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Cicorie Selvatiche Igredienti: kg 2 di cicorie selvatiche Preparazione: Pulire e lavare bene la verdura e farla lessare in abbondante acqua bollente salata. |
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Seppie Arrosto
Ingredienti: 5 seppie Prepariazione: Pulire le seppie, togliere l'osso e spellarle. Mettere a marinare con olio d'oliva, sale, pepe e quindi arrostirle a fuoco moderato, bagnandole di tanto in tanto con la marinata durante la cottura. Servire con qualche ciuffo di prezzemolo e, a piacere, spruzzarle di limone. |
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Aragosta alla Salentina
Ingredienti: Una o piu' aragoste500 gr. di pomodori rotondi per insalata 1/2 cucchiaino di concentrato di pomodoro Prezzemolo tritato Mezza cipolla 2 spicchi d'aglio una puntina di peperoncino Olio d'oliva Sale vino bianco Preaprazione: Tritate finemente aglio e cipolla e ridurli in poltiglia, pelate i pomodori, toglierne i semi e tagliarli a listarelle, tagliare a meta' l'aragosta viva ed ognuno dei due pezzi tagliarlo in tre pezzi. In una larga padella far scaldare 1/2 bicchiere d'olio d'oliva ed una puntina di peperoncino, spegnere il fuoco e mettere la poltiglia di aglio e cipolla e quando l'olio sara' insaporito, versarci i pezzi di aragosta con tutto il liquido fuoriuscito durante il taglio. Riaccendere il fornello a fiamma bassa e far saltare l'aragosta nell'olio, quando saranno rosolati, spruzzare col vino bianco e portare subito ad evaporazione. Togliere l'aragosta e tenerla in caldo in un piatto. Al fondo di cottura unire il concentrato con le listarelle di pomodori e far cuocere per 6-7 minuti. Unire un piccolo mestolo d'acqua bollente regolare di sale e rimettere in padella l'aragosta tenuta da parte. Far cuocere insieme per 10 minuti, spegnere la fiamma e cospargere con prezzemolo tritato molto finemente |
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Zeppole di San Giuseppe
Ingredienti: 500 gr di farina Preparazione: In una casseruola si metta l'acqua col burro ed un pizzico di sale, si aggiunga lo zucchero a velo ed a fiamma moderata si faccia raggiungere l'ebollizione mescolando delicatamente. Appena si nota l'ebollizione, si allontani la casseruola dal fuoco e si unisca la farina tutta di getto, si mescoli col cucchiaio di legno, si rimetta la casseruola sul fuoco e quando l'impasto è divenuto uniforme e si sente un rumore come se friggesse, si tolga dal fuoco e si travasi l'impasto in una terrina facendolo raffreddare. Si uniscano le uova una alla volta e non si metta il successivo se il precedente non sia stato ben assorbito, si metta l'impasto in una sacca da pasticciere con beccuccio frastagliato del diametro di 25 mm e su un marmo unto leggermente di olio si formino le zeppole; con un diametro di 10 cm vanno riempite anche al centro. Si prendano due pentole per frittura, si metta abbondante olio, che risulti caldo in una pentola e bollente nell'altra. Si immergano le zeppole prima nell'olio caldo facendole friggere per un paio di minuti, quindi si immergono nella pentola con olio bollente facendole friggere ancora, finche siano divenute color ambra. Si prendono e si mettono ad asciugare su carta assorbente. Al centro di ogni zeppola, con al sacca da pasticciere si formi un mucchietto di crema pasticciera e sopra di essa un mucchietto più piccolo di crema al cioccolato.
