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Polentina vegana condita con purea di spinaci e cicoria
Vi servirà:
- mezzo chilo di farina gialla di mais
- 1 litro di acqua
- un cucchiaio di sale
- 300 grammi di cicoria
- 300 grammi di spinaci
- pepe
- peperoncino
- aglio
Riempite una grande pentola con acqua, salatela e
portatela ad ebollizione.Aggiungete la farina gialla un
po' alla volta e molto lentamente, girandola pazientemente
con un cucchiaio di legno per non provocare la formazione dei grumi.
Continuate a mescolare sempre nello stesso verso, miscelando
lo strato più profondo con quello più superficiale fino ad
amalgamare il composto in modo uniforme.
Dopo circa 40 minuti, durante i quali dovete girare
costantemente e con pazienza il composto, la polenta
inizia a staccarsi dai bordi della pentola; da questo momento
continuate a girare e a lasciarla sul fuoco per altri venti minuti
fino a quando non diventa bella solida e compatta.
A questo punto tagliatela in monoporzioni e mettetela
ancora calda in piccole terrine di legno o terracotta.
Poi mettete in una padella qualche cucchiaio di olio di oliva
e una volta bollente, aggiungeteci un paio di spicchi di aglio,
versateci la cicoria e gli spinaci e fate cuocere il
tutto per circa mezz'ora, sfumando con del vino bianco
e dell'acqua di tanto in tanto. Durante la cottura, aggiungete
un pizzico di pepe e una spolverata di peperoncino a piacere.
Una volta ben cotte e morbide, scolate le verdure e
versatele nel frullatore, miscelate il tutto fino ad
ottenere una salsa omogenea, e poi mettetela a cucchiaiate
sulla polenta.
La vostra ricetta vegana è pronta! I più golosi possono
aggiungerci del pecorino fuso sopra, oppure una spolverata
di grana; in alternativa piccoli dadini di gorgonzola.
![risotto_limone-e-verza](http://www.greenme.it/images/stories/Approfondire/Guide/BioMenu/risotto_limone-e-verza.jpg)
Risotto al limone in foglie di verza
- una carota
- un gambo di sedano
- 1 cipolla
- una testa di aglio
- 400 g di riso (Vialone Nano o Carnaroli)
- 3 limoni
- 4 foglie di verza
Preparate un brodo vegetale a base di cipolla, sedano, carota
e aglio e una volta pronto tenetelo ben caldo a riposo.
Poi prendete una pentola, o una padella molto capiente, e
versateci dell'olio extra vergine di oliva.
Quando l'olio diventerà ben caldo, versateci qualche fettina
di cipolla e fate soffriggere per due-tre minuti; a questo punto
versateci il riso e fatelo imbiondire. Con il mestolo, aggiungete
poco alla volta il brodo vegetale, avendo cura di metterne
dell'altro solo una volta che si sarà ben assorbito quello che
avete versato precedentemente.
A metà cottura del riso, versateci il succo di tre limoni, e
continuate la cottura fino al completamento.
A questo punto non resta che decorare il vostro risotto
con qualche scorzetta di limone e servirlo in piatti fondi
foderati con robuste foglie di verza.
La foglia darà un aroma ancora più deciso al vostro primo!
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