la bradipessa

PIZZA ALLA FONDUTA

LM ha oltre 90 anni. Luna, la sua cagnolona, ha 10 anni e il diabete. Il signore è in perfetta forma, autosuffciente, guida ancora l'auto, ma per i farmaci è poco attendibile e a Luna l'insulina viene fatta un po' sì e un po' no e nn si riescONO a fare dei controlli reali, per cui la sua dose di insulina è spannometrica. Tre settimane fa LM viene ricoverato in ospedale con la broncopolmonite e Luna va a casa di suo figlio che le fa l'insulina regolarmente. Ieri Luna arriva in ambulatorio in coma ipoglicemico con crisi convulsive. Il figlio vorrebbe l'eutanasia, la situazione in effeti sembra disperata, ma vedere la faccia triste di LM, ancora pallido per il ricovero, mi stringe il cuore e decidiamo di ricoverarla. Stamattina Luna era viglie, ha mangiato. Quando nel pomeriggio LM è venuto a trovarla, ho pensato di portarla fuori per fare pipì, ma lei nn si muoveva. Ho avuto paura: vuoi vedere che aveva ragione il figlio e il problema nn era solo l'ipoglicemia? Con l'aiuto di una collega l'abbiamo portata fuori. Lei ha annusato l'aria e con un po' di fatica si è alzata ed è andata via con il suo proprietario. Ho davvero provato un'emozione fortissima, mi è venuto il magone. Sto proprio invecchiando e diventando troppo tenere e nn va bene: nn si può lavorare così coinvolte!

Ingredienti (per 2 persone): per la pasta: 200g di farina, 150ml di latte, 1/2 bustina di lievito di birra, 1 cucchiaio di olio
per la farcitura: 1/2 lattina di fonduta, 6 fette di prosciutto crudo, rucola
Preparazione: Fate la pasta con gli ingredienti soprariportati, poi lasciate lievitare per almeno 1h in un luogo tiepido. Tirate la pasta e rivestite 2 teglie da pizza. Infornate a 220° per 15 minuti. Versatevi sopra la fonduta precedentemente sciolta a bagnomaria, decorate con il prosciutto e la rucola e infornate ancora per 5 minuti. Servite subito

SELVAGGIO COL DI PIANA

Settimana scorsa al lavoro è stata davvero pesante, in più lavoravo anche sabato; per domenica ci voleva una gita tranquilla senza sveglia all'alba. Complici le previsioni che danno brutto a nord delle Alpi, optiamo per la Val Sesia che a mio avviso è molto affascinante ma più adatta alle ciaspole che agli sci. In effetti la gita scelta prevede un lungo avvicinamento sul fondo valle, un breve tratto in un bosco intricatissimo e l'arrivo a un colle dove nn c'è posto per stare, tra l'altro ieri sferzato da forte vento. Cmq mi sono divertita. Se la neve fosse stata migliore, la discesa fino al bosco sicuramente merita; bella la solitudine assoluta. D. tra l'altro aveva combinato perchè facessimo il primo tratto di strada con il gruppo dell'Uomo Sector. Dopo anni che nn lo vedevo, ho scoperto che lui nn è cambiato per niente, ma mi ha fatto piacere incontrare nuovamente gli altri: nn avevamo rapporti molto stretti, ma con me erano sempre stati carini.

Regione: Piemonte, provincia di Vercelli

Località di partenza: A26 uscita Romagnano Sesia, quindi seguire le indicazioni per Alagna. Poco dopo Scopello, prendere a sinistra per Rassa (917m)

Meta: Colle della Piana (1974m)

Dislivello: 1050m

Punti di appoggio: nessuno

Difficoltà: MS+

pericoli oggettivi: richiede neve assestata da sopra l'alpe Piana

Periodo consigliato: dicembre-inizio marzo. Io l'ho fatta domenica 26-1-14: sci dall'auto, anche se l'attraversamento delle borgate richiede un paio di togli-metti; neve bruttina: in alto crosotosa, un po' meglio nel bosco, marmorea nel fondovalle; abbiamo dovuto tracciare da quota 1650m

Tempo di percorrenza: 3h30 solo salita

tipo di percorso: A/R per la stessa via

Cartografia: IGC10

Itinerario: Dal termine della strada imboccare la val Gronda e risalirla dapprima su strada poi su mulattiera, superando le frazioni di rassetta e Fontana,  fino all'alpe Concrenno (1280m). Poco oltre attraversare il torrente su di un ponticello e salire a sinistra per ripida mulattiera nel bosco. Questo tratto fortunatamente è breve: poco sopra si incontra una sinuosa radure che si rimonta fino a quota 1650m circa. Si taglia quindi a destra raggiungendo l'alpeggio della Piana. Si prosegue a monte di questo per ampi pendii, spostandosi leggermente a destra e seguendo la cresta che scende dalla testa dell'Ambrogione. Superato l'ultimo, ripido pendio, si perviene al colle.
Discesa: per la via di salita 

ORZOTTO CON ZUCCA E FONDUTA

Un po' di tempo fa, una mia conoscenza di Fb ha pubblicato questo link http://www.lafilosofiareggina.it/2012/12/09/10-cose-che-un-terrone-deve-sapere-prima-di-trasferirsi-al-nord/ . Probabilmente ha ragione chi dice che l'umorismo nn è di casa al nord e che ci prendiamo troppo sul serio, ma io l'ho trovato molto offensivo. Lasciamo perdere che con tutti i problemi che abbiamo in Italia, siamo ancora qui a fare distinzioni tra Nord e Sud. Lasciamo perdere che sono tutte falsità e che potrei rispondere punto su punto (compreso a quello sul mare: una mia amica è stata alla Pesculuse - Puglia - in agosto e ha detto che sembrava il Gange). Lasciamo perdere anche il fatto che il milanese doc nn esiste più: sfido chiunque a trovarne uno, io pure sono lombarda e nn milanese. Quello che trovo davvero fastidioso è lo sputare nel piatto in cui si mangia. Se stavi tanto bene al Sud, perchè sei venuto al Nord?

Ingredienti (per 2 persone): 100g di orzo, 100g di fonduta in vasetto, 100g di zucca pulita, brodo, 1 pezzetto di cipolla, 3 amaretti, sale, pepe, olio, brodo
Preparazione: Fate imbiondire la cipolla tritata nell'olio; unite l'orzo, fate tostare e portate a cottura unendo un mestolo di broso per volta come fosse un risotto. A parte fate cuocere la zucca a cubetti con poca acqua per 15 minuti; schiacciatele con la forchetta, unite gli amaretti tritati e regolate di sale e pepe. Un attimo prima di spegnere l'orzo, mantecate con la crema di zucca e la fonduta. fate riposare 2 minuti e servite.

CANNELLONI DI PORRI

Se c'è una cosa che nn sopporto, sono le persone che qualunque cosa facciano, la fanno (a loro dire) benissimo. Per es, il mio istruttore di arrampicata indoor, quando era appassionato di arti marziali, era cintura marrone ma si allenava con IV e V DAN. Oppure, quando ha iniziato a fare cascate di ghiaccio, nn le faceva nessuno e quindi le apriva lui senza una relazione. E ancora, quando ha ripreso ad arrampicare dopo 10 anni, ha iniziato con una via di 6b. Io sinceramente inizio a chiedermi quanto ci sia di vero. Chi si loda si imbroda, diceva mia nonna. Sarà che io sono l'esatto opposto. Settimana scorsa ho sterilizzato un cincillà e in più persone mi hanno chiesto se nn fossi orgogliosa di me. No, nn lo sono. E' vero, ho messo in anestesia e ho operato una bestiolina che pesava 350g, ma è il mio lavoro, nn mi sembra di aver fatto nulla di tracendentale. Forse, come dice la mia amica Siona, tutto sta nel crederci e nel vendersi.

Ingredienti (per 2 persone): 2 porri, 2 patate di medie dimensioni, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, burro, 1 cucchiaio di farina, 200ml di latte, 50g di caprino, sale, 1 albume, noce moscata
Preparazione: tagliate i porri a trochetti di 10cm e cuoceteli a vapore per 10 minuti. Lessate le patate in pentola a pressione per 15 minuti; pelatele e schiacciatele. Lasciate raffreddare i porri, poi sfogliateli ottenendo dei cannelloni. Tritate la parte più interna e mescolatela alle patate insieme a sale, pepe, l'albume e metà del formaggio grattugiato. Con questo composto, aiutandovi con una tasca da pasticcere con bocchetta larga, riempite i cannelloni di porri che adagerete in una pirofila imburrata. Preparate la bechamelle: fate sciogliere il burro, tostatevi la farina, stemperate con il latte e cuocete mescolando finche nn si sarà addensata; regolate di sale, profumate con la noce moscata e scioglietevi il caprino. Versate la salsa sui porri, completate con il formaggio rimasto e passate in forno a 180° per 20 minuti.

FATICOSAMENTE ALL'ALPE BONDENO

QUICHE PORRI E FINOCCHI

Le stranezze della vita:

... venir pagata per stare su FB.

Ingredienti (per 2 persone): Per la pasta:60g di farina bianca, 40g di farina di grano saraceno, 30g di margarina
Per il ripieno: 2 porri, 1 finocchio, 1 uovo, 2 cucchiai di latte, 50g di emmenthal, sale, pepe, olio, rosmarino
Preparazione: preparate la pasta con gli ingredienti soprariportati e un po' d'acqua impastando velocemente e ottenendo una palla che farete riposare in freezer per mezz'ora. Nel frattempo fate appassire i porri affettati nell'olio con il rosmarino, aggiungete il finocchio a listarelle e cuocete per 10 minuti; regolate di sale e pepe. Sbattete l'uovo con il latte e il formggio grattugiato. Stendete la pasta e rivestite una teglia. Versatevi sopra le verdure e poi il composto di uova. Infornate a 190° per 30 minuti.

RISOTTO CON TOPINAMBUR, RADICCHIO E CREMA DI LENTICCHIE

Ieri è vanuta in visita la sig.ra DI con una coniglietta obesa. Ho tentato per l'ennesima volta di spiegarle che il coniglio è un erbivoro e deve mangiare fieno e verdure e nn pane, crackers e biscotti. Nella speranza di essere più incisiva, le ho detto: "Lo so che lei può dirmi che Tippete ha 5 anni e nn è mai successo nulla, ma è come se uno andasse a fare scialpinismo senza arva". Lo sguardo perplesso dall'altra parte mi ha fatto capire di aver sbagliato esempio. Meno male che sono appena tornata dalle vacanze... 

Ingredienti (per 2 persone): 100g di riso, 1 carota, 200g di topinambur, 1 cespo di radicchio, 50g di lenticchie, 1 pezzetto di cipolla, vino bianco, brodo, alloro, timo, sale, pepe, olio
Preparazione: mettete le lenticchie in una pentola con le carote a rondelle e l'alloro, coprite a filo con acqua e portate a cottura; regolate di sale e pepe e frullate. Fate appassire la cipolla tritata nell'olio, unite i topinambur a fettine sottili e cuocete per 10 minuti. Aggiungete il radicchio a striscioline e quando sarà appassito il riso. Fate tostare, bagnate con il vino bianco e portate a cottura aggiungendo il brodo bollente un mestolo alla volta. Mantecate con la crema di lenticchie, profumate col timo e servite.

WE OCCITANO DI FANGO E NEVE

ORO, INCENSO E... MERIGGIO!

IL MIO CENONE DI S. SILVESTRO

Dico sempre che sto diventando asociale, ma ultimamente è raro che io e S. siamo soli. Per festeggiare l'arrivo del 2014 eravamo in 6, amici arrivati un po' a sorpresa e alla spicciolata. NN sono mai stata brava a differenziare i veri amici da conoscenze con cui condivido passioni, ma sto imparando ad accettarli per quello che sono, senza pormi troppe domande e per ora va bene così. Di certo la compagnia era ottima, visto che per una volta la mezzanotte è arrivata più in fretta di quanto ci aspettassimo, nonostante la stanchezza dopo una giornata di scialpinismo.
Per il resto, io continuo a vivere il tempo come un unicuum e quindi date, ricorrenze, inizi e fine hanno poco significato. Il 2013 è stato un buon anno. Ci sono stati un paio di lutti, uno anche importante, ma si sa che si viene e si va. Per il resto nn ho ricordi brutti. E' stato un anno di conferme, sul piano personale, lavorativo ed economico. E' stato l'anno del Bianco mancato, ma si sa che you can't have all that you want ed è anche stato l'anno della Patagonia e del Piz Prevat. Insomma, bilancio positivo. Per il 2014 nn ho buoni propositi (tanto lo sappiamo che nn li rispetto), ma la speranza che sia un anno pieno e sereno come quello appena trascorso.

APERITIVO: ASPIC DI MELOGRANO
Ingredienti (per 6 persone): 2 melograni, 1dl di vino bianco, 1 cucchiaio di zucchero, 8g di colla di pesce, 2 cucchiai di pistacchi tritati, 2 arance
Preparazione: spremere metà melograno e un'arancia e raccogliere il succo in una casseruola insieme al vino e allo zucchero; portare a bollore, poi unire la colla di pesce ammollata e strizzata e far sciogliere. Aggiungere i restanti chicchi di melograno e disporre il tutto in 6 bicchierini da grappa rivestiti con pellicola per alimenti. Porli a rassodare in frigor, poi capovolgerli nei piatti e decorare con i pistacchi tritati e gli spicchi dell'altra arancia.

ENTREE' DI S. SILVESTRO
ingredienti (per 6 persone): 1 cotechino da 500g, 200g di lenticchie, 1 carota, 1/2 cipolla, alloro, salvia, olio, sale, 1dl di panna, 2 cucchiai di succo di limone
Preparazione: lessate il cotechino avvolto in un panno. Tritate la cipolla e la carota e fate appassire nell'olio. Unite le lenticchie, la salvia e l'alloro, poi coprite a filo con acqua bollente salata e cuocete per 30-40 minuti. Mescolate la panna con il succo di limone. Distribuite nei piatti le lenticchie, il cotechino a striscioline e un cucchiaino di panna acida e servite

PRIMO: RISOTTO CON MELE E SPEK
Ingredienti (per 6 persone): 150g di spek in una sola fetta, 2 mele, 1/2 cipolla, 12 pugni di riso, parmigiano grattugiato, brodo, vino bianco, olio
Preparazione: fate rosolare lo spek a dadini piccoli nell'olio con la cipolla tritata, unite le mele a pezzetti e il riso e fate tostare. Sfumate con il vino bianco, poi versate il brodo un mestolo alla volta e portate a cottura. mantecate con abbondante parmigiano e lasciate riposare un paio di minuti prima di servire

SECONDO: STINCO DI MAIALE AL FORNO CON PATATE

DESSERT: PANDORO CON FRUTTI ROSSI E CREMA PASTICCERA