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Monicedde (Lumache di terra Salentina)
Ingredienti: 1 Kg di lumache con la "panna" (la pellicola che richiude l'opercolo) Preparazione: Si lavino bene le lumache e si stacchi loro la "panna", si sbollentino per 3 minuti in acqua bollente salata, si sgocciolino e si risciacquino ancora sotto l'acqua corrente. In una padella con mezzo bicchiere d'olio d'oliva si faccia glassare la cipolla tagliata a velo sottile ed una volta cotta e tenera, si uniscano le lumache con le foglie d'alloro, si regolino di sale e si metta un po' di peperoncino, si copra la padella col coperchio e si facciano cuocere per 15 - 20 minuti, si spruzzino con il vino bianco, si porti il sughetto ad evaporazione e si finisca la cottura a fuoco vivace. |
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Spaghetti alla polpa di riccio
Ingredienti: 80 ricci di mare (circa) Preparazione: Pulire i ricci e prenderne la polpa. Sfriggere aglio e prezzemolo nell'olio. Aggiungere metà della polpa. Lessare gli spaghetti al dente in acqua salata; scolarli e farli saltare nella padella a fuoco vivo con una spruzzatina di pecorino grattugiato. Disporre nei piatti individuali e aggiungere l'altra metà della polpa cruda divisa in quattro dosi. Completare infine con pepe nero macinato al momento. |
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Purcedduzzi
Ingredienti: 800 gr farina "00" Preparazione: Mettere l'olio in un pentolino con la buccia di un'arancia intera (non grattugiata) e fare scaldare a fuoco bassissimo, di modo che l'olio si profumi ma non frigga, spegnere e lasciare raffreddare. Grattugiare la buccia delle arance e dei mandarini.Spremere arance e mandarini. Setacciare con cura farina e semola sulla spianatoia,aggiungere lo zucchero, la cannella,l'anice,la vaniglia e il lievito sciolto in un po'd'acqua tiepida, l'olio profumato. Impastare utilizzando come unico liquido il succo degli agrumi spremuti. L'impasto è molto lungo e faticoso, perché la pasta deve risultare soda e liscia .Una volta finito di impastare si prende un pezzo di pasta alla volta, si tira un cordoncino e si cominciano a fare le forme tradizionali: dei nodini grandi poco più di un'unghia e degli gnocchetti, rigirati sul retro della grattugia; ad ultimo 4 o 5 "rose", grandi poco meno di un pugno fatte tirando la pasta in una sfoglia sottile, tagliata con la rotellina dentata in strisce larghe due dita circa e arrotolate su loro stesse.I purcedduzzi vanno di volta in volta appoggiati su dei vassoi.Dopodiché le forme vanno fritte in olio e lasciate asciugare su della carta assorbente.Quando tutte le forme sono pronte,si passa alla mielatura.Si preparano due o tre piatti da portata su cui si sistemeranno i purceddruzzi dopo la mielatura.Si fanno sciogliere,a caldo, 100g di zucchero in pochissima acqua, quando questa sarà evaporata (lo zucchero non deve caramellare) si aggiunge il chilo di miele e si mescola bene fino a che non diventa liquido. Si versano i purcedduzzi nel miele,si rigirano molto delicatamente;quando il miele "schiuma", si scolano bene, con una schiumarola, e si sistemano nel piatto. Finché il miele è ancora caldo, si decora il piatto con una spolverata di cannella, zucchero semolato (poco), pinoli e confettini colorati. |
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Agnello con Patate
Ingredienti: 2 Kg di Agnello Preparazione: Mettere sul fondo di una teglia (ben capiente) dell'olio extra vergine,inserire i pezzi agnello ben lavati,aggiungete l'aglio a spicchio e spargete gli aghi di rosmarino su tutto il fondo della teglia.Ora mettete la teglia a fuoco alto e rosolate l'agnello su tutti i suoi lati.Aggiungete la cipolla tagliata finemente e le patate che avrete pelate e tagliate a spicchi precedentemente.Aggiuntete il vino bianco,salate,pepate,mescolate il tutto ed infornare a circa 200°.Terminiamo la cottura spolverizzando il pane grattuggiato e lasciare rosolare per 5 minuti sotto il grill. |
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Post n°20 pubblicato il 04 Novembre 2008 da Bob.2
