Ricette Pugliesi e Salentine Archivi

Cime di rapa in padella

Ingredienti

500 gr. di cime di rapa (già pulite)
1 spicchio d’aglio
½ peperoncino piccante
sale q.b.
6 cucchiai di olio d’oliva
Preparazione

1.Lavate le cime di rapa con acqua fredda e mettetele in uno scolapasta per farle asciugare. Poi tagliatele a pezzi grandi.
2.Versate l’olio in una padella capiente, e fate rosolare lo spicchio d’aglio schiacciato con il peperoncino.
3.A questo punto aggiungete le cime di rapa, salate e cuocete a padella coperta per circa 20-30 min. mescolando di tanto in tanto.
4.Alla fine della cottura, quando le cime di rapa saranno tenere, togliete l’aglio ed il peperoncino. Sono buone sia calde che fredde.

Puddica

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
– 350 g di pasta di pane
– olio extra vergine d’oliva
– 1 dozzina circa di pomodorini pugliesi o 4 pomodori pelati
– spicchi di aglio
– 1 manciata di foglie di prezzemolo
– origano, sale grosso

Accendete il forno a 230°C e ungete una teglia di circa 26 centimetri di diametro. Impastate la pasta da pane con 2 cucchiai di olio e stendetela nella teglia allo spessore di circa un centimetro di altezza.

Pizzicate la superficie della pasta da pane, con i polpastrelli delle dita formando tante “fossette” e, in queste, mettete pezzetti di pomodorini e di aglio; distribuite sulla superficie sale e abbondante origano, e irrorate con n filo di olio. Ponete in forno già caldo per una ventina di minuti, levate dal forno la “puddica” e servitela ben calda.