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La parola "antipasto" potremmo tradurla con
"prima del pasto"; come se indicasse un piatto creato per aprire un pasto ricco di sapori e piaceri...

L'antipasto non è fondamentale nella nostra cucina, anzi, di solito lo possiamo trovare durante cene importanti o pranzi preparati per eventi particolari.
Ormai fa parte della nostra abitudine alimentare e quanti voi a ristorante non vedono l’ora di gustarsi un delizioso antipasto?

 

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« Messaggio #44 »

Cinghiale in umido con polenta

Post n°43 pubblicato il 10 Dicembre 2007 da ykarusteam
 


per 4 persone

- Polpa di Cinghiale 1 kg

- Verdure (Carota , Sedano, Cipolla)

- Aromi (Salvia, Rosmarino, Peperoncino, Prezzemolo)

- Olio extravergine d'oliva

- Vino rosso

- Sale

- Concentrato di pomodoro (conserva)

- Acqua bollente

- Polenta

E poi sulle quantità uno si regola a occhio!



Mettere il cinghiale tagliato a pezzetti piccoli in un tegame coperto e metterlo sul fornello a fuoco basso in modo che il cinghiale possa fare l’acqua, senza aggiungere il sale, per ora. Scolare l’acqua che porta via l’odore di selvatico.

In un tegame mettere olio e tutte le verdure tritate fine (carota, cipolla, sedano, salvia, rosmarino ma non il prezzemolo, per ora) e aggiungere il cinghiale togliendolo dall’altro tegame per farlo rosolare piano piano assieme alle verdure.

Aggiungere un bicchiere di vino rosso e far cuocere a fuoco vivo fino a quando è evaporato. Aggiungere un cucchiaio di conserva e un mestolo di acqua bollente, prezzemolo tritato e peperoncino. Far cuocere a fuoco basso per circa 2 ore a tegame coperto, aggiungendo acqua calda o brodo quando la carne tende ad asciugarsi.

Preparare della polenta da versare in piccoli stampini (quelli che si usano anche per il budino) e che verrà servita in mezzo al piatto dello spezzatino di cinghiale.

Al cinghiale in umido vanno abbinati vini rossi toscani come ad esempio il Monteregio, il Morellino di Scansano, Rosso delle Miniere o il Chianti Classico.




Ricetta cinghiale in umido con polenta e olive abbinata al vino "
Rosso delle Miniere" (Sorbaiano).
Creata dal noto chef pisano David Cataldi all'osteria il Fantasma dell'Opera a Pisa (Toscana).

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Commenti al Post:
chiaracarboni90
chiaracarboni90 il 10/10/11 alle 12:04 via WEB
Grazie per la ricetta del cinghiale in umido!
 
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