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Involtini di Cavallo |
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Pasta con le Melanzane |
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Baccalà gratinato al forno  Ingredienti: (per 4 Persone) Kg. 1 di Baccalà 300 gr. di pomodori freschi 150 gr. di pane grattuggiato 2 cipolle 1 spicchio d’aglio olive nere prezzemolo pepe q.b olio d’oliva q.b sale q.b Preparazione: Lavare bene il baccalà già ammollato e dissalato, togliere la pelle, facendo molta attenzione a non disfarlo in quanto molto delicato, se vi rimane difficile non toglietela, quindi tagliatelo per corto a strisce da due cm. circa. e riponetelo in una bacinella. Tagliate i pomodori a pezzettini piccoli, tritate il prezzemolo, la cipolla e l’aglio. In una padella bassa e capiente, mettere mezzo bicchiere di olio, la cipolla e l’aglio, far imbiondire e poi adagiatevi il baccalà, aggiungete sale , prezzemolo e pepe, mentre fate rosolare il tutto aggiungete un bicchiere di vino bianco, farlo evaporare (3-4 minuti circa). Prendere una pirofila da forno adagiarvi il tutto, se non è abbastanza liquido aggiungere un bicchiere di acqua, spolverarlo con il pane grattugiato, aggiungere le olive,il pomodoro tagliato, prezzemolo e un pò di peperoncino macinato, e continuare la cottura in forno a 180°. E’ pronto quando il pane si imbiondisce; Servire caldo.  |
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Carne alla Pizzaiola  Ingredienti: 700 gr. di fettine di vitello 200 gr. di pomodori pelati 2 cucchiai di capperi un mazzetto di prezzemolo 1 cipolla 1 spicchio d'aglio olio sale pepe origano q.b. Prepazione: Si adagiano le fettine di carne in una teglia larga, dove nell'olio si e' fatta ammaccare la cipolla tagliata a fette sottili e uno spicchio d'aglio. Si aggiungono i pomodori pelati e si fa cuocere il tutto dolcemente, dopo aver regolato il sale. Pochi minuti prima di spegnere il fuoco, si aggiungono i capperi sgocciolati dall'aceto e una buona spolverata pepe e origano: la carne e' pronta da servire. |
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Cotolette di Pesce Spada
4 fette di pesce spada 3 uova 50 gr. di farina 1 limone un mazzetto di prezzemolo olio sale pepe q.b. Preparazione: Si lava il pesce e si mette a marinare in una scodella con olio, sale, pepe e una spruzzata di limone. Si lascia cosi' per un paio d'ore in modo che si insaporisca bene. Quindi si sgocciola, si asciuga con un tovagliolo e si infarina prima di passarlo nell'uovo battuto e nell'olio per friggere. Le fette di pesce spada si servono calde, spruzzate appena di limone. |
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Rustico leccese Ingredienti: 500 g di rotolo di pasta sfoglia Preparazione: Fare la besciamella sciogliendo a fuoco basso il burro mantecato con la farina.
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Carciofi Fritti
Ingredienti: Preparazione: |
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Purpu alla Pignata ( Polpo in Pignata )
Ingredienti: 1 Polpo
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Lampascioni ( MUSCARI ) In Padella INGREDIENTI: 500 gr. di muscari
Pulire i muscari, lavare bene e lessare avendo cura di cambiare spesso l'acqua. In altra pentola preparare dell'olio extra vergine d'oliva, della cipolla rossa tritata e del prezzemolo. A metà cottura scolare l'acqua dei lampascioni e versarli nella pentola con l'olio bollente e lasciarli cucinare. Aggiungere sale e pepe. |
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Focaccia di Patate Salentina
Ingredienti: 1/2 kg di patate Per il ripieno: 2 cipolle Preparazione: Lessare le patate, sbucciarle e passarle al passaverdura. Amalgamarle con le uova, la farina, l'olio e il formaggio. |
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Pasticciotti
Ingredienti: (per 6 persone) Per la pasta frolla: Per la crema: Preparazione: (per la pasta frolla) Preparazione: (per la Crema) In fine: |
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Sarago alla Salentina
Ingredienti: ( per 4 persone ) Un sarago di 1 Kg Preparazione: Squamare, e sviscerare, lavare accuratamente il pesce; riempire la pancia con foglie di prezzemolo e adagiarlo in una casseruola con 1/2 bicchiere di olio . Farlo soffriggere prima da un lato e poi dall'altro e aggiungere i pomodori tagliuzzati, le erbe aromatiche, lo spicchio intero di aglio e l'acqua di mare. Coprire la casseruola e lasciare cuocere a fuoco basso per 20 minuti. |
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Uva sotto spirito "Ua allu spiretu" Ingredienti: kg 1 di uva Preparazione: L'uva può essere uva regina, o uva rosa, o moscato, meglio ancora "ua bianca longa de pergula" (Uva lunga di pergola). Tagliare con le forbici gli acini di uva con il picciolo. Lasciar appassire per un giorno all'aperto. Mettere l'uva in un vasetto di vetro, coprire con l'alcool e l'anice o rhum (a piacere). Chiudere ermeticamente e consumare dopo almeno un mese. |
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Spaghetti al nero di Seppia
Ingredienti: 500 gr di spaghetti Preparazione: Pulite le seppie togliendo le sacche contenenti il nero (sono distinguibili fra le interiora per il colore bianco latte) lavare e tagliare a listelle le seppie. Rosolare uno spicco di aglio con olio extravergine di oliva e poi versarvi seppie e il nero di seppia. Aggiungete sale e pepe q.b. e a metà cottura due tre pomodorini crudi e tagliati. Quando i liquidi, che con la cottura usciranno dalla seppia si saranno quasi asciugati, versate gli spaghetti cotti al dente nella padella e aggiungete prezzemolo tritato.
