2 o piu' Ciacole....

Si tramanda che la nascita di questo piatto risalga al Cinquecento, a seguito di una battaglia nella quale i Goti lasciarono sul campo migliaia di cavalli. Le carni, regalate alla popolazione, vennero trasformate in pastissāda.

1 kg. di POLPA di CAVALLO (SCAMONE o GIRELLO)
80 gr. di CIPOLLE, 3 CAROTE
1 COSTA di SEDANO
FOGLIE D'ALLORO, NOCE MOSCATA
CHIODI di GAROFANO
1 litro di VINO ROSSO (consigliato: Valpolicella Classico DOC)
1 dl. di BRODO di MANZO
40 gr. di BURRO, FARINA
50 gr. D'OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA
SALE, PEPE

Metti a macerare per due giorni in una terrina capiente la polpa di cavallo, ricoprendola con il vino. Una volta aromatizzata, metti in una casseruola con olio e burro le carote, le cipolle e il sedano tagliati a pezzi.
Togli la carne dalla marinata di vino, sgocciolala e fai penetrare in piccole incisioni i chiodi di garofano, infarina e poni nella casseruola.
Dopo un'ora di cottura, versa metā del vino della marinata, aggiungi l'alloro, una grattatina di noce moscata e continua a cuocere a fuoco moderato per tre ore.
Insaporisci con sale e con pepe di mulinello macinato al momento.
Durante la cottura, aggiungi qualche mestolo di brodo. A questo punto la pastissāda sarā stracotta, morbida e friabile.
Toglila, affettala delicatamente e passa parte delle verdure al setaccio, aumentando la densitā del sugo con un cucchiaio di farina e con una noce di burro.
Consumala fino alla densitā voluta.
Servi le fette bollenti, coprendole con il sugo di cottura.
Accompagna con polenta gialla abbrustolita.

Servire con: Amarone della Valpolicella DOC