Crema di peperoni

Ingredienti:
1 peperone
1 cipollotto
1 pomodoro
basilico
olio extra vergine d’oliva
parmigiano
1 pizzico di noce moscata
sale

Affettare il cipollotto e il pomodoro; pulire il peperone, privandolo dei filamenti interni, e affettarlo.
In una padella con olio d’oliva, rosolate le fette di cipollotto, di peperone e di pomodoro, aggiungendo qualche foglia di basilico e un pizzico di sale. Coprite con il coperchio e controllate di tanto in tanto la cottura (aggiungendo poca acqua se necessario).

Quando i peperoni saranno cotti (circa 7 – 8 minuti), fate raffreddare qualche minuto e frullate fino a ottenere una crema omogenea. Condite facoltativamente col pepe nero e mescolate bene.