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Orecchiette alle Cime di Rapa Ingredienti: ( Per 4 persone ) 2 kg di cime di rapa Preparazione: Pulire le rape e cuocerle per pochi minuti in abbondante acqua salata. Aggiungere le orecchiette sino a completa cottura. Intanto in un padella soffriggere in poco olio: aglio, acciughe, pomodorini e del peperoncino. Una volta arrivati a cottura gli ingredienti, scolare la pasta con le cime di rapa e versare il tutto nel soffritto. Far saltare e servire. |
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Cozze di mare ripiene al forno
Ingredienti: 1 Kg di Cozze Nere Preparazione: Dopo aver ben lavato le cozze, si aprono aiutandosi con un coltellino appuntito lasciando metà guscio, facendo attenzione a non staccare le valve. |
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Post n°33 pubblicato il 14 Novembre 2008 da Bob.2
Turcinieddri ( involtini di interiora di agnello) Ingrdienti: 1 Kg di turcinieddri (cioè d'interiora di agnello o capretto) completi di fegato polmone e cuore; budelline di ovino in proporzione Preparazione: Si aprono le budella e si lavano bene ripetutamente sotto l'acqua corrente poi si strofinano a lungo con il sale e si rilavano nell'acqua. Si lasciano sgocciolare ed asciugare con uno strofinaccio pulito. A questo punto si mette il sale, il pepe, le foglie di prezzemolo e si procede con il fegato, il polmone, il cuore legando il tutto con le budella. (Pronti per la Brace)
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Cupeta Ingredienti: kg 1 di mandorle pelate Preparazione: Tagliuzzare con un coltello 1/4 delle mandorle già pelate in piccolissimi pezzi lasciando le altre intere, quindi metterle in una teglia da forno e farle tostare. In un’ampia casseruola mettere lo zucchero con 1/2 litro d’acqua, porre sul fornello a fiamma moderata e farlo cuocere mescolando continuamene con un cucchiaio di legno. Quando l’acqua si sarà consumata e lo zucchero avrà raggiunto una bella consistenza ma sarà ancora chiaro, unire tutte le mandorle precedentemente tostate e, continuando a mescolare, proseguire la cottura fino a che lo zucchero diventerà color ambra. Togliere la casseruola dal fuoco e travasare il composto su di un piano di marmo. Livellarlo fino ad ottenere uno spessore di 1cm circa. Lasciare raffreddare e, prima che indurisca tagliare la cupeta nella forma desiderata. Prima di servire, lasciare indurire completamente. |
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STORIA DEL SALENTO
Il Salento è una regione peninsulare della Puglia sud-orientale bagnata ad est dal mar Adriatico e ad ovest dallo Ionio. Il Salento geografico corrisponde alla vecchia Terra d'Otranto che comprendeva tutta la Provincia di Lecce, quasi tutta quella di Brindisi e parte di quella di Taranto, secondo l'asse che congiunge Ostuni a Taranto.
Un territorio dalla vocazione turistica naturale come pochi capace di trasmettere stimoli e messaggi tra i più diversi, di affascinare con i miti e i segni dei popoli antichi, di interessare con le testimonianze e gli incroci delle culture del Mediterraneo. Ma anche di incuriosire con le opere grandiose dei maestri scalpellini, di attirare con i colori e i paesaggi del sole, di far sorridere con i sapori della tavola.
