2 o piu' Ciacole....

uno zampone di circa 1/2 Kg,
250 g di cavolo rosso,
mezzo bicchiere di aceto,
6 ciliegine di mostarda,
mezzo cucchiaio di aceto balsamico,
250 g di patate,
olio,
sale,
pepe.

Ricetta:
tenete a bagno lo zampone in acqua fredda per una notte; scolatelo e praticate tra gli unghioli un'incisione, poi punzecchiatelo in più punti.

Avvolgete lo zampone in una tela garza, legatelo e appoggiatelo sulla griglia estraibile di una pesciera.
Immergetelo nella pesciera, copritelo in acqua fredda, portate lentamente a ebollizione e cuocete a fuoco lento e a recipiente coperto (l'acqua deve fremere leggermente) per circa tre ore.
Tagliate il cavolo a striscioline sottili e lessatelo in acqua bollente salata e acidulata con un po' di aceto.
Scolatelo e conditelo con una vinaigrette preparata emulsionando olio, mezzo cucchiaio di aceto balsamico, sale e pepe, poi unite le ciliegine di mostarda.
Lessate le patate con la buccia, sbucciatele, tagliatele a fette e disponetele su un piatto da portata preriscaldato.
Scolate lo zampone, slegatelo, svolgetelo dal telo, lasciatelo un poco intiepidire, affettatelo e disponete le fette sulle patate; contornate con l'insalata di cavolo e ciliegine e servite.
Allo stesso modo potete preparare cotechino o cappello da prete calcolando un'ora di cottura per ogni 400 g.