Le Pittule
Ingredienti: 1 kg di farina Preparazione: Versare la farina in un recipiente abbastanza capiente, |
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PEZZETTI DI CAVALLO Ingredienti: ( per 4/6 persone )
Preparazione: Pulire bene il pezzo di carne da eventuali grassi, metterlo in un recipiente largo riempito con acqua corrente fredda e tenercelo per 30-40 min. In un pentolone (possibilmente di creta) con acqua fredda, mettere la carne insieme a foglie di alloro e iniziare la cottura a fuoco forte portando ad ebollizione; successivamente togliere la "schiuma" e le impurità che si formano. In una casseruola preparare una "base" di olio extra vergine di oliva. Aggiungere il sedano, la cipolla e la carota tritati. Far imbiondire e quindi aggiungere i pezzetti di carne di cavallo precedentemente sbollentati e tagliati. Far rosolare il tutto e innaffiare con del buon vino rosso. Lasciare evaporare per circa 5 minuti. Infine, aggiungere la passata di pomodoro e far cuocere il tutto per circa un'ora a fuoco lento. |
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Trippa e Patate Ingredienti: 2 kg di trippa di vitello Preparazione: Si pulisca bene la trippa, si tagli a striscioline e si deterga in acqua bollente leggermente salata, per 20 minuti. Si scoli e si risciacqui più volte in acqua corrente fredda. Si prenda un pentolone adatto per la cottura del brodo, si riempia d'acqua fredda, si metta la trippa con tutti gli altri ingredienti escluso il peperoncino e si accenda il fornello grosso. Si in coperchi la pentola e si faccia cuocere la trippa per due ore e mezzo. Si uniscano le patate tagliate a tocchetti e si continui la cottura. Quando le patate siano cotte, si spenga il fornello e si serva trippa e patate bollenti in piatti singoli aggiungendo prima un cucchiaio di olio al peperoncino e spolverando con formaggio pecorino dolce grattugiato. |
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Panzarotti di Patate Ingredienti: 600 gr. di patate Preparazione: Si lessano le patate e si passano allo schiacciapatate. In una terrina si amalgama la purea ottenuta, con le uova, la farina, il formaggio, il prezzemolo tritato finemente, il sale e il pepe. Si lavora velocemente la pasta e, aiutandosi con le mani inumidite, si da ad essa la forma di bastoncini affusolati alle estremita' e si passano nel pane grattuggiato prima di friggerli, pochi per volta in abbondante olio bollente. Si mangiano caldi. |
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La Pitta di Patate Ingredienti: (Per 4 Persone) Patate Uova Sale Pepe Formaggio pecorino Olio d'oliva extra-vergine Acciughe Pomodori pelati Olive nere Capperi Uova sode Preparazione: Lessare e sbucciare le patate, quindi metterle in una terrina e aggiungervi uova, formaggio, sale e pepe: impastare bene tutti gli ingredienti, fino ad ottenere un composto omogeneo. |
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La Scapece L'ingrediente principale della scapece è il pesce che viene fritto e fatto marinare tra strati di mollica di pane imbevuta con aceto e zafferano all'interno di tinozze chiamate, in dialetto gallipolino, "calette". Lo zafferano dona al piatto il colore giallo che lo rende caratteristico. Oggi la scapece viene servita come specialità gastronomica nei ristoranti ed è un prodotto tipico delle feste patronali nel Salento Ingredienti: 800 g di pesce di varie qualità (Boghe dette "ope", vopilli detti "cupiddhi" o altro) 1 L di olio da frittura 1 L di aceto 1 Kg di pane 3 bustine di zafferano sale q.b farina q.b Preparazione: Infarinare il pesce senza togliere la lisca che verrà ammorbidita dalla marinatura |
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La Puccia In realtà il nome vero sarebbe puccia con l'aulìe (con le olive), il nome pare che derivi da puccidattu e dal latino buccellatum che indicava un pane militare, come il buccellato toscano. 250 gr farina di grano tenero
