Ricetta del giorno

WWW:CHEFCHEZVOUS:IT

Ciao care amiche e amici ho fatto il mio sito con il blog andate e visitarlo e a commentarlo.

www.chefchezvous.it

Frittelle di ricotta

Ciao care amiche  e amici oggi vi scrivo la ricetta  delle frittelle alla ricotta, sono veloci e molto buone :

Ricetta per circa 1 kg di frittelle.

250 gr ricotta

300-350 gr farina

200 gr zucchero

8 gr lievito bertolini

70 gr uvetta

120 gr uova

100 gr liquore al rum

1 limone non trattato solo la buccia grattugiata

1 arancia non trattata solo la buccia grattugiata

Vanillina,

un pizzico si sale

olio per friggere

zucchero a velo per dopo la cottura

Procedimento:

Mescolate ricotta con lo zucchero , poi aggiungete le uova, i limoni , l’ arancia, sale e la vanillina; poi dopo aver mescolato bene il tutto aggiungete l’uvetta e il liquore, infine la farina e il lievito chimico; se l’impasto e troppo morbido aggiustatelo con ancora un po’ di farina fino a che non si riesca a fare delle palline con il cucchiaio.

Quando l’olio é caldo formare con un cucchiaio  delle palline  nell’olio caldo farle dorare bene , scolarle , quando sono fredde, dategli una spolverata con lo zucchero a velo. Servitele calde.

Buon carnevale a tutti

Cucina Molecolare

Ciao care  amici e amiche, oggi volevo precisare alcune cose : nell’ultimo periodo alcuni programmi televisivi ( striscia la notizia in primis) stanno facendo un sacco di polemica con  i servizi “ fornelli Polemici” rispetto alla cucina molecolare. A parer mio non sono totalmente contrario  agli additivi se presi in giusta quantità: se oggi mi va di andare a mangiare “creativo” ci può anche stare mangiare qualcosa di diverso ogni tanto ed è molto piacevole sentire consistenze diverse,es. spume al profumo di mango,etc. (si, lo ammetto i costi di un piatto sono eccessivi ), ma la cosa che mi fa più arrabbiare e che non spiegano è che da tantissimi anni  le industrie dolciarie e non solo li hanno sempre usati. Non penso che nessuno di voi non abbia mai mangiato una merendina o biscotti , Kinder, Mulino bianco ,Plasmon, Nesquik un panino al Mc Donald, un piatto con prodotti surgelati .Ce ne sarebbero da dire infiniti di prodotti che hanno dentro degli additivi, ma tutti li mangiamo, io stesso mangio alcune volte merendine ma non vado in crisi dicendo che fanno male alla salute e non penso che se le mamme lo sapessero non darebbero più il Danito al bambino o la merendina mulino bianco .  Sono pienamente d’accordo che se vado al ristorante ci debba essere scritto che si usano additivi ma se il ristorante è a norma dovrebbe avere una tabella degli ingrediente, tra cui anche gli additivi,  non mi aspetto che sul menu ci sia scritto “pasta alle vongole con spuma di lecitina di soia” perché lo ripeto molti  dei prodotti che si usano in cucina, in tutte le cucine, comprese le nostre  hanno  alcuni additivi o conservanti, e quelli non sono chimici? Perché le pubblicità delle grosse industrie non le dicono queste cose? Ho trovato un spiegazione interessante su un sito: http://www.dissapore.com/salute/la-cucina-molecolare-di-ferran-adria-spiegata-a-striscia-la-notizia/

Rifletteteci …..

Frappe ,Crostoli,Galani, Chiacchiere

Gnocchi di ricotta al burro e salvia

Ciao care e cari, scusate la mia assenza nel blog ma ho lavorato in questo periodo come dovreste sapere Chef a domicilio (www.chefchezvous.it) Oggi vi scrivo una ricetta velocissima :

Gnocchi di ricotta al burro e salvia

Ricetta per 3/4 persone:

400 gr ricotta fresca di mucca 

150 gr parmigiano reggiano grattuggiato

120 gr farina “00”

3 uova

Noce moscata Q.b.