Scendendo da nord, il Salento è posto subito alle spalle del Tavoliere di Puglia, separato da questo attraverso i trulli che costituiscono un confine naturale fra queste due terre e che da Alberobello si diradano nelle campagne. Lungo tutto il suo percorso, il Salento si presenta come un fitto susseguirsi di distese di sassi calcarei mischiati al rosso cupo della terra dei campi, e di bianche case intervallate da vecchi palazzi in pietra leccese che svettano prepotenti fra le moderne case, come segno indelebile della storia di questa terra. Lungo tutto il litorale, si possono ammirare l'alternarsi continuo di arenili morbidi e bassi a una costa rocciosa sul mare limpidissimo, alta e ripida sul versante adriatico, bassa e morbida su quello jonico. Nella parte interna del territorio, si possono ammirare immensi campi di ulivi secolari, intervallati a vigneti, dal quale si ottengono vini e olii pregiati che costituiscono il vanto per questa terra.
Chi scopre il Salento lo apprezza per l'atmosfera magica, le numerose meraviglie da scoprire, il sole caldo, il cielo blu, il mare cristallino, la costa da sogno dai mille disegni, larte barocca. Un mix di arte, cultura, turismo e tradizioni, che rendono questa terra unica per chi ci vive e fantastica per chi la visita.
STORIA DEL SALENTO
Il Salento è stato intensamente abitato sin dalla preistoria e poi nel corso dei millenni si sono evolute e ampliate nuove civiltà. Sin dal Neolitico, con i Menhir, strutture megalitiche di 4.000 anni fa. Sono grandi simboli di aggregazione sociale perché attorno ad essi si è evoluta l'esperienza democratica degli uomini del Neolitico. Poi la terra salentina è stata continuamente conquistata da quasi tutte le civiltà del Mediterraneo: Fenici, Micenei, Japigi, Messapi. I Messapi hanno portato la civiltà nel Salento. Essi mantengono una loro individualità culturale capace di strutturare in modo autonomo il territorio. Caratteristici degli insediamenti abitativi messapici sono i 'recinti murari difensivi' realizzati con imponenti blocchi lapidei che in alcuni punti raggiungono lo spessore di 8 metri e l'altezza di 7, muniti di fossati e che rappresentano il primo sostanziale intervento che ha trasformato le linee del paesaggio salentino. Dai Romani in poi, ad eccezione delle conquiste arabe, le invasioni provengono dall'entroterra: Normanni, Svevi, Angioini, Spagnoli, Borbone e Savoia sono tutte azioni di acquisizione del territorio da parte dei potentati del Medio Evo, che avevano già vasti possedimenti nel resto d'Europa.
STORIA DEL SALENTO
L'OLIO DEL SALENTO
Dalla passione per la propria terra e dal legame con le tradizioni nascono due prodotti tipici del Salento: olio e vino.
A diffondere nei paesi del Mediterraneo la produzione di olio furono i Romani e Plinio il Vecchio racconta che le migliori qualità di olio si producevano proprio nell’ Italia meridionale.
Olio dal gusto leggermente piccante, il suo sapore squisito è adatto per insaporire a crudo insalate, legumi in pignata, verdure arrostite, carne e pesce alla brace .
Bene prezioso, oro della terra, vero toccasana per la nostra salute e per le nostre arterie, infatti la dieta mediterranea ricca di olio vergine di oliva, riduce il rischio cardiovascolare.
In Italia 35 sono gli oli Dop (Denominazione di origine protetta) riconosciuti dall’Unione Europea e la Puglia insieme alla Sicilia hanno il primato con ognuna 5 olii Dop.
I 5 oli Dop pugliesi:Collina di Brindisi, Dauno, Terra di Bari, Terra d’Otranto, Terre Tarentine.
Le possibilità di utilizzare i vari oli sono tante e le infinite tonalità di gusto premiano la fantasia di ognuno di noi, perché l’olio non è solo un condimento, ma un piacere della buona tavola.
Dopo la raccolta delle olive ecco che inizia il cammino in sacchi che vengono allineati all’ ingresso di frantoi seguendo l’odore dell’olio.
Per molti secoli i frantoi nel Salento sono stati sotterranei (frantoi ipogei o trappeti ipogei) dove un lavoro duro in condizioni insostenibili dava come risultato l’oro liquido dell’economia del salento.
I frantoi ipogei sono scavati nella roccia, con sale ampie, dove un gioco di luci e penombre rende l’atmosfera quasi religiosa e in cui regna il silenzio intervallato dal roteare della grossa pietra rotonda e dalla fatica degli operai i “trappitari” e degli animali.