Preparazione: Si impasta la farina con il lievito, l'acqua e il sale nel solito modo; alla fine si aggiunge l'olio e per ultime, io di solito lo faccio a mano, le olive tagliate a pezzi. La ricetta vorrebbe le olive nere, al nord più spesso se ne trova una versione con quelle verdi, o anche verdi e nere. |
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Ciceri e Tria - Pasta e Ceci Ingredienti: 100 g di farina 200 g di semola 300 g di ceci secchi un pizzico di bicarbonato 1 cipolla 1 spicchio d’aglio un gambo di sedano una foglia di alloro 3 pomodorini prezzemolo olio di oliva sale pepe Preparazione: La tria vien preparata lavorando la semola e la farina con acqua tiepida,precedentemente salata, fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo, che dovrà essere lasciato riposare per almeno mezz’ora sotto un panno umido. L’impasto verrà successivamente diviso in più parti, che separatamente verranno stese con il matterello dando origine alle sfoglie, da cui piegando e ritagliando si ricaverà la tria. I ceci, tenuti a bagno per almeno dieci ore con il bicarbonato, dopo esser stati salati e lavati, vengono messi a cuocere in acqua abbondante con qualche foglia di alloro. A metà cottura dovranno essere nuovamente scolati e rimessi a cuocere in un’altra pentola con altra acqua bollente, |
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Friselle 1 kg di farina
Prepazione: Sciogliere il lievito in acqua tiepida con il sale; unire a 200 g di farina e preparare un panetto morbido. Far riposare il panetto, coperto al caldo, per circa 30 minuti. Disporre sulla spianatoia 800 g di farina con al centro un po' di acqua tiepida ed impastare bene incorporando il panetto lievitato. Ricavare successivamente dei rotoli spessi 2 cm e lunghi 20 dando loro la forma a ciambella. Lasciarli lievitare per circa 2 ore (devono raddoppiare di volume). Infornarli a 200 gradi per 20-30 minuti. Dividerli a metà in senso orizzontale e rimetterli a biscottare in forno, con la parte tagliata rivolta verso l'alto. |
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STORIA DEL SALENTO
Il Salento è una regione peninsulare della Puglia sud-orientale bagnata ad est dal mar Adriatico e ad ovest dallo Ionio. Il Salento geografico corrisponde alla vecchia Terra d'Otranto che comprendeva tutta la Provincia di Lecce, quasi tutta quella di Brindisi e parte di quella di Taranto, secondo l'asse che congiunge Ostuni a Taranto.
Un territorio dalla vocazione turistica naturale come pochi capace di trasmettere stimoli e messaggi tra i più diversi, di affascinare con i miti e i segni dei popoli antichi, di interessare con le testimonianze e gli incroci delle culture del Mediterraneo. Ma anche di incuriosire con le opere grandiose dei maestri scalpellini, di attirare con i colori e i paesaggi del sole, di far sorridere con i sapori della tavola.
Scendendo da nord, il Salento è posto subito alle spalle del Tavoliere di Puglia, separato da questo attraverso i trulli che costituiscono un confine naturale fra queste due terre e che da Alberobello si diradano nelle campagne. Lungo tutto il suo percorso, il Salento si presenta come un fitto susseguirsi di distese di sassi calcarei mischiati al rosso cupo della terra dei campi, e di bianche case intervallate da vecchi palazzi in pietra leccese che svettano prepotenti fra le moderne case, come segno indelebile della storia di questa terra. Lungo tutto il litorale, si possono ammirare l'alternarsi continuo di arenili morbidi e bassi a una costa rocciosa sul mare limpidissimo, alta e ripida sul versante adriatico, bassa e morbida su quello jonico. Nella parte interna del territorio, si possono ammirare immensi campi di ulivi secolari, intervallati a vigneti, dal quale si ottengono vini e olii pregiati che costituiscono il vanto per questa terra.
Chi scopre il Salento lo apprezza per l'atmosfera magica, le numerose meraviglie da scoprire, il sole caldo, il cielo blu, il mare cristallino, la costa da sogno dai mille disegni, larte barocca. Un mix di arte, cultura, turismo e tradizioni, che rendono questa terra unica per chi ci vive e fantastica per chi la visita.
