Mese: aprile 2018

Bocconcini fritti di mozzarella

Ingredienti:
300 g di mozzarella,
4 cucchiai di farina bianca”00″,
4 cucchiai di pangrattato,
2 uova,
olio di semi per friggere,
sale.

In una terrina sbattete le uova con una forchetta e aggiustate di sale. Con un coltello tagliate a cubetti la mozzarella e passatela nella farina che avrete distribuito su un piano di lavoro. Immergete il formaggio infarinato prima nell’uovo e subito dopo nel pangrattato premendo bene con le mani per far aderire perfetttamente la panatura ( se necessario ripetete l’operazione per dare più consistenza all’impanatura). Scaldate abbondante olio di semi in una casseruola capiente e friggetevi le mozzarelle impanate girandole di tanto in tanto per dorarle bene da tutti i lati. Scolatete con un mestolo forato e asciugatele su carta assorbente. Servite i cubetti di mozzarella fritta ben caldi.

Involtini di vitella con patate e gorgonzola

Ingredienti:
400 g di vitella in 4 fette,
3 patate a pasta gialla medie,
150 g di gorgonzola,
2 cucchiai di olio extravergine di oliva,
2 spicchi d’aglio,
100 ml di latte intero,
foglie di sedano,
burro,
sale e pepe.

Bollite le patate in acqua salata e scolatele appena tenere. Pelatele e tagliatele a pezzi. Scaldate una padella con l’olio e l’aglio schiacciato, unite le patate e rosolatele a fiamma viva. Lasciatele insaporire e schiacciatele con una forchetta. Ponete le fette di carne tra due strati di pellicola trasparente oliata. Battetele con un batticarne in modo da abbassarne lo spessore e tagliatele a metà. Aggiustate di sale e pepe il composto di patate e mettetene 1 cucchiaiata sopra ogni fetta di carne, unite qualche foglia di sedano e arrotolate a cannolo sigillando con uno stuzzicadenti. Rosolate in padella con una noce di burro e ponete gli involtini in una pirofila da forno. Sciogliete il gorgonzola a fiamma bassa e versatelo sugli involtini. Passate in forno a 200°C per 10 minuti e servite.

Linguine alle Seppie

Ingredienti:
500gr di linguine;
500gr di seppie;
80gr di olio;
4 pomodori pelati;
50gr di pane grattugiato;
50gr di cipolla;
1 litro di brodo (acqua e dado Bimby);
peperoncino q.b.

Procedimento: mettere nel boccale 20gr di olio e scaldare per 3′ a 100° Vel.1, aggiungere il pane grattugiato, farlo tostare per 2′ a 100° Vel.3 e versare tutto in una ciotola. Mettere nel boccale, senza lavarlo, 50gr di olio, la cipolla e il peperoncino: 3′ 100° Vel.4. Aggiungere i pomodori pelati e le seppie e cuocere per 15′ a 100° Vel.1; poi versare l’acqua e il dado 10′ 100° Vel.1. Inserire, dal foro del coperchio, la pasta e cuocere per 9′ a 100° Vel.1. Versare sopra un piatto da portata e condire con il pane
tostato.

Crema di funghi

Ingredienti:
9 funghi champignon
7 pomodorini ciliegino
2 mele
curry
pepe nero
200ml latte
200ml acqua
5 uova

Istruzioni
Pulite i funghi champignon, lavateli e tagliateli a fette sottili.
Lavate i pomodorini ciliegino e tagliateli a metà.
Sbucciate le mele e tagliatele a dadini.
Unite i tre ingredienti all’interno di una pentola aggiungete acqua,latte,spezie e portate ad ebollizione mantenendo fiamma bassa.
Togliete dal fuoco e frullate il tutto al minipimer.
Riportate su fiamma facendo stringere il composto.
Versate ora la crema in cocotte e aprite all’interno di ognuna un uovo.
Preriscaldate il forno a 200°e una volta caldo, infornate e cuocete per 30min.
Sfornate lasciate intiepidire appena e portate in tavola.
Nel gustare la crema andrete ad accompagnarlo all’uovo che si sarà rassodato alla perfezione.

Fagottini di provola e melanzane

Ingredienti:
350 g di provola dolce,
1 melanzana lunga,
2 pomodori,
10 olive nere denocciolate,
3 cucchiai di olio extravergine di oliva,
1 spicchio d’aglio,
basilico,
sale e pepe.

Tagliate la melanzana a fette sottili; disponetele in uno scolapasta, salatele e ponetevi un peso sopra. Lasciate riposare perchè perdano l’acqua di vegetazione. Grigliatele quindi su una piastra in ghisa rigata e tenetele da parte. Private la provola della buccia, tagliatela a cubetti e grigliatela. Avvolgete qualche cubetto nelle fette di melanzana chiudendo a fagottino. Lavate i pomodori, pelateli, privateli dei semi e tagliateli a dadini. Unite in una terrina i pomodori a pezzi, le olive nere spezzettate, lo spicchio d’aglio e il basilico e condite con olio d’oliva, sale e pepe. Ponete in una piccola pirofila i fagottini di melanzane e unite il composto a base di pomodoro. Aggiustate di sale e pepe, se occorre e infornate per 5 minuti a 220°C. Servite subito.

