Ingredienti:
500 g di farina bianca
1 cucchiaino e mezzo di lievito in polvere
1 cucchiaino di noce moscata macinata
1 cucchiaino di cannella macinata
mezzo cucchiaino di bicarbonato
mezzo cucchiaino di zenzero macinato
mezzo cucchiaino di sale
250 g di zucchero semolato
2 uova
2 cucchiaini di scorza d’arancia grattugiata finemente
175 ml di succo d’arancia appena spremuto
125 ml di olio vegetale
1 cucchiaio di estratto di vaniglia
1 tazza e mezza di mirtilli rossi tagliati grossolanamente
1 tazza e mezza di noci tostate e tritate
In una ciotola grande mescolate farina, lievito, noce moscata, bicarbonato, zenzero e sale.
In una ciotola media mescolate zucchero, uova, scorza d’arancia, succo d’arancia, olio e vaniglia fino a ottenere un composto ben omogeneo.
Aggiungete il composto con le uova al composto con la farina e rimestate fino a che tutti gli ingredienti si amalgamino. Incorporate lentamente i mirtilli rossi e le noci pecan.
Dividete equamente l’impasto negli stampi dei muffin.
Fate cuocere nel forno preriscaldato per 18 o 21 minuti o fino a che la superficie dei muffin diventa dorata.
Appoggiate le teglie su una griglia e lasciate riposare per 5 minuti, poi trasferite i muffin sulla griglia a raffreddare.
