Biscotti e Dolcetti Archivi - La Cucina è Donna

Cookies fatti in casa

Ingredienti per 8 persone:
260 g di farina 00
100 g di zucchero
1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
1 cucchiaino di vanillina
1/2 cucchiaino di sale
1 uovo
170 g di burro
1 tuorlo
220 g di zucchero di canna
300 g di gocce di cioccolato

Con le fruste elettriche o con una planetaria o con il Bimby, sbattete in una ciotola il burro con i due tipi di zucchero, fino ad ottenere un composto spumoso.
Unite la farina setacciata con il sale, il bicarbonato e la vanillina e continuate a mescolare.
Aggiungete anche l’uovo intero e il tuorlo, sempre mescolando
In ultimo aggiungete le gocce di cioccolato, mescolando ora con un cucchiaio di legno.
Lasciate riposare l’impasto in frigorifero per almeno mezz’ora, quindi formate delle palline grandi circa come una da golf e adagiatele ben distanziate su una teglia rivestita di carta forno
Cuocete a 170°C per 15 minuti circa. Controllateli spesso in ultimo in modo da non farli seccare.

Fonte della ricetta:https://blog.giallozafferano.it/idolcigolosidinelly/cookies-fatti-in-casa/

Chinulille

TIPICO DELLA CALABRIA

INGREDIENTI PER 10/12 PERSONE
Per la pasta:
– 500 g di farina bianca
– 5 uova
– 50 g di zucchero
– un pizzico di sale

Per il ripieno:
– 400 g di Ricotta
– 1 arancia
– 1 limone
– 1 bicchierino di Rum o Brandy
– zucchero
– olio o strutto per friggere
– zucchero al velo

Setacciate a fontana sulla spianatoia la farina, con il sale fate un incavo nel centro e sgusciatevi 4 uova; unite lo zucchero e impastate fino a ottenere una pasta elastica e di giusta consistenza; stendetela in 2 sfoglie.

Lavate e asciugate arancia e limone. Amalgamate in una ciotola la Ricotta con la scorza grattugiata degli agrumi, mescolando con un cucchiaio di legno finchè sarà cremosa; unite un cucchiaio di zucchero e il liquore.

Sbattete l’uovo rimasto con un cucchiaio di acqua e spennellate le sfoglie. Disponete il ripieno a mucchietti, a intervalli regolari, su una sfoglia, coprite con l’altra e, con i polpastrelli delle dita, prendete sugli spazi vuoti intorno al ripieno. Ritagliate i ravioloni con uno stampino dentellato o con la rotellina.

Scaldate abbondante olio; quando sarà ben caldo, ma non fumante, immergetevi i ravioloni, pochi per volta; scolateli dorati su carta assorbente, trasferiteli su un piatto da dolci, spolverizzateli con zucchero al velo e serviteli.

Mustazzoli Leccesi

Ingredienti:
2 limoni
2 bustine di lievito per dolci,
1 bicchierino di vino bianco o rhum,
chiodi di garofano, cannella,
latte q.b.
Kg. 1 di farina bianca per dolci
400 gr. d izucchero,
500 gr. di mandorle tostate
gr. 100 di olio,
4 uova,
4 cucchiai di cacao in polvere

Preparazione:
Si versa la farina sulla si impasta la farina con lo zucchero, il cacao, le uova, l’olio;

si aggiungono le bustine di lievito per dolci e si lavora per amalgamare tutti gli ingredienti.

Si uniscono quindi le mandorle tritate e si aromatizza generosamente con cannella, chiodi di garofano ridotti in polvere e buccia di limone grattuggiata.

Si ammorbidisce l’impasto con vino bianco o rhum e si modellano dei polpettoni che, leggermente appiattiti, si tagliano a rombi delle dimensioni desiderate e si dispongono sulla piastra del forno gia’ unta di olio e infarinata.

Si cuociono a calore moderato.
Quando sono cotti si passano nella glassa al cioccolato gia’ preparata prima.