STORIA DEL SALENTO
Il Salento è stato intensamente abitato sin dalla preistoria e poi nel corso dei millenni si sono evolute e ampliate nuove civiltà. Sin dal Neolitico, con i Menhir, strutture megalitiche di 4.000 anni fa. Sono grandi simboli di aggregazione sociale perché attorno ad essi si è evoluta l'esperienza democratica degli uomini del Neolitico. Poi la terra salentina è stata continuamente conquistata da quasi tutte le civiltà del Mediterraneo: Fenici, Micenei, Japigi, Messapi. I Messapi hanno portato la civiltà nel Salento. Essi mantengono una loro individualità culturale capace di strutturare in modo autonomo il territorio. Caratteristici degli insediamenti abitativi messapici sono i 'recinti murari difensivi' realizzati con imponenti blocchi lapidei che in alcuni punti raggiungono lo spessore di 8 metri e l'altezza di 7, muniti di fossati e che rappresentano il primo sostanziale intervento che ha trasformato le linee del paesaggio salentino. Dai Romani in poi, ad eccezione delle conquiste arabe, le invasioni provengono dall'entroterra: Normanni, Svevi, Angioini, Spagnoli, Borbone e Savoia sono tutte azioni di acquisizione del territorio da parte dei potentati del Medio Evo, che avevano già vasti possedimenti nel resto d'Europa.
STORIA DEL SALENTO
L'OLIO DEL SALENTO
Dalla passione per la propria terra e dal legame con le tradizioni nascono due prodotti tipici del Salento: olio e vino.
A diffondere nei paesi del Mediterraneo la produzione di olio furono i Romani e Plinio il Vecchio racconta che le migliori qualità di olio si producevano proprio nell’ Italia meridionale.
Olio dal gusto leggermente piccante, il suo sapore squisito è adatto per insaporire a crudo insalate, legumi in pignata, verdure arrostite, carne e pesce alla brace .
Bene prezioso, oro della terra, vero toccasana per la nostra salute e per le nostre arterie, infatti la dieta mediterranea ricca di olio vergine di oliva, riduce il rischio cardiovascolare.
In Italia 35 sono gli oli Dop (Denominazione di origine protetta) riconosciuti dall’Unione Europea e la Puglia insieme alla Sicilia hanno il primato con ognuna 5 olii Dop.
I 5 oli Dop pugliesi:Collina di Brindisi, Dauno, Terra di Bari, Terra d’Otranto, Terre Tarentine.
Le possibilità di utilizzare i vari oli sono tante e le infinite tonalità di gusto premiano la fantasia di ognuno di noi, perché l’olio non è solo un condimento, ma un piacere della buona tavola.
Dopo la raccolta delle olive ecco che inizia il cammino in sacchi che vengono allineati all’ ingresso di frantoi seguendo l’odore dell’olio.
Per molti secoli i frantoi nel Salento sono stati sotterranei (frantoi ipogei o trappeti ipogei) dove un lavoro duro in condizioni insostenibili dava come risultato l’oro liquido dell’economia del salento.
I frantoi ipogei sono scavati nella roccia, con sale ampie, dove un gioco di luci e penombre rende l’atmosfera quasi religiosa e in cui regna il silenzio intervallato dal roteare della grossa pietra rotonda e dalla fatica degli operai i “trappitari” e degli animali.
Questi frantoi erano ipogei, perché la macinatura delle olive necessitava di ambienti tiepidi e giù nel sottosuolo la temperatura ideale era più facilmente raggiungibile.
A partire dal XIX secolo i frantoi ipogei furono via via sostituiti dai moderni frantoi costruiti in superficie e attrezzati di nuove tecnologie. 
Visitare oggi gli antichi frantoi ipogei con i decori di gusto primitivo insieme ai loro giganteschi macchinari lascia in ognuno di noi uno speciale ricordo, una magia ogni volta nuova.
Dopo la spremitura l’assaggio dell’olio sul pane appena tostato è d’obbligo.
-Olio extra vergine di oliva:acidità massima di 0,8g per 100g
-Olio vergine di oliva :acidità massima di 2g per 100g
-Olio d’oliva lampante:acidità superiore a 2g per 100g.
