Categoria: Primi Piatti

Spaghetti al cartoccio

Ingredienti per 4 persone:
300 g di spaghetti
20 calamaretti
sale
olio di oliva
peperoncino piccante
basilico, prezzemolo, aglio
una trglia
10 vongole fresche
8 cozze
4 gamberoni
6 pomodori ciliegini

Procedimento:
Pulite il pesce, le vongole, la triglia,mettete i pomodorini in acqua bollente e poi pelateli,tritateli con un coltello.
in una padella grande versate l’olio quanto basta e aggiungete il peperoncino, lo spicchio di aglio, i gamber, i calamaretti,la triglia a filetti, mettete sul fuoco e cuocete per 5 minuti.
Unite i pomodorini pelati,il basilico e il prezzemolo, un poco di sale e continuate a cuocere per un quarto d’ora circa.
Intanto lessate gli spaghetti, a metà cottura scolateli lasciando un poco di acqua della pasta, versateli nella padella con tutti gli altri ingredienti per alcuni minuti e fateli insaporire.
sulla placca del forno mettete un doppio foglio di alluminio o di carta forno, rialzate i bordi e versate gli spaghetti con il loro sugo e tutti gli ingredienti e chiudete stretti i lati formando un cartoccio, mettete nel forno già riscaldato in precedenza a 200 gradi e fate cuocere per 5/10 minuti.
mettete il cartoccio su un piatto da portata e apritelo a tavola e servite.

Fonte della ricetta:
https://blog.cookaround.com/cucinandoconlialavanilla/spaghetti-al-cartoccio/

PENNE AL MASCARPONE CON RADICCHIO

Ingredienti per 4 persone:

350 g di pasta formato penne
250 g di mascarpone
1 radicchio tardivo
50 g di pancetta spessa tagliata a listarelle
20 g di pistacchi sgusciati
400 ml di panna fresca
30 g Parmigiano-Reggiano grattugiato
sale
pepe

Preparazione :

Mescolare in padella la pancetta tagliata a listarelle, unire i pistacchi tagliati grossolanamente e il radicchio a listarelle.
Lasciar cuocere un paio di minuti, poi unire la panna e far prendere il bollore.
A questo punto unire il mascarpone e farlo sciogliere completamente.
Cuocere le penne in abbondante acqua calda salata, scolarle e insaporirle nella salsa.
Aggiungere il Parmigiano-Reggiano grattugiato e servire.

Fonte della ricetta:https://blog.giallozafferano.it/unadonnaincucina/penne-al-mascarpone-con-radicchio/

Pasta con zucchine e pinoli

Ingredienti:
320 grammi di pasta corta
4 zucchine
1 cipolla
1 cucchiaio di pinoli
1 cucchiaino di semi di finocchio
1 cucchiaino raso di curcuma
5 cucchiai di olio evo
Foglioline di menta o scorza grattugiata di limone
Sale

PREPARAZIONE

Spuntare le zucchine, lavarle e affettarle piuttosto sottili (2 – 3 mm)
Tagliare la cipolla, tagliarla.
In un tegame scaldare l’olio, fare appassire la cipolla e aggiungere i pinoli e tostarli.
Unire le zucchine affettate e bagnare con mezzo bicchiere di acqua, aggiungere i semi di finocchio e la curcuma, mescolare bene, coprire e portare a cottura le zucchine.
Cuocere la pasta in acqua salata e scolarla appena al dente e saltare la pasta nel condimento.
Terminare ogni porzione con qualche fogliolina di menta o, in alternativa, un pochino di scorza grattugiata di limone.
Fonte della ricetta:https://blog.giallozafferano.it/unadonnaincucina/pasta-con-zucchine-e-pinoli/

Tagliolini al pesto di mandorle

Ingredienti

400 G Pasta Tipo Tagliolini All’uovo
20 Foglie Basilico
4 Rametti Timo Fresco
Alcuni Rametti Maggiorana Fresca
200 G Fagiolini
2 Cucchiai Mandorle
60 G Formaggio Parmigiano Grattugiato
Olio D’oliva Extra-vergine
1 Pizzico Sale
Pepe

Preparazione

Frullare in un mixer le erbe aromatiche con 1 pizzico di sale, facendo cadere a filo l’olio. Portare ad ebollizione l’acqua salata per la pasta; tuffarvi i fagiolini spuntati e lavati; dopo 5 minuti unire i tagliolini; a cottura al dente scolare e condire col pesto, mandorle tostate triturate, pepe e formaggio.

Spaghetti siciliani

Ingredienti:

2 Ciuffi Prezzemolo
Abbondante Basilico
50 G Mandorle Pelate
50 G Pistacchi Non Salati
10 Olive Verdi (o Olive Nere)
6 Pomodori Grandi Maturi
Alcuni Cucchiai Olio D’oliva
Sale
Abbondante Pepe
450 G Pasta Tipo Spaghetti

Preparazione:

Preparate un trito abbondante di prezzemolo, basilico, mandorle, olive e filetti di pomodoro. Unite qualche cucchiaio di olio, sale, abbondante pepe e tenete in caldo a bagnomaria. Lessate la pasta e conditela con questa salsa.