Fonte della ricetta:
http://blog.giallozafferano.it/unadonnaincucina/mustazzoli-leccesi/

Biscotti senza burro con yogurt

Ecco gli ingredienti pasta frolla allo yogurt senza burro che occorrono per preparare questa ricetta e la lavorazione passo dopo passo.

Ingredienti:
300 gr di farina
125 gr zucchero
1 vasetto di yogurt (125 gr, qualsiasi gusto)
1 uovo
1 pizzico di cannella
1 cucchiaino di bicarbonato
1 pizzico di sale
Buccia di limone grattugiata
Procedimento:
Grattugiare la buccia del limone e setacciarla insieme alla farina, alla cannella, al pizzico di sale, allo zucchero e al bicarbonato.
Mettere il tutto in una ciotola e formare il classico buco al centro.
Posizionare all’interno del buco lo yogurt e l’uovo.
Amalgamare tutti gli ingredienti e formare una palla.
Avvolgere la palla con un panno e metterla in frigo per 30 minuti.
Procedere con la ricetta preferita da voi per preparare solitamente i vostri biscotti di sempre!
Volendo con questa pasta frolla potete preparare anche le vostre crostate preferite….

Biscottini morbidi ai Fiocchi

Ingredienti

2 Tazze Fiocchi D’orzo
50 Cl Succo Di Mela Senza Zucchero
1/2 Tazza Prugne Secche Snocciolate
1/2 Tazza Uvetta Sultanina
2 Mele Grattugiate
2 Pizzichi Sale
1/2 Tazza Farina Di Riso (o Farina Di Frumento)
1 Cucchiaino Cannella
1 Cucchiaino Olio Di Mais
3/4 Tazza Nocciole Tostate

Preparazione

Si mette il succo di mela caldo sopra i fiocchi per 10 minuti con un pizzico di sale, per farli ammorbidire. Si uniscono le nocciole tostate (che avremo pestato grossolanamente), le prugne secche snocciolate (che avremo fatte rinvenire a pezzetti in poca acqua tiepida), l’uvetta, le due mele grattugiate, la cannella, la farina. Si fa un impasto morbido amalgamando bene tutti gli ingredienti e si unge con un po’ d’olio una teglia, spolverizzandola con farina. Mettete l’impasto a cucchiaiate sulla teglia, con una nocciola sopra ogni biscotto. Infornate a forno caldo e cuocete per circa mezz’ora a fuoco moderato. Sono buonissimi sia tiepidi che freddi e si possono spolverizzare ancora con cannella. Devono rimanere morbidi.

Brioches

Ingredienti:

18,5 g burro
100 g farina
25 g manitoba
25 g zucchero
1 uovo
3 g di lievito
2 g di sale
vaniglia per dolci
limone
miele
78 g acqua
40 g burro

Preparare il lievito con l’acqua.
Unire farina, burro, zucchero, buccia di limone, miele, vaniglia , l’ uovo e il lievito ed iniziare ad impastare aggiungendo man mano l’acqua.

Una volta che l’ impasto e un informe aggiungere il sale e continuare ad impastare fino ad ottenere una palla bella elastica e far lievitare per circa un’ ora in forno pre riscaldato a 28 gradi in modo che la pasta raddoppi.

Allargare la pasta ed inserire all’interno il burro freddo da frigorifero e ricoprirlo su tutti i lati con la pasta e allungarla con il matterello. Piegare poi i due lati più corti verso il centro del lato più lungo e poi richiudere tipo a libro.

Avvolgere nella pellicola e far riposare in frigo per 30 minuti. L’operazione va ripetuta 4 volte in tutto.

Finiti tutti i passaggi tirare la pasta e tagliare a triangoli e poi arrotolarli in modo da ottenere la classica forma delle brioches.

Infornare a formo preriscaldato a 28 gradi per farle lievitare e inserire sotto la teglia un pentolino con dell’acqua per mantenere l’umidità.