STORIA DEL SALENTO
Nella penisola Salentina la coltura dell'olio d'oliva ha radici antichissime.
Nel suggestivo paesaggio della campagna leccese, i grandi e vecchi olivi sono testimoni fedeli di questa antica tradizione, alberi enormi curvi e aggrovigliati su se stessi, erosi dal tempo e dalle intemperie, vere e proprie sculture della natura che richiamano l'attenzione anche del viandante più distratto ed insensibile.
Furono i messapi, antichi colonizzatori del Salento, 2500 anni fa, i primi a coltivare ed ad estrarre l'olio in questa terra.
Tale coltura fu continuata e migliorata nel periodo romano, i quali riuscirono a selezionare 15 specie di olivi ed a commercializzare l'olio qui prodotto.Dopo secoli di abbandono della campagne salentine, dovute alle frequenti scorrerie e razzie provenienti, ora dal mare ora da terra, l'arrivo dei monaci Basiliani intorno al VIII/IX sec. segna l'inizio della coltura intensiva dell'olivo.
Pressa olio, prob. periodo messapicoL'olio serviva per molteplici e svariati usi:
Per la cura del corpo, per curare alcune malattie, per lenire la fatica;
Per illuminare la casa e sopratutto nei riti religiosi.
Ancora oggi nei principali sacramenti del cristianesimo l'olio rappresenta lo Spirito di Dio.
Dopo un periodo di oblio, oggi l'olio d'oliva ha avuto i suoi giusti riconoscimenti nel campo nutrizionale.
Uno dei suoi pregi è l'alto contenuto di vitamina E essenziale per combattere i radicali liberi, responsabili dell'invecchiamento dell'organismo. Da ciò si deduce che l'olio d'oliva è particolarmente indicato per tutti coloro che hanno cura del proprio corpo e delle sue funzioni.
L'olio salentino, frutto delle nuove tecniche di lavorazione determinate ad ottenere un prodotto genuino e ricco dei sapori e dei profumi della sua terra, è l'ideale per accompagnare una dieta all'insegna della genuinità.
Una particolare elaborazione dello stile barocco e dell’architettura del periodo settecentesco è evidente nel Salento nella zona di Lecce in particolare, tanto da essere definita barocco leccese.
Le cave locali forniscono una pietra calcarea particolarmente duttile, detta " Pietra Leccese ", l’impasto compatto e dal colore caldo e dorato, che consentì di sviluppare decorazioni più fini, eleganti ed elaborate.
I luoghi di estrazione di questa pietra sono concentrati nell’area ad est di Maglie (nei territori di Cursi e Melpignano) e sulla Gallipoli- Alezio anche se l’intero Salento è disseminato di questi giacimenti.
Il centro di Lecce è il luogo dove è riscontrabile la maggiore densità delle opere classificabili secondo questo stile anche se il fenomeno si diffuse in tutto il Salento, infatti tutti i centri storici della provincia furono realizzati con questi conci.
Piazza Duomo a Lecce è il monumento più rappresentativo della città di Lecce e del barocco leccese, più in generale, dove troviamo la Chiesa con il campanile dell’architetto Giuseppe Zimbalo, il palazzo vescovile e il palazzo del seminario attribuiti a Giuseppe Cino, al quale viene attribuita anche la Chiesa di Santa Chiara.
L'altra massima espressione del barocco leccese è la Basilica di Santa Croce iniziata nel 1353, ma il suo mecenate, Gualtiero VI di Brienne morì tre anni dopo. I lavori ripresero solo nel 1549 grazie agli architetti leccesi, Gabriele Riccardi, Giuseppe Zimbalo e Cesare Penna e alla collaborazione di numerose maestranze di intagliatori e scalpellini.
La dominazione spagnola che seguì quella aragonese produsse influssi anche sulle arti favorendo la l’introduzione di forme innovative tese a sorprendere la vista e caratterizzato da un forte dinamismo oltre che da un’esagerazione del decoro.
Nell’arte pittorica sono degne di nota le opere di Giuseppe Ribera, noto come lo Spagnoletto; Giovan Andrea Coppola e Giovan Andrea Catalano, tutti e tre originari di Gallipoli.
