Categoria: Muffins e Cupcakes

Muffin all'arancia, mirtilli rossi e noci

Ingredienti:
500 g di farina bianca
1 cucchiaino e mezzo di lievito in polvere
1 cucchiaino di noce moscata macinata
1 cucchiaino di cannella macinata
mezzo cucchiaino di bicarbonato
mezzo cucchiaino di zenzero macinato
mezzo cucchiaino di sale
250 g di zucchero semolato
2 uova
2 cucchiaini di scorza d’arancia grattugiata finemente
175 ml di succo d’arancia appena spremuto
125 ml di olio vegetale
1 cucchiaio di estratto di vaniglia
1 tazza e mezza di mirtilli rossi tagliati grossolanamente
1 tazza e mezza di noci tostate e tritate

In una ciotola grande mescolate farina, lievito, noce moscata, bicarbonato, zenzero e sale.
In una ciotola media mescolate zucchero, uova, scorza d’arancia, succo d’arancia, olio e vaniglia fino a ottenere un composto ben omogeneo.
Aggiungete il composto con le uova al composto con la farina e rimestate fino a che tutti gli ingredienti si amalgamino. Incorporate lentamente i mirtilli rossi e le noci pecan.
Dividete equamente l’impasto negli stampi dei muffin.
Fate cuocere nel forno preriscaldato per 18 o 21 minuti o fino a che la superficie dei muffin diventa dorata.
Appoggiate le teglie su una griglia e lasciate riposare per 5 minuti, poi trasferite i muffin sulla griglia a raffreddare.

Cupcake alla vaniglia

Ingredienti (circa 12 cupcakes):
– 2 uova
– 150gr di zucchero semolato
– 1/2 bustina di vanillina
– 4 cucchiai di olio di semi di girasole
– 4 cucchiai di acqua bollente
– un pizzico di sale
– 120gr di farina 00
– 1 cucchiaino di lievito per dolci

Preparazione:
Separare i tuorli dagli albumi. Frullare i tuorli con lo zucchero a velo e la vanillina. Aggiungere l’olio di semi e continuare a frullare. Aggiungere l’acqua bollente e frullare ad alta velocità fino a che il composto non sia ben amalgamato.
Setacciamo la farina e il lievito e versiamoli nel composto con i tuorli, mischiando con un cucchiaio.
A parte montare a neve gli albumi con un pizzico di sale. Dividere gli albumi in due-tre porzioni.
Aggiungere al primo composto metà porzione di albumi, mischiando con un cucchiaio. Successivamente aggiungere la seconda porzione e mischiare con un cucchiaio (per rendere l’impasto più soffice). Versare l’impasto nelle formine per cupcakes e infornare a 190° fino a doratura (pochi minuti).