Fusilli con zucchine e pancetta

Ingredienti per 4 persone:
350 g di fusilli
150 g di pancetta affumicata
3 zucchine
200 g di pomodori ciliegini
2 cucchiai di olio d’oliva extravergine
sale e pepe

Lavate e spuntate le zucchine,tagliatele a rondelle sottili. Fate scaldare 2 cucchiai di olio in una padella antiaderente e rosolatevi la pancetta tagliata a cubetti. Versate in padella anche le zucchine e i pomodorini tagliati a spicchietti e fate cuocere per altri 5 minuti. Aggiustate di sale e tenete da parte. Nel frattempo lessate i fusilli in abbondante acqua bollente salata e scolateli al denta. Trasferiteli nella padella con il condimento e fateli insaporire. Servite la pasta completando a piacere , con qualche scaglia di ricotta salata o con parmigiano grattugiato.

Torta macchiata

Ingredienti per 6 persone:
½ kg di farina bianca tipo “00”
3 uova 150 g di zucchero
1 bicchierino di liquore all’anice
2 bustine di lievito in polvere
1 bicchiere di latte
170 g di burro
Mezzo limone
25 g di cacao in polvere

Disponete la farina a fontana sulla spianatoia e iniziate a lavorarla con le uova,lo zucchero, il liquore il latte, aggiungete poi anche 150 g di burro, il lievito e la scorza del limone grattugiata. Impastate il tutto fino ad ottenere um composto liscio e omogeneo, quindi incorporate il cacao a circa 1/3 della pasta appena preparata. Ungete una teglia col burro rimasto e stendetevi metà della pasta bianca, coprite con quella al cacao e formate un ultimo strato di pasta bianca. Infornate a 180°C fino a doratura. Servite la torta macchiata tiepida o appena raffreddata, spolverizzata con zucchero a velo, tagliata a fette.

Reginette con rucola e pomodorini

Ingredienti per 4 persone:
Per la pasta
350 g di reginette
Per il condimento
100 g di rucola
200 g di pomodori ciliegini
100 g di pecorino
1 spicchio d’aglio
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
Sale
Lavate e asciugate i pomodorini e la rucola. In una padella capiente fate soffriggere lo spicchio d’aglio schiacciato con 2 cucchiai di olio di oliva, appena inizia a prendere colore, eliminatelo dalla padella e al suo posto versate i pomodorini tagliati a metà, appoggiandoli dalla parte del taglio. Muovete la padella per non farli attaccare e dopo pochi minuti aggiungete la rucola tagliata a striscioline. Mescolate delicatamente e fate cuocere a fuoco dolce per alcuni minuti. Nel frattempo lessate le reginette in acqua bollente salata, scolatele al dente e trasferitele nella padella con il condimento. Fate saltare la pasta per qualche minuto e poi servitela cospargendola, a piacere, con il pecorino grattugiato.

Sformato di zucca e prosciutto

Ingredienti per 4 persone:
1 kg di polpa di zucca
100 g di prosciutto crudo
5 uova
150 g di parmigiano
1 cipolla
olio extravergine di oliva
prezzemolo
cannella in polvere
burro

Mondate e tagliate a pezzettoni la zucca, poi cuocetela in forno a 160°C per 1 ora in una teglia oliata. Sfornatela e passatela al passaverdure fino ad ottenere una purea. In un tegame a parte fate soffriggere in poco olio d’oliva con il prosciutto, la cipolla e il prezzemolo tritati. Unite 20 g di burro, fatelo sciogliere e spumeggiare e poi aggiungete anche la purea di zucca. Mescolate bene il tutto e cuocete ancora qualche minuto. Fuori dal fuoco amalgamate al composto il parmigiano, la cannella, i tuorli e gli albumi montati a neve. Quando avrete un composto omogeneo, versatelo in stampi monoporzione rivestiti di carta forno leggermente unta, livellatelo con una spatola inumidita nell’acqua e infornate per circa 30 minuti a 200°C.

Torta al doppio cioccolato

torta-doppio-cioccolato[1]

Ingredienti
400 g burro a temperatura ambiente,
600 g zucchero bianco semolato,
160 g cacao,
240 g farina 00,
1 cucchiaio lievito,
250 g yogurt greco,
1 pizzico sale,
6 uova.
90 ml caffe’ espresso forte,
2 cucchiai di caffe’ solubile,
1 cucchiaio di liquore al caffe’,
1 baccello di vaniglia.
Decorazione:
200 g marmellata di lamponi,
300/400g di crema al cioccolato fondente spalmabile,
50 g nocciole tritate,
7/8 fragole fresche.

Preparare l’infuso con caffè, caffè solubile, liquore di caffè e baccello di vaniglia. Imburrare e infarinare la teglia. In una ciotola uniamo farina, cacao, lievito e sale. Preparare in una ciotola burro e zucchero e cominciare a lavorarli con un cucchiaio sino ad essere perfettamente amalgamati. Aggiungere 1 uovo alla volta e mescolare sino a completo assorbimento. Aggiungere 1/3 delle farine più ½ yogurt e terminare con 1/3 delle farine. Aggiungere infine l’infuso. Rovesciare la crema nello stampo, cuocere in forno preriscaldato per 30 minuti a 170 gradi, poi per 25 minuti a 160 gradi. Estrarre lo stampo dal forno e farlo raffreddare per almeno 20 minuti. Non ci resta che rovesciare il dolce sul piatto e lasciarlo raffreddare.