La tribù delle rocce

Ricettina del Mese

Ravioli di pesce

Ingredienti per 4 persone
Per i ravioli:
160 gr di farina,
1 uovo,
un branzino da 450 gr circa
Per il condimento:
1 zucchina e mezza,
2 pomodori, 
1 scalogno,
olio,
sale
pepe

Preparazione:

Ravioli:
setacciare la farina e metterla a fontana sulla spianatoia, rompere nel mezzo un uovo e con la forchetta romperlo e mescolarlo assieme alla farina, aggiumgendo dell’acqua se l’impasto è troppo secco o duro.
Lavorare la pasta con energia per 15 minuti, quindi farne una cupoletta e metterla a “sudare” per mezz’ora sotto una terrina.
Nel frattempo cuocete per 15 minuti al vapore il branzino.
Privarlo delle pelle e delle spine, metterlo nel mixer con un po’ di olio ev, sale e pepe.
Otterrete un patè.
Prendere la pasta e con il mattarello emiliano stendere una sfoglia sottile sottile (si deve vedere la venatura della tavola di legno attraverdo la sfoglia).
Ritagliare con l’apposita caccavella da ravioli (quelle da 5 – 6 cm di diametro) 22 dischi che riempiremo con mezzo cucchiaino di patè di branzino.
Piegare a metà il raviolo e con la forchettina da dolce premere lungo i bordi del raviolo per chiuderlo bene.
Cuocere in abbondante acqua salata i ravioli (circa tre, quattro minuti da quando riprende il bollore, consiglio comunque di assaggiarne uno)

In una padella antiaderente capace di contenere poi i ravioli, rosolare due scalogni in olio ev, aggiungere le zucchine tagliate a julienne e farle saltare per qualche minuto.
A parte far bollire dell’acqua e immergervi per 10 secondi i pomodori quindi spellarli, privarli dei semi e tagliarli a cubetti piccoli possibilmente.
Aggiungerli alle zucchine giusto un attimo prima di mettere i ravioli (devono solo scaldarsi praticamente).
Quindi far saltare i ravioli nel sugo.
Servire

BUON APPETITO!!!!
(banzigoviaggi)