Le opere architettoniche del XVI secolo sono diffuse in molti centri del Salento. In questa particolare elaborazione dello stile barocco la linea semplice, che aveva caratterizzato l’architettura cinquecentesca, si contrappone alla curva elaborata. Le facciate degli edifici sono arricchite da elementi architettonici innovativi e caratterizzanti del genere come targhe, cartocci, grifi, maschere e festoni, rosoni particolarmente elaborati, che interessarono dapprima la facciata degli edifici per estendersi infine anche ai capitelli e ai portali.
Con l’avvento dell’arte barocca numerose opere medievali e rinascimentali furono irrimediabilmente deturpate e sfigurate.
Gli effetti sono visibili ancora oggi sulle cattedrali di Otranto, Nardò, Oria, Taranto e Copertino.
I critici d’arte dividono questa corrente artistica in due periodi: una prima fase in cui sono ancora presenti contenuti residui della tradizione classica ed una seconda fase in cui il barocco sfociò nell’eccesso del decoro.
Le peculiarità di questa roccia ne hanno da sempre fatto un materiale che ben si presta alla lavorazione artistica. La sua morbidezza la rende adattissima alle realizzazioni di sofisticati disegni e decorazioni intricate come merletti, all’insegna del barocco leccese; il suo colore ambrato la rende ideale per la costruzione di edifici sacri e palazzi gentilizi, ma anche dimore "rusticamente" eleganti; la solidità di questa roccia calcarea, che si indurisce col passare del tempo, la rende ottimale per "scrivere" la storia di questa terra.
Col tempo la pietra leccese ha saputo ottenere un riconoscimento artistico che è diventato famoso in ambito internazionale, e che oggi ne fa uno degli oggetti più richiesti all’estero per la realizzazione di ville e palazzi.
Oggi le tecniche di lavorazione del passato sono state in parte sostituite dai moderni macchinari che permettono di realizzare opere in pietra leccese in minor tempo, anche se sul territorio sono ancora presenti degli artigiani che lavorano la pietra leccese a colpi di scalpellino.
Grazie alla sua composizione, la pietra leccese ha assunto la funzione di materiale idoneo alle decorazioni ed è grazie anche alla sua presenza che oggi possiamo ammirare numerose opere in stile Barocco, come ad esempio la chiesa di “Santa Croce” a Lecce
La musica ed il ballo rivestono un ruolo fondamentale nella tradizione Salentina, essendo espressione della cultura e della storia di questo popolo. Sempre più, durante le feste d'estate, si può assistere a concerti di gruppi folkloristici che recuperano questa tradizione e folle di gente che si lasciano trascinare dai ritmi frenetici della pizzica. La base della pizzica è il tamburello leccese che viene suonato con una tecnica particolare, dando il ritmo di base, con la percussione, e un caos ordinato, con i sonagli. I corpi vibrano nella musica, nello spazio, tra la folla nella calda atmosfera estiva. Si forma così la "ronda" (cerchio) e si balla in mezzo con una tecnica molto elementare che lascia spazio alla fantasia e all’emotività dei danzatori e che avvicina ad una dimensione più primitiva attraverso il suono ossessivo ripetuto all’infinito. Questo ballo nato dal rito pagano dell’esorcismo ha progressivamente acquisito autonomia come forma ritmica e musicale ma soprattutto come fenomeno popolare, la pizzica nasce come ballo curativo del morso inferto dalla tarantola, un morso micidiale che produce spasmi, dolori muscolari, delirio. Si parla del cosiddetto fenomeno del tarantismo che vede nel ballo l’espulsiondel male, della negatività.
Inviato da: ofelia allegretta
il 15/08/2013 alle 17:31
Inviato da: Elisa Tittarelli
il 15/06/2012 alle 11:52
Inviato da: Alberto Rebuffa
il 15/06/2012 alle 11:51
Inviato da: Vendetta
il 15/06/2012 alle 11:49
Inviato da: Er Friulà
il 15/06/2012 alle 11:49