola in un grande recipiente e bagnatela con parte del brodo della zuppa passandolo in con un colino. Coprite il composto con dei canovacci, lasciatelo riposare al caldo per circa 1/2 ora. Intanto pulite i gamberi e gli scampi, poi adagiateli in un recipiente. Controllate di tanto in tanto il cous cous e nel caso fosse troppo asciutto bagnatelo con altro brodo. Servite il tutto caldo.

BUON APPETITO!!!!