febbraio 2018 - Pagina 3 di 3 - La Cucina è Donna

Riso allo zafferano con spiedini rustici

Ingredienti:
• 300 gr. di Riso
• 250 ml di Vino bianco secco
• 1 Cipolla
• Brodo vegetale q.b.
• 1 bustina di Zafferano
• 30 gr. di Burro
• 200 gr. di Luganega
• 200 gr. di Lonza di maiale
• 200 gr. di Funghi champignon
• 2 Peperoni
• 4 Zucchine
• Olio extravergine d’oliva
• Sale
• Farina q.b.

Il riso allo zafferano con spiedini rustici è un gustoso piatto unico ricco con carne e verdura. Una ricetta diversa dal solito e ricca, oltre che di sapore, anche di colore.

Preparazione
Anzitutto preparate gli spiedini: lavate gli ortaggi e riduceteli a fettine. Tagliate anche la lonza e la salsiccia a cubetti. Componete gli spiedini alternando la carne con gli ortaggi. Condite col sale e passate gli spiedini nella farina.
Fate scaldare un tegame con qualche cucchiaio d’olio e rosolatevi gli spiedini: rigirateli per un minuto su ogni lato. Aggiungete ½ cipolla tritata, irrorate con un bicchiere di vino bianco, coprite il tegame e fate sfumare.

Nel frattempo preparate il risotto:
Mettete a scaldare il brodo vegetale, prelevatene un mestolino e scioglietevi lo zafferano. Tritate l’altra mezza cipolla e fatela appassire in un tegame col burro. Unite il riso, fatelo rosolare mescolandolo bene e aggiungete 1 bicchiere di vino bianco. Unite lo zafferano diluito, coprite col brodo e portate a cottura, aggiungendo di tanto un mestolo di brodo caldo, mano a mano che si asciuga. A cottura ultimata, impiattate il riso, fatelo riposare per qualche minuto, adagiatevi gli spiedini sopra e servite.

Accorgimenti
Tenete sempre in caldo un pentolino di brodo da aggiungere poco alla volta durante la preparazione del risotto.

Idee e varianti
Potete preparare il riso allo zafferano con spiedini rustici anche per una simpatica cena all’aperto, cuocendo gli spiedini sul barbecue.
Fonte: http://www.gustissimo.it/ricette/riso-carne/riso-allo-zafferano-con-spiedini-rustici.htm

Bignè al formaggio

Ingredienti:
• 16 Bignè pronti vuoti
• 200 g di Ricotta
• 1 Uovo
• 1 noce di Burro
• Pepe q.b.
• Sale q.b.

Introduzione
I bignè al formaggio sono antipastini sfiziosi e veloci da preparare, da servire ben caldi o tiepidi anche per un delizioso aperitivo.

Preparazione
Passate al setaccio la ricotta e mettetela in una terrina. Aggiungetevi le uova, il sale e il pepe e lavorate bene il tutto con una forchetta.

Praticate sui lati dei bignè un piccolo taglio e farciteli col composto di ricotta aiutandovi con una siringa o una tasca da pasticcere.

Imburrate una teglia e disponeteci i bignè. Cuocete in forno già caldo a 180°C per circa 10 minuti e serviteli caldi.

Accorgimenti
Potete trovare i bignè già pronti da farcire tranquillamente nelle pasticcerie o nei supermercati più forniti.

Idee e varianti
Potete farcire i bignè con una crema di formaggio gorgonzola e unirvi anche dei quadratini di prosciutto per un gusto intenso e ottimo.

Polpette al vino

Ingredienti:
Per 5/6 persone 500gr. di carne macinata,
1 uovo,
1 panino ammollato nel latte,
1 ciuffo di prezzemolo,
30gr. di parmigiano grattugiato,
40gr. di olio,
2 mis. di vino,
300 gr. di acqua,
1 cucchiaio di dado Bimby,
1/2 cipollina,
poco rosmarino,
farina,
sale e pepe q.b.

Preparazione:
Trita il parmigiano e il prezzemolo per 10 S a V Turbo. Unisci la carne, l’uovo, il pane ammollato, il sale e il pepe: 30 S
a V 3.
Forma delle polpettine, passale nella farina e sistemale nel Varoma e nel suo vassoio, unti di olio.
Inserisci nel boccale l’olio, il rosmarino e la cipolla: 3 M a T
100 V 4.
Aggiungi il vino, l’acqua, il dado: 30 M a T Varoma V 4. Dopo 5 M posiziona il Varoma e termina la cottura.
Disponi le polpette in un piatto da portata e servile con il sugo di cottura.

Banane In Forno

Ingredienti
4 Banane
1 Arancia
4 Cucchiai Zucchero
30 G Burro

Sbucciare le banane, tagliarle in due per lungo e adagiarle in una pirofila da forno.
Irrorare con il succo d’arancia, cospargere con lo zucchero, distribuire i fiocchetti di burro e mettere in forno caldo per 5 minuti.
Servire a piacere caldo o tiepido.

