Categoria: Primi Piatti

Rigatoni ai filetti di alici e tonno

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

– 350gr di rigatoni
– 150gr di tonno sott’olio
– 250gr di alici
– 400gr di pomodori maturi e sodi
– 7 cucchiai di olio di oliva extravergine
– 1 cipolla
– 1 spicchio di aglio
– 1 mazzetto di prezzemolo e di basilico
– 1 pizzico di semi di finocchio
– sale
– pepe

PROCEDIMENTO

Pulisci le alici con cura, lavale sotto abbondante acqua corrente e ricavane dei filetti.
Asciuga ogni filetto accuratamente e delicatamente, aiutandoti con un telo da cucina che userai come tampone.
Fai sbollentare i pomodori per qualche minuto, privali della pelle e dei semi.
Sgocciolali per bene e tritali.
Fai appassire la cipolla e l’aglio tritati in un tegame con quattro cucchiai di olio; aggiungi i pomodori, una macinata di pepe e prosegui la cottura per circa otto o dieci minuti, salando il tutto solo a fine cottura.
Sgocciola il tonno dall’olio di conserva, spezzettalo ed uniscilo alla salsa di pomodoro.
Unisci alla salsa anche i semi di finocchio e fai insaporire a fuoco moderato per due o tre minuti.
Profuma con poco prezzemolo tritato ed il basilico spezzettato. Scalda l’olio rimasto in una padella antiaderente, fai dorare i filetti di alici a fuoco vivace.
Insaporisci con sale e pepe ed uniscine metà alla salsa preparata. Fai cuocere i rigatoni in abbondante acqua bollente e salata, scolali per bene e condiscili con la salsa di tonno ed alici preparata in precedenza.
Trasferisci su un piatto da portata e distribuiscivi sopra l’altra metà delle alici.
Cospargi il tutto con il resto del prezzemolo tritato e servi caldo.

Pasta alla mollica

Ingredienti:
• 100 g di pasta: ad esempio linguine
• 2 cucchiai di pangrattato
• 10 capperi
• 3 acciughe
• 4 pinoli
• 2 spicchi di aglio
• (facoltativi) 10 g di uva passa
• sale

Schiacciare leggermente 2 spicchi d’aglio con una forchetta.
Fate rosolare l’aglio in padella con 2 cucchiai di olio d’oliva e aggiungete la mollica.

Quando sarà dorata, unite le acciughe, i capperi, l’uva passa, i pinoli, un pizzico di prezzemolo. Fate insaporire per qualche minuto.

Scolate la pasta, trasferitela in padella e fate insaporire per un minuto. Impiattate e aggiungete una spolverata di parmigiano.

Pasta prelibata

Ingredienti:

400 G Pasta Tipo Pasta Corta
1 Cipolla
1 Spicchio Aglio
1 Carota
1 Zucchina
1 Costa Sedano
500 G Pomodori Pelati
Prezzemolo
Basilico
Olio D’oliva
Formaggio Grana Grattugiato
Sale
Pepe

Preparazione:

Far soffriggere l’aglio e la cipolla tritati con l’olio, unire la carota, la zucchina e il sedano tagliati a dadini, i pomodori frullati, il prezzemolo e il basilico tritati, il sale, il pepe e far cuocere per circa un’ora. Condire con questo sugo e il grana la pasta cotta al dente.

Bavette arrabbiate

Ingredienti:

400 G Pomodori Pelati
300 G Pasta Tipo Bavette
100 G Jocca
50 G Pancetta Stesa
2 Cucchiai Olio D’oliva
1 Spicchio Aglio
1 Pezzetto Peperoncino
Sale

Preparazione:

Fate lessare le bavette in abbondante acqua salata. Nel frattempo tagliate a dadini la pancetta e mettetela a rosolare in una padella con l’olio, l’aglio e un pezzetto di peperoncino. Aggiungete i pomodori pelati e alzate la fiamma. Fate cuocere una decina di minuti a fuoco vivace, quindi salate. Scolate la bavette e versatele nella padella; fatele insaporire, aggiungete Jocca, rimescolate velocemente e servite subito.

Spaghetti alle melanzane

Ingredienti:

400 G Pasta Tipo Spaghetti
3 Melanzane
1 Cipolla
50 G Mozzarella
1/2 Dado
Basilico
Olio D’oliva
Sale
Pepe

Preparazione:

Tagliare le melanzane a cubetti e metterle sotto sale per circa 30 minuti. Far appassire nell’olio la cipolla e il basilico tritati, unire le melanzane e il dado e pepare. Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolarli al dente, condirli con la mozzarella tagliata a dadini e il sugo di melanzane e servire.

Conchiglie con cozze, gamberi e seppioline

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
– 350gr di conchiglie
– 500gr di cozze
– 300gr di gamberi sgusciati
– 300gr di seppioline
– 250gr di pomodori ciliegia
– 20gr di uvetta
– 1 scalogno tritato
– 30gr di burro
– 1dl di panna
– 20gr di pinoli
– 2dl di vino bianco
– sale
– pepe

Raschia per bene le cozze e privale della “barba”.
Lavale con cura, aiutandoti con una retina metallica, e falle aprire su un fuoco moderato in un tegame coperto, con un po’ di vino.
Agita il tegame di tanto in tanto, in modo da far aprire tutte le cozze in maniera omogenea.
Una volta finita la cottura, togli i molluschi dai gusci ed elimina le cozze rimaste chiuse.
Pulisci le seppioline, lavale sotto abbondante acqua corrente ad asciugale.
Lava i pomodori e tagliali a metà.
Metti a mollo l’uvetta.
Fai rosolare per due minuti le seppioline in un tegame con il burro e lo scalogno, poi versavi il resto del vino.
Quando il vino sarà evaporato, unisci i pomodori e fai cuocere il tutto per venti minuti.
Poco prima di togliere dal fuoco il tegame, unisci la panna, i gamberi e le cozze.
Aggiungi anche l’uvetta ben sgocciolata, una manciata di sale ed una macinata di pepe.
Lessa la pasta in acqua bollente salata, scolala e condiscila con i frutti di mare.
Trasferisci le conchiglie su un piatto da portata e cospargi con i pinoli fatti tostare in una padella antiaderente.

Tagliolini piccanti

Ingredienti

450 G Pasta Tipo Tagliolini All’uovo
2 Formaggi Caprini
60 G Salame Piccante
Formaggio Grana Grattugiato
Burro
Sale

Preparazione

Stemperare i caprini con due cucchiai di acqua calda e unirli al salame tritato. Cuocere i tagliolini in abbondante acqua salata, scolarli al dente, condirli con la salsa preparata, il burro fuso e il grana, mescolare e servire.

Conchiglie alle spezie

Ingredienti

320 G Pasta Tipo Conchiglie
10 Cl Panna
1 Cipolla
40 G Speck
1/2 Cucchiaino Curry
1 Pizzico Zafferano
20 G Burro
2 Cucchiai Olio D’oliva Extra-vergine
Sale

Preparazione

Tagliate a listarelle lo speck. Montate e tritate la cipolla. Ponete sul fuoco una pentola con abbondante acqua, portatela a bollore, salatela, aggiungete le conchiglie e portatele a cottura. Nel frattempo sciogliete in un tegame il burro nell’olio , aggiungete la cipolla e fatela appassire. Unite lo speck e rosolatelo, mescolando ogni tanto. Aggiungete la panna e fate addensare a fiamma media, mescolando. Unite il curry e lo zafferano, mescolate e togliete dal fuoco. Scolate la pasta al dente e versatela nel tegame con il sugo. Fatela saltare per qualche istante e servitela ben calda.

Spaghetti alla Bottarga

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

– 350g di spaghetti
– 50g di bottarga di muggine
– 5 cucchiai di olio extravergine d’oliva
– sale
– pepe

PROCEDIMENTO

Preparate innanzitutto la bottarga: grattugiatela o tagliatela a fettine, mettetela in una terrina, ricopritela di olio e lasciatela ammorbidire mentre preparate gli altri ingredienti.
Nel frattempo, mettete sul fuoco una capace pentola con abbondante acqua; quando bolle, salatela leggermente e calate gli spaghetti. Dopodichè nell’attesa riscaldate abbondante olio in un tegame, preferibilmente di terracotta.
Scolate gli spaghetti al dente, versateli nel recipiente con l’olio caldo, unite la bottarga, e fateli saltare per circa due o tre minuti, mescolando spesso.
Portate quindi subito in tavola e servite caldo.

Pasta alla Norma

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

– 350gr di spaghetti
– 2 cucchiai di olio di oliva extravergine
– 300gr di melanzane
– 50gr di ricotta salata grattugiata
– 300gr di pomodori
– qualche foglia di basilico
– 1 cipolla tritata
– olio per friggere
– sale
– pepe
–

PROCEDIMENTO

Pulisci e lava le melanzane sotto abbondante acqua corrente. Asciugale con un telo da cucina ed affettale per il lungo.
Lasciale spurgare per circa trenta minuti in uno scolapasta mentre sono cosparse di sale grosso, affinché perdano l’amaro.
Risciacqua il tutto ed asciuga per bene.
Intanto fai riscaldare abbondante olio per friggere.
Friggi le melanzane nell’olio messo a riscaldare in precedenza e, quando sono pronte, sgocciolale e posale su carta da cucina.
Sbollenta i pomodori e privali della pelle e dei semi.
Spezzettali grossolanamente e falli soffriggere per circa quindici minuti in un tegame con la cipolla e l’olio di oliva extravergine. Cuoci gli spaghetti in abbondante acqua bollente e salata, scolali al dente e condiscili con il sugo di pomodoro.
Trasferiscili su un piatto da portata, disponivi sopra le fette di melanzana ed il basilico e cospargi con la ricotta salata.
Servi immediatamente in tavola, quando il piatto è ancora caldo.