Per il condimento:

Burro  Q.B

Salvia Q.B

Procedimento:

In una terrina mescolate bene tutti gli ingredienti fate bollire dell’acqua salatela nel frattempo fate sciogliere il burro in una padella bella larga e fate soffriggere un po’la salvia tritata ;Quando l’acqua bolle con un cucchiaino da thè formate dei piccoli gnocchi direttamente nell’acqua ,quando gli gnocchi salgono sono pronti scolateli man mano che  li fate nella padella del burro. Attenzione non mescolarli troppo che diventano pappetta!!!

Buon appettito!!

Involtini di verza con riso venere , porcini e guanciale

Care amiche e amici, oggi ho fatto  degli involtini di verza con riso venere (quello nero)  ,guanciale ,funghi porcini. Premetto a me non piace la verza ma volevo mangiare qualcosa di diverso.!!!

E’ venuto buonissimo

Non è una ricetta semplicissima ma  solo perché ci  si mette un po’ di più tempo del normale

Ricetta per 2/3 persone

4/6 foglie di verza

50 gr guanciale

100 gr funghi porcini

100 gr riso venere

20 gr parmigiano

Olio,sale,prezzemolo q.b.

100/150gr besciamella

Parmigiano per gratinare

Procedimento:

Sbollentare le verze in acqua salate per renderle morbide, nel frattempo lessare  il riso circa 16 minuti, saltare il guanciale con un filo d’olio poi aggiungete i funghi e il prezzemolo. Quando il riso è cotto,scolatelo e  mescolate i funghi e il guanciale con 20 gr di parmigiano fino ad avere un  unico preparato  e fate degli involtini con le foglie di verza esternamente. Mettete in una pirofila e cospargete il tutto di besciamella; aggiungere infine il parmigiano . Gratinate in forno microonde combinato 5 /8 min o in forno tradizionale circa 10 minuti.  servire caldo.

Buon appetito!!

Merluzzo all'acqua pazza rivistato

Care amiche e amici oggi sono stato al mercato del pesce e ho comprato dei bei merluzzetti freschi, pescati, non di allevamento e ho pensato di fare il merluzzo all’acqua pazza (rivisitato da me).

Vi scrivo la ricetta per 2 persone:

4 merluzzetti circa 400 gr

30 gr sedano

30  gr carote

2 pomodori non troppo grandi

Timo ,alloro,

n°10 olive nere denocciolate

1 spicchietto d’aglio

¾ bicchiere di acqua

½ bicchiere di vino bianco

Un pizzico di sale

Prezzemolo q.b.

Procedimento:

Ho tagliato le verdure grossolanamente o aggiunto aglio,alloro, timo,le olive  e l’acqua; ho fatto  bollire il tutto in tegame: quando bolle ci mettete anche il merluzzo,aggiungete il vino e il sale e fate cuocere 3 min con coperchio e 3 senza coperchio; infine il prezzemolo .I pesci sono piccoli e non vanno cotti troppo . Poi li ho serviti con una bella insalatina gentile. Se volete aggiungete un po’  di limone ma io sono un po’ contrario se il pesce è buono il limone non serve.

Buon appetito!

Stagiolatita della frutta e verdura

Ciao  oggi volevo chiarire una cosa che Molti ignorano;  (molto bambini anche non giovanissimi di mie care amiche pensano che l’insalata nascano direttamente nelle buste bonduelle!!!) la  Frutta e la verdura ha una certa stagionalità. E’ si  vero che nella grande distribuzione si trova tutto in tutte le stagione ma vorrei ribadire che la verdura e la frutta costa molto meno ed molto più gustosa quando cresce negli orti e non nelle serre!! Ogni 2 mesi scriverò cosa dovete comprare di gustoso

Per i mesi di Gennaio e Febbraio

Come verdure:

Barbabietole , Bietole, Carciofi,Carote,Cavolfiore,Cavoletti di Bruxelles,Cavolo broccolo,Cavolo Cappuccio,Cavolo verze, Cicoria,Finocchi,Indivia,Lattuga, Patate bisestili,Porri,Radicchio, Rape,Sedano,Spinaci

Solo da Febbraio Il Prezzemolo

Come frutta:

Arance, Clementine,Limoni,Mandarini,Mele,Pompelmi

Quindi Usate le cose di stagione

Tortino di radicchio

Spaghetti alla carbonara

La Colla di pesce o Gelatina alimentare

Mandorle Glassate come quelle delle fiere