Cime di rapa in padella

Ingredienti

500 gr. di cime di rapa (già pulite)
1 spicchio d’aglio
½ peperoncino piccante
sale q.b.
6 cucchiai di olio d’oliva
Preparazione

1.Lavate le cime di rapa con acqua fredda e mettetele in uno scolapasta per farle asciugare. Poi tagliatele a pezzi grandi.
2.Versate l’olio in una padella capiente, e fate rosolare lo spicchio d’aglio schiacciato con il peperoncino.
3.A questo punto aggiungete le cime di rapa, salate e cuocete a padella coperta per circa 20-30 min. mescolando di tanto in tanto.
4.Alla fine della cottura, quando le cime di rapa saranno tenere, togliete l’aglio ed il peperoncino. Sono buone sia calde che fredde.

Puddica

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
– 350 g di pasta di pane
– olio extra vergine d’oliva
– 1 dozzina circa di pomodorini pugliesi o 4 pomodori pelati
– spicchi di aglio
– 1 manciata di foglie di prezzemolo
– origano, sale grosso

Accendete il forno a 230°C e ungete una teglia di circa 26 centimetri di diametro. Impastate la pasta da pane con 2 cucchiai di olio e stendetela nella teglia allo spessore di circa un centimetro di altezza.

Pizzicate la superficie della pasta da pane, con i polpastrelli delle dita formando tante “fossette” e, in queste, mettete pezzetti di pomodorini e di aglio; distribuite sulla superficie sale e abbondante origano, e irrorate con n filo di olio. Ponete in forno già caldo per una ventina di minuti, levate dal forno la “puddica” e servitela ben calda.

Spaghetti con crema di acciughe

Ingredienti:
• 100 g di spaghetti
• 4 fette di pancarré
• olio extra vergine d’oliva
• 5 olive
• (facoltativi) 4 capperi
• 1 manciata di prezzemolo
• 1 spicchio di aglio
• sale

• Affettare le olive;
• Eliminare la crosta del pancarré e tagliatelo trasversalmente;
• Preparare la crema di acciughe: in una ciotola, mettere le acciughe, 3 olive, i capperi, il prezzemolo e un giro d’olio. Mixare fino a ottenere una salsa compatta.

Fate dorare uno spicchio d’aglio in una padella con un giro d’olio, aggiungete la crema di acciughe e saltate per qualche minuto. Spegnete e togliete l’aglio.

Scolate gli spaghetti leggermente al dente, versateli in padella con la crema, accendete il fuoco e fate insaporire per qualche minuto.

Impiattate, spolverate con il prezzemolo e “arricriatevi”!

Crostata con pasta frolla al cacao

Per la frolla al cacao:
120 grammi di zucchero semolato
1 uovo e 2 tuorli
pizzico abbondante di sale fino
200 grammi di farina 00
50 grammi di farina di riso
30 grammi di cacao amaro
140 grammi di burro morbido

Verso tutti gli ingredienti della frolla al cacao in una capace terrina, impasto il tutto velocemente fino a formare un panetto liscio e compatto. Avvolgo nella pellicola e lascio riposare in frigorifero per una notte .
Il giorno dopo, lascio l’impasto fuori dal frigorifero, poi lo stendo dello spessore di circa mezzo centimetro e rivesto una teglia per crostate precedentemente imburrata e infarinata.

Dobbiamo procedere con una cottura in bianco, ossia, una cottura della sola frolla. Quindi, stendo sopra la frolla un foglio di carta da forno e ci verso sopra tanti fagioli secchi che serviranno per evitare che la frolla in cottura, si gonfi. Faccio cuocere il tutto per 15/20 minuti a 180 gradi, poi tolgo la carta da forno e i fagioli e proseguo la cottura per altri 10 minuti.
Una volta sfornata la frollala dobbiamo farla raffreddare completamente prima di farcirla con la ganache.

Per la ganache al cioccolato fondente:
500 grammi di cioccolato fondente
400 grammi di panna fresca

Inoltre:
circa 100 grammi di amaretti sbriciolati.
In un pentolino metto a scaldare la panna a fiamma bassa. Quando sta per raggiungere il bollore, spengo il fuoco e ci verso la cioccolata fondente tagliata a pezzetti.
Lascio riposare il tutto per un minuto e poi comincio a girare il composto, fino a completo scioglimento del cioccolato. Si deve formare una crema densa e liscia. Lascio raffreddare due minuti.

Nel frattempo sbriciolo grossolanamente gli amaretti, poi 2/3 li stendo, sulla base della frolla. Verso sopra la ganache, livello per bene e lascio raffreddare il tutto a temperatura ambiente fino a quando dovrò servirla (in estate però vi consiglio, una volta stiepidita la ganache , di mettere la crostata in frigorifero).
Quando la ganache si è completamente raffreddata e quindi rappresa, spolvero la superficie della crostata con altri amaretti sbriciolati.