Ingredienti per circa 4 persone
600 gr. di filetti di merluzzo
100 gr. di Farina 00
Acqua minerale q.b.
Pepe q.b.
Olio di semi q.b.
Prendete la farina e con l’uso di una forchetta amalgamatela con una grossa quantità d’acqua quanto basta per ottenere una pasta dall’aspetto liscio ed uniforme.
Per capire quando la pastella è pronta, con la forchetta verificatene la densità inserendola nel composto e sollevandola pian piano e assicuratevi che resti ben salda alla forchetta.
Evitate di utilizzare il lievito in quanto il composto della pastella deve essere leggero e mettere in risalto il sapore del pesce anziché sminuirlo
2 . E’ preferibile non sostituire l’acqua minerale con la birra perchè si andrebbe a rovinare il sapore rendendolo poco gradevole.
3 . La preparazione della pastella deve essere eseguita senza riposare in modo da rendere il composto leggero.
4 . Durante la miscela con la farina, è fondamentale utilizzare una grossa quantità di acqua al fine di realizzare una frittura decisamente croccante.
5 . Evitate l’aggiunta di sale, sia sul composto che sul pesce.
Prendete una pentola alta e mettete a scaldare l’olio, intanto prendete i filettini di merluzzo ed immergeteli nella pastella.
Girate costantemente i filettini dalle varie parti, verificate intanto che l’olio sia pronto ed immergeteli delicatamente.
Lasciate friggere i filetti per un tempo di circa 10 minuti.
Durante la frittura, prendete una forchetta e girateli con cautela in modo da ottenere una cottura omogenea da tutte le parti.
Al termine della frittura, prendete una carta assorbente oppure una carta paglia e scolate i filettini.
Infine, aggiungete del pepe a piacere, e serviteli ben caldi.
