Ingredienti:
4 zucchine grandi
150g di riso
2 pomodori tagliati a pezzetti
1 uovo
2 cucchiai di menta tritata
sale e pepe q.b.
Tagliare a met? per il verso della lunghezza ciascuna zucchina, svuotarla della parte centrale, lasciando una buccia spessa circa 1cm. Tritare grossolanamente la polpa.
Riscaldare il forno a 190°C. Adagiare le zucchine in una teglia bassa, coprire un con foglio di carta stagnola e infornare per 20 minuti. Sfornare e lasciar raffreddare.
Mentre le zucchine sono in forno, cuocere il riso in acqua bollente leggermente salata, finchè non sar? tenero. Quando il riso è cotto, aggiungere: i pomodori, l’uovo, la menta tritata, sale e pepe. Mescolare e mettere da parte.
Soffriggere l’agnello a fuoco medio per 5 minuti. Aggiungere la cipolla e l’aglio e cuocere per altri 5 minuti. Aggiungere la passata di pomodoro, la polpa di zucchine e il rosmarino. Mescolare e portare ad ebollizione. Ridurre la fiamma e cuocere a fuoco lento per 10-15 minuti. Quindi aggiungere all’impasto con il riso.
Amalgamare bene il tutto per ottenere il ripieno, riempire le zucchine con un cucchiaio e spolverare con il formaggio.
Infornare per 15-20 minuti finchè la superficie non sarà dorata e croccante.
