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Trota Salmonata alle erbe

per 4 persone

 .... stasera un piatto delicato e gustoso!

Ingredienti:

4 filetti di trota salmonata circa 1, 2 kg

1 cucchiaio di succo di limone

1 verdure miste (carota, porro, sedano)

1/2 cipolla

1 foglia di alloro

1/2 cucchiaino pepe nero in grani

200 gr pomodori

80 gr cipollotti

Per La Marinata:

4 cucchiai olio d'oliva extra-vergine

12 Cl vino bianco secco

sale

pepe nero

3 cucchiai erbe fresche tritate (cerfoglio, aneto)

Preparazione e consigli: 

 Riempite d'acqua una pesciera fino a metà altezza, unite il sale necessario, il succo di limone, le verdure ridotte a tocchetti, la cipolla, l'alloro e il pepe nero in grani. Portate a ebollizione, quindi spegnete la fiamma e lasciate riposare il brodo per 30 minuti. Trascorso questo tempo, immergete i filetti di trota salmonata nel brodo, portate nuovamente a ebollizione e lasciate cuocere a calore moderato per 12-15 minuti. Lasciate intiepidire il pesce nel brodo, dopodiché levatelo dalla pentola, privatelo della pelle. Sistemate i pezzi di trota in un piatto di portata fondo, coprite con un foglio di pellicola trasparente e lasciate raffreddare completamente. Scottate brevemente i pomodori in acqua bollente, pelateli, privateli dei semi e tagliate la polpa a dadini; tagliate a pezzetti anche i cipollotti. Distribuite gli ortaggi sulla polpa del pesce. Mescolate in una ciottolina gli ingredienti della marinata, quindi versatela sulla trota. Lasciate insaporire al fresco per mezza giornata prima di servire.

Philrep