Categoria: Piatti Unici

Melanzane ripiene alla Leccese

Le melanzane ripiene sono un piatto tipico della tradizione Pugliese, la ricetta si tramanda di generazione in generazione dalla nonna, alla mamma praticamente ogni famiglia ha la sua versione.

INGREDIENTI per 4 persone:

4 melanzane medie

100 gr di prosciutto

2 uova

formaggio q.b.

Pangrattato o pane raffermo bagnato e strizzato

prezzemolo q.b.

Sugo o ragù

formaggio filante

olio per friggere i gusci delle melanzane

basilico

Lavare le melanzane e tagliarle a metà,con un coltello scavare e togliere la polpa, ridurre la polpa a piccoli pezzi.

In una pentola mettere un pò di olio, aggiungere la polpa di melanzana a pezzettini, a fiamma bassa……continua a leggere→

Ravioli ricotta e spinaci con ravanelli

Ingredienti

150 G Farina
1 Uovo
Formaggio Parmigiano
Sale
Pepe
150 G Ricotta
200 G Spinaci
3 Pomodori
1 Spicchio Aglio
Basilico
Olio D’oliva Extra-vergine
5 Ravanelli

Preparazione

Lavorare farina, uovo, sale e pepe.
Stendere la pasta col matterello e tagliarla a quadrati.
Sbollentare gli spinaci e stemperarli con la ricotta e sale.
Farcire con essi gli agnolotti e farli bollire.
Saltarli poi in padella con pomodoro fresco, olio, aglio e basilico.

Zucchine ripiene di riso e carne

Ingredienti:

4 zucchine grandi

150g di riso

2 pomodori tagliati a pezzetti

1 uovo

2 cucchiai di menta tritata

sale e pepe q.b.

Tagliare a met? per il verso della lunghezza ciascuna zucchina, svuotarla della parte centrale, lasciando una buccia spessa circa 1cm. Tritare grossolanamente la polpa.

Riscaldare il forno a 190°C. Adagiare le zucchine in una teglia bassa, coprire un con foglio di carta stagnola e infornare per 20 minuti. Sfornare e lasciar raffreddare.

Mentre le zucchine sono in forno, cuocere il riso in acqua bollente leggermente salata, finchè non sar? tenero. Quando il riso è cotto, aggiungere: i pomodori, l’uovo, la menta tritata, sale e pepe. Mescolare e mettere da parte.

Soffriggere l’agnello a fuoco medio per 5 minuti. Aggiungere la cipolla e l’aglio e cuocere per altri 5 minuti. Aggiungere la passata di pomodoro, la polpa di zucchine e il rosmarino. Mescolare e portare ad ebollizione. Ridurre la fiamma e cuocere a fuoco lento per 10-15 minuti. Quindi aggiungere all’impasto con il riso.

Amalgamare bene il tutto per ottenere il ripieno, riempire le zucchine con un cucchiaio e spolverare con il formaggio.

Infornare per 15-20 minuti finchè la superficie non sarà dorata e croccante.

Tortino di quinoa e zucchine

Ingredienti:
Prosciutto cotto q. b. (a piacere)
galbanino (a piacere)
2 zucchine
4-6 cucchiai di quinoa
olio extravergine di oliva
70 gr di pane integrale
1 carota
1/4 di cipolla
prezzemolo e basilico
pangrattato qb

PROCEDIMENTO

Rosolate per un minuto la quinoa (dopo averla lavata per bene) con un filo di olio. Aggiungete poi dell’acqua calda fino a coprire la quinoa, ma non esagerate. Lasciatela cuocere per 8-10 minuti e se necessario aggiungete altra acqua calda. Quando l’acqua sarà stata assorbita spegnete il fuoco e lasciate raffreddare.
A parte cuocete le zucchine con la carota, la cipolla e un filo di olio.
Quando saranno abbastanza morbide, salatele e spegnete il fuoco. Lasciatele raffreddare.
Tritate il pane con il prezzemolo e il basilico e un filo di olio.
Aggiungete poi quinoa, zucchine e carote e tritate ancora.
Aggiungete a piacere prosciutto cotto e galbanino a pezzetti.
Se la consistenza dovesse risultare troppo morbida aggiungete del pangrattato, ma solo se necessario.
Stendete il composto su una teglia rivestita di carta forno
e mettete in forno a 180° per 20 minuti.

Maccheroni al gratin con prosciutto cotto

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Ingredienti

Per 6 persone
1/2 kg di maccheroni, cotti molto al dente
1/2 litro di salsa Béchamel
250 g di prosciutto cotto tagliato a striscioline
50 g di burro
1 bicchiere di latte
6 cucchiai di emmenthal grattugiato (150 g)
4 cucchiai di parmigiano (100 g)
sale e pepe
noce moscata
pane grattugiato
Procedimento

Accendete il forno a 180 gradi. In una pentola capiente lessate la pasta in abbondante acqua salata(se la confezione indica 14 minuti, voi calcolatene 12).
Nel frattempo preparate la salsa Béchamel aggiungendo però un bicchiere di latte per renderla più liquida.
Scolate i maccheroni, rimetteteli nella pentola di cottura e conditeli bene con la bèchamel, i formaggi e il prosciutto cotto. Aggiungete una grattatina di noce moscata e, se ce ne fosse bisogno, sale e pepe. Versateli in una pirofila, spolverizzateli col parmigiano e mettete qua e là qualche fiocchetto di burro. Infornate per 15 minuti fino a quando si sarà formata una bella crostina dorata.
fonte:http://www.mangiarebene.com/ricette/pasta/ricette-di-pasta-al-forno-lasagne-pasticci-timballi/maccheroni-al-gratin-con-prosciutto-cotto_IDa_7154.htm

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