Lucidare la superficie con l’uovo e poi aggiungere la granella.

Infornare a 180 gradi preriscaldato per 20 minuti.

Cannoncini

Ingredienti:

250 g farina
10 g sale
200 g di acqua
250 g di burro
75 g farina

Procedimento:

Mettere nella planetaria 250 g di farina con il sale ed iniziare ad impastare, aggiungere poi a filo l’acqua fino ad ottenere un impasto abbastanza morbido infine aggiungere un po di farina e lasciare riposare per 10 minuti.

Nel frattempo mescolare 250 g di burro con 75 g di farina e lasciarlo poi raffreddare in frigorifero per mezz’ora.

Lavorare il primo composto di pasta ogni 5 minuti in modo da ottenere un impasto bello liscio.

Una volta ottenuto un impasto bello elastico adagiare all’interno della sfoglia il panetto di burro e farina precedentemente preparato e coprirlo completamente con la pasta e tirarlo dalla parte più lunga con il matterello.

Piegare poi i due lati più corti verso il centro del lato più lungo e poi richiudere tipo a libro.
Una volta pronto segnare la pasta con una pressione del dito per ricordare che si è appena effettuato la prima piega. Avvolgere nella pellicola e far riposare in frigorifero per 30 minuti. L’operazione va ripetuta 4 volte in tutto, ricordandovi di tirare la pasta sempre dallo stesso lato (il lato con la piega deve rimanere sempre all’esterno)

Prendere un pezzo di sfoglia tagliarlo a strisce. Arrotolare intorno a degli appositi bastoncini per cannoncini in legno,una volta preparati lasciare riposare per un’ora circa in frigorifero coperti.

Inumidirli con un po’ di acqua e passarli nello zucchero.

Infornare a 180 gradi verso fine cottura aggiungere sotto la teglia di cottura una bacinella con dell’acqua.

Tempo completo di cottura 25 minuti.

Riempire poi con la crema pasticciera o la crema che preferite.

Tartufi al pistacchio e peperoncino

Ingredienti

100 gr cioccolato fondente 70% di cacao
100 gr Cioccolato fondente 85-90% cacao
100 gr burro
200 gr pistacchi non salati
½ cucchiaino peperoncino
cacao amaro q.b.
Preparazione

Sgusciate i pistacchi e metteteli a tostare per 5 minuti in forno a 150 °C, fateli raffreddare e strofinateli tra le mani per togliervi la buccia. Tritateli non troppo finemente;
Sciogliete a bagnomaria i due tipi di cioccolato e una volta raffreddati scioglietevi il burro e aggiungete il mezzo cucchiaino di peperoncino e la metà dei pistacchi tritati. Mettete in frigorifero a raffreddare per un paio d’ore;
Quando il composto sarà diventato abbastanza solido da essere modellato, tiratelo fuori dal frigo e formate velocemente delle palline non troppo grandi;
Rivestite metà dei tartufi con il cacao amaro e metà con i pistacchi tritati. Riponete i tartufi in frigorifero per altre due ore prima di mangiarli.

Biscotti semplici di pasta frolla

Ingredienti per i biscotti di pasta frolla

350 g di farina
125 g di burro
125 g di zucchero
2 uova
essenza di vaniglia

In una ciotola mettete farina e burro a pezzetti
Lavorate con la punta delle dita fino ad ottenere un composto sabbioso.
Al centro mettete uova, zucchero ed essenza di vaniglia.
Lavorate velocemente fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Avvolgete nella pellicola e mettete in frigo almeno mezz’ora.
Stendete su un piano leggermente infarinato, usando un matterello, fino ad ottenere uno spessore di circa mezzo cm.
Ricavate i vostri biscotti, con forme a piacere…
Trasferite in una teglia rivestita di carta da forno.
Cuocete in forno preriscaldato ventilato a 180° per 5-10 minuti, dovranno dorarsi leggermente. Lasciate raffreddare del tutto prima di togliere dalla teglia.