Ingredienti:
Prosciutto cotto q. b. (a piacere)
galbanino (a piacere)
2 zucchine
4-6 cucchiai di quinoa
olio extravergine di oliva
70 gr di pane integrale
1 carota
1/4 di cipolla
prezzemolo e basilico
pangrattato qb
PROCEDIMENTO
Rosolate per un minuto la quinoa (dopo averla lavata per bene) con un filo di olio. Aggiungete poi dell’acqua calda fino a coprire la quinoa, ma non esagerate. Lasciatela cuocere per 8-10 minuti e se necessario aggiungete altra acqua calda. Quando l’acqua sarà stata assorbita spegnete il fuoco e lasciate raffreddare.
A parte cuocete le zucchine con la carota, la cipolla e un filo di olio.
Quando saranno abbastanza morbide, salatele e spegnete il fuoco. Lasciatele raffreddare.
Tritate il pane con il prezzemolo e il basilico e un filo di olio.
Aggiungete poi quinoa, zucchine e carote e tritate ancora.
Aggiungete a piacere prosciutto cotto e galbanino a pezzetti.
Se la consistenza dovesse risultare troppo morbida aggiungete del pangrattato, ma solo se necessario.
Stendete il composto su una teglia rivestita di carta forno
e mettete in forno a 180° per 20 minuti.
