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La cucina degli antichi Egizi era molto
semplice. La giornata iniziava con una
prima colazione a base di fave, cotte
lentamente e insaporite con aglio e limone.
Seguiva il pasto di mezzogiorno,
generalmente pane schiacciato
(oggi detto "pane arabo" o pita) che fungeva
anche da piatto, accompagnato da legumi
freschi, soprattutto piselli, verdure crude
come cipolle, aglio, cetrioli, sedano,
radicchio e olive, e poi molta frutta.
Quest'ultima consisteva di solito in datteri,
prugne, fichi, melograni, uva, mandorle e
noci. Il vino si produceva soltanto per
gli aristocratici e i più abbienti. Il popolo
non lo assaggiava mai; talora però beveva
birra e, a quanto risulta, ogni tanto si
procurava anche solenni ubriacature che
tuttavia, stando ad alcuni testi giunti fino
a noi, non erano considerate disdicevoli.
Le case del popolo erano composte in buona
parte sa una sola stanza, usata per dormire.
La vita diurna si svolgeva prevalentemente
all'aperto, dove era posto anche il focolare,
usato per cuocere zuppe e stufati, raramente
arrosti. Il pane veniva cotto in forni di creta,
ma soltanto i più benestanti lo producevano in
casa. Per molti secoli nell'antico Egitto il pane
era usato come moneta; i lavoratori salariati
ne ricevevano ogni giorno una quantità
sufficiente per tutta la famiglia, mentre
i funzionari importanti avevano a disposizione
quoditianamente centinaia se non addirittura
migliaia di forme di pane che usavano per
pagare i loro subordinati. Se il Nilo con le
piene permetteva l'abbondanza di prodotti
agricoli, le sue paludi e le sue acque erano
l'habitat di moltissime specie animali.
Durante le piene non c'era bisogno di
pescare poichè quando le acque si ritiravano
lasciavano sul terreno una grande quantità
di pesci. Negli altri momenti dell'anno il
pesce, catturato con gli arpioni, era
riservato ai più ricchi e naturalmente ai
faraoni. Così anche la selvaggina di palude,
soprattutto anatre, uccelli di passo e aironi,
che venivano semplicemente arrostiti o stufati.
Lo strumento più usato per questo tipo di
cottura era ciò che oggi viene detto tajine,
un orcio di terracotta dal collo stretto,
che permetteva di cucinare il cibo a fuoco
lento mantenendolo umido, poichè solo
poco vapore veniva disperso.
Le fertili rive del Nilo fornivano anche molto
foraggio per gli animali da allevamento.
Buoi e mucche erano utilizzati soprattutto
per l'aratura e non come animali da carne;
questa era fornita invece dalle specie di
taglia più piccola come capre, pecore e
maiali, che erano molto diffusi tra il popolo
perchè erano sufficienti piccoli appezzamenti
di terreno per nutrirli. I maiali, come è
stato in uso ovunque fino a pochi decenni fa,
rappresentavano anche lo strumento più
diffuso per lo smaltimento dei rifiuti alimentari,
un problema molto avvertito dalla popolazione
del Nilo poichè a causa del clima i residui di
cibo abbandonati o gettati nel fiume diventavano
spesso il focolaio di infezioni che si abbattevano
periodicamente sull'Egitto.
Pecore e capre fornivano soprattutto il
latte usato prevalentemente per produrre
formaggi. La consevazione del cibo era
piuttosto limitata grazie ai due raccolti
annuali che le piene del Nilo permettevano.
La frutta veniva essiccata al sole, la
carne era fatta stagionare in succo di limone;
altri cibi venivano essiccati e messi sotto
sale. Un alimento di cui gli antichi Egizi erano
particolarmente ghiotti è il batarekh, la
bottarga di cefalo di palude, cioè le uova
di pesce essiccate.
BATAREKH
Ma il piatto tipico di faraoni e contadini
era una zuppa con molte verdure e poca carne
di pollo, anatra o agnello, aglio, cipolla,
olio e pepe, a base di melokhia, una verdura
simile agli spinaci, usata ancora oggi.
MELOKHIA
I dolci, infine, erano in genere a base
di frutta essiccata, soprattutto fichi,
albicocche e datteri, talvolta collocata su una
base di pasta.
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