Conchiglie al sugo di lumachine di mare

Ingredienti

1500 G Lumachine Di Mare
500 G Vongole
600 G Pasta Tipo Conchiglie
1000 G Pomodori Pelati
20 Cl Olio D’oliva Extra-vergine
3 Spicchi Aglio
Prezzemolo
Basilico
Peperoncino
1 Bicchiere Vino Bianco
1 Bicchierino Cognac
Formaggio Pecorino

Preparazione

Lessare le lumachine e sgusciarle. A parte far aprire le vongole e conservarne l’acqua. Preparare un soffritto di aglio, olio, prezzemolo, basilico; aggiungere le lumachine, l’acqua delle vongole il vino e il cognac e far addensare per 15-20 minuti. Unire pelati, peperoncino e vongole e cuocere per 20 minuti. Scolare la pasta al dente, versarla nell’intingolo e condire con pecorino.

Fusilli con zucchine e pancetta

Ingredienti per 4 persone:
350 g di fusilli
150 g di pancetta affumicata
3 zucchine
200 g di pomodori ciliegini
2 cucchiai di olio d’oliva extravergine
sale e pepe

Lavate e spuntate le zucchine,tagliatele a rondelle sottili. Fate scaldare 2 cucchiai di olio in una padella antiaderente e rosolatevi la pancetta tagliata a cubetti. Versate in padella anche le zucchine e i pomodorini tagliati a spicchietti e fate cuocere per altri 5 minuti. Aggiustate di sale e tenete da parte. Nel frattempo lessate i fusilli in abbondante acqua bollente salata e scolateli al denta. Trasferiteli nella padella con il condimento e fateli insaporire. Servite la pasta completando a piacere , con qualche scaglia di ricotta salata o con parmigiano grattugiato.

Reginette con rucola e pomodorini

Ingredienti per 4 persone:
Per la pasta
350 g di reginette
Per il condimento
100 g di rucola
200 g di pomodori ciliegini
100 g di pecorino
1 spicchio d’aglio
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
Sale
Lavate e asciugate i pomodorini e la rucola. In una padella capiente fate soffriggere lo spicchio d’aglio schiacciato con 2 cucchiai di olio di oliva, appena inizia a prendere colore, eliminatelo dalla padella e al suo posto versate i pomodorini tagliati a metà, appoggiandoli dalla parte del taglio. Muovete la padella per non farli attaccare e dopo pochi minuti aggiungete la rucola tagliata a striscioline. Mescolate delicatamente e fate cuocere a fuoco dolce per alcuni minuti. Nel frattempo lessate le reginette in acqua bollente salata, scolatele al dente e trasferitele nella padella con il condimento. Fate saltare la pasta per qualche minuto e poi servitela cospargendola, a piacere, con il pecorino grattugiato.

Conchiglie con fonduta e spinaci

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

– 350 g di conchiglie
– 100 g di fontina valdostana
– 250 g di spinaci
– 3 tuorli
– 3 dl di latte
– 20 g di burro
– sale e pepe

PROCEDIMENTO

In una padella fate fondere il burro a fuoco molto basso e ag­giungetevi gli spinaci, mondati e lavati. Salate e fate rosolare per 3 minuti; quindi sgocciolateli con un mestolo forato e passateli al mixer, tenendoli da parte.
Private la fontina della crosta, tagliatela a fettine e ponetela a ma­cerare in una ciotola con il latte per almeno 2 ore.
Sgocciolate le fette di fontina, trasferitele in un tegame con i tuorli e 4 cucchiai del latte di macerazione e fate cuocere il composto a bagnomaria, mescolando continuamente, finché avrà raggiunto una consistenza cremosa; quindi unitevi gli spinaci passati al mixer, pepate e mescolate.
Nel frattempo lessate le conchiglie.
Scolatele al dente e conditele con la fonduta agli spinaci.
Servitele in tavola ben calde.

Abbraccio di mezze maniche

Ingredienti

150 G Pasta Tipo Mezze Maniche
50 G Fiocchi Di Latte
50 G Prosciutto Cotto
Prezzemolo
Basilico
1 Costa Sedano
1 Carota
2 Pomodori Pelati
Vino Bianco
Olio D’oliva
Sale

Preparazione

Farcire le mezze maniche scottate in acqua bollente salata con una farcia composta da fiocchi di latte, prosciutto cotto, basilico e prezzemolo tritati; finire la loro cottura al vapore.
Nel frattempo cuocere i pomodori pelati in padella con un soffritto di carota e sedano tritati, sfumando con vino bianco dopo alcuni minuti.
Servire le mezze maniche farcite su tale salsa di pomodoro (finta genovese).