Questi frantoi erano ipogei, perché la macinatura delle olive necessitava di ambienti tiepidi e giù nel sottosuolo la temperatura ideale era più facilmente raggiungibile.
A partire dal XIX secolo i frantoi ipogei furono via via sostituiti dai moderni frantoi costruiti in superficie e attrezzati di nuove tecnologie. 
Visitare oggi gli antichi frantoi ipogei con i decori di gusto primitivo insieme ai loro giganteschi macchinari lascia in ognuno di noi uno speciale ricordo, una magia ogni volta nuova.
Dopo la spremitura l’assaggio dell’olio sul pane appena tostato è d’obbligo.
-Olio extra vergine di oliva:acidità massima di 0,8g per 100g
-Olio vergine di oliva :acidità massima di 2g per 100g
-Olio d’oliva lampante:acidità superiore a 2g per 100g.
STORIA DEL SALENTO
Nella penisola Salentina la coltura dell'olio d'oliva ha radici antichissime.
Nel suggestivo paesaggio della campagna leccese, i grandi e vecchi olivi sono testimoni fedeli di questa antica tradizione, alberi enormi curvi e aggrovigliati su se stessi, erosi dal tempo e dalle intemperie, vere e proprie sculture della natura che richiamano l'attenzione anche del viandante più distratto ed insensibile.
Furono i messapi, antichi colonizzatori del Salento, 2500 anni fa, i primi a coltivare ed ad estrarre l'olio in questa terra.
Tale coltura fu continuata e migliorata nel periodo romano, i quali riuscirono a selezionare 15 specie di olivi ed a commercializzare l'olio qui prodotto.Dopo secoli di abbandono della campagne salentine, dovute alle frequenti scorrerie e razzie provenienti, ora dal mare ora da terra, l'arrivo dei monaci Basiliani intorno al VIII/IX sec. segna l'inizio della coltura intensiva dell'olivo.
Pressa olio, prob. periodo messapicoL'olio serviva per molteplici e svariati usi:
Per la cura del corpo, per curare alcune malattie, per lenire la fatica;
Per illuminare la casa e sopratutto nei riti religiosi.
Ancora oggi nei principali sacramenti del cristianesimo l'olio rappresenta lo Spirito di Dio.
Dopo un periodo di oblio, oggi l'olio d'oliva ha avuto i suoi giusti riconoscimenti nel campo nutrizionale.
Uno dei suoi pregi è l'alto contenuto di vitamina E essenziale per combattere i radicali liberi, responsabili dell'invecchiamento dell'organismo. Da ciò si deduce che l'olio d'oliva è particolarmente indicato per tutti coloro che hanno cura del proprio corpo e delle sue funzioni.
L'olio salentino, frutto delle nuove tecniche di lavorazione determinate ad ottenere un prodotto genuino e ricco dei sapori e dei profumi della sua terra, è l'ideale per accompagnare una dieta all'insegna della genuinità.
Una particolare elaborazione dello stile barocco e dell’architettura del periodo settecentesco è evidente nel Salento nella zona di Lecce in particolare, tanto da essere definita barocco leccese.
Le cave locali forniscono una pietra calcarea particolarmente duttile, detta " Pietra Leccese ", l’impasto compatto e dal colore caldo e dorato, che consentì di sviluppare decorazioni più fini, eleganti ed elaborate.
I luoghi di estrazione di questa pietra sono concentrati nell’area ad est di Maglie (nei territori di Cursi e Melpignano) e sulla Gallipoli- Alezio anche se l’intero Salento è disseminato di questi giacimenti.
Il centro di Lecce è il luogo dove è riscontrabile la maggiore densità delle opere classificabili secondo questo stile anche se il fenomeno si diffuse in tutto il Salento, infatti tutti i centri storici della provincia furono realizzati con questi conci.
Piazza Duomo a Lecce è il monumento più rappresentativo della città di Lecce e del barocco leccese, più in generale, dove troviamo la Chiesa con il campanile dell’architetto Giuseppe Zimbalo, il palazzo vescovile e il palazzo del seminario attribuiti a Giuseppe Cino, al quale viene attribuita anche la Chiesa di Santa Chiara.
L'altra massima espressione del barocco leccese è la Basilica di Santa Croce iniziata nel 1353, ma il suo mecenate, Gualtiero VI di Brienne morì tre anni dopo. I lavori ripresero solo nel 1549 grazie agli architetti leccesi, Gabriele Riccardi, Giuseppe Zimbalo e Cesare Penna e alla collaborazione di numerose maestranze di intagliatori e scalpellini.
La dominazione spagnola che seguì quella aragonese produsse influssi anche sulle arti favorendo la l’introduzione di forme innovative tese a sorprendere la vista e caratterizzato da un forte dinamismo oltre che da un’esagerazione del decoro.
Nell’arte pittorica sono degne di nota le opere di Giuseppe Ribera, noto come lo Spagnoletto; Giovan Andrea Coppola e Giovan Andrea Catalano, tutti e tre originari di Gallipoli.
Le opere architettoniche del XVI secolo sono diffuse in molti centri del Salento. In questa particolare elaborazione dello stile barocco la linea semplice, che aveva caratterizzato l’architettura cinquecentesca, si contrappone alla curva elaborata. Le facciate degli edifici sono arricchite da elementi architettonici innovativi e caratterizzanti del genere come targhe, cartocci, grifi, maschere e festoni, rosoni particolarmente elaborati, che interessarono dapprima la facciata degli edifici per estendersi infine anche ai capitelli e ai portali.
Con l’avvento dell’arte barocca numerose opere medievali e rinascimentali furono irrimediabilmente deturpate e sfigurate.
Gli effetti sono visibili ancora oggi sulle cattedrali di Otranto, Nardò, Oria, Taranto e Copertino.
I critici d’arte dividono questa corrente artistica in due periodi: una prima fase in cui sono ancora presenti contenuti residui della tradizione classica ed una seconda fase in cui il barocco sfociò nell’eccesso del decoro.
Le peculiarità di questa roccia ne hanno da sempre fatto un materiale che ben si presta alla lavorazione artistica. La sua morbidezza la rende adattissima alle realizzazioni di sofisticati disegni e decorazioni intricate come merletti, all’insegna del barocco leccese; il suo colore ambrato la rende ideale per la costruzione di edifici sacri e palazzi gentilizi, ma anche dimore "rusticamente" eleganti; la solidità di questa roccia calcarea, che si indurisce col passare del tempo, la rende ottimale per "scrivere" la storia di questa terra.
Col tempo la pietra leccese ha saputo ottenere un riconoscimento artistico che è diventato famoso in ambito internazionale, e che oggi ne fa uno degli oggetti più richiesti all’estero per la realizzazione di ville e palazzi.
Oggi le tecniche di lavorazione del passato sono state in parte sostituite dai moderni macchinari che permettono di realizzare opere in pietra leccese in minor tempo, anche se sul territorio sono ancora presenti degli artigiani che lavorano la pietra leccese a colpi di scalpellino.
Grazie alla sua composizione, la pietra leccese ha assunto la funzione di materiale idoneo alle decorazioni ed è grazie anche alla sua presenza che oggi possiamo ammirare numerose opere in stile Barocco, come ad esempio la chiesa di “Santa Croce” a Lecce
La musica ed il ballo rivestono un ruolo fondamentale nella tradizione Salentina, essendo espressione della cultura e della storia di questo popolo. Sempre più, durante le feste d'estate, si può assistere a concerti di gruppi folkloristici che recuperano questa tradizione e folle di gente che si lasciano trascinare dai ritmi frenetici della pizzica. La base della pizzica è il tamburello leccese che viene suonato con una tecnica particolare, dando il ritmo di base, con la percussione, e un caos ordinato, con i sonagli. I corpi vibrano nella musica, nello spazio, tra la folla nella calda atmosfera estiva. Si forma così la "ronda" (cerchio) e si balla in mezzo con una tecnica molto elementare che lascia spazio alla fantasia e all’emotività dei danzatori e che avvicina ad una dimensione più primitiva attraverso il suono ossessivo ripetuto all’infinito. Questo ballo nato dal rito pagano dell’esorcismo ha progressivamente acquisito autonomia come forma ritmica e musicale ma soprattutto come fenomeno popolare, la pizzica nasce come ballo curativo del morso inferto dalla tarantola, un morso micidiale che produce spasmi, dolori muscolari, delirio. Si parla del cosiddetto fenomeno del tarantismo che vede nel ballo l’espulsiondel male, della negatività.
Inviato da: ofelia allegretta
il 15/08/2013 alle 17:31
Inviato da: Elisa Tittarelli
il 15/06/2012 alle 11:52
Inviato da: Alberto Rebuffa
il 15/06/2012 alle 11:51
Inviato da: Vendetta
il 15/06/2012 alle 11:49
Inviato da: Er Friulà
il 15/06/2012 alle 11:49