2 o piu' Ciacole....

300 g formaggio manchego
6 pere mature
1 bel mazzetto rucola
il succo di 1 limone
100 g zucchero
1 manciata noci
1 cucchiaio liquore di noci
1 cucchiaio aceto di noci
olio extravergine d’oliva
sale
pepe

Necessari:

1 schiaccianoci
1 mezzaluna o sminuzzatore
1 tagliere
carta da forno
1 ciotola

Tritare le noci e spargerle su di un foglio di carta da forno. Preparare il caramello con lo zucchero e 2 cucchiai d’acqua come spiegato nella ricetta della frutta caramellata. Versare il caramello sulle noci, in modo da ottenere una sorta di croccante. Lasciar raffreddare e tenere da parte.
Preparare la vinaigrette: in una ciotola emulsionare 4 cucchiai d’olio con l’aceto e il liquore. Mondare e sbucciare le pere, tagliarle a fettine e bagnarle col succo di limone perché non si anneriscano. Montare l’insalata sui piatti di portata: disporre uno strato di formaggio tagliato a fettine sottili, uno strato di rucola e uno di pere. Sbriciolare il croccante alle noci e spargere sull’insalata. Condire con la vinaigrette e servire. In alternativa, si può creare un eccellente aperitivo con una mezza pera essiccata, qualche foglia di rucola, una fettina di formaggio manchego e un ciuffo di caramello.

IL CONSIGLIO IN PIÙ
Il manchego è uno dei formaggi spagnoli più conosciuti e deve il nome a La Mancha, regione a sud-est di Madrid e sua zona d’origine. È un formaggio di pecora, dal gusto pieno e persistente e si adatta a moltissime preparazioni. È reperibile nei negozi di gastronomia, ma può essere facilmente sostituito da un buon pecorino semi-stagionato.

IL VINO PIÙ ADATTO
Bianco come Riesling, da servire a 8